Sīpoli: kā izvēlēties, uzglabāt un izmantot ēdiena gatavošanā
Sīpoli ir ļoti izplatīts pārtikas produkts. Sākotnēji audzēti tikai Āzijā, tagad tie tiek audzēti gandrīz katrā reģionā. pasaules valstisSīpoli ir tik garšīgi, ka tos pievieno daudziem ēdieniem. Nogatavojušam sīpolam ir sausa ārējā miza, sulīgs mīkstums un izteikti asa garša, kas, dažos veidos pagatavota, kļūst salda.
Ir dažādas sīpolu šķirnes, katra no tām atšķiras pēc sīpola izmēra, blīvuma un krāsas. Vispopulārākais ir dzeltenais sīpols. Tam ir gaiši zeltaina miziņa, zaļgani balta mīkstums un spēcīga garša. Savukārt sarkanie sīpoli ir pilnīgs pretstats: to miziņa ir violeta, iekšpuse sarkanīga, un garša ir maigāka, pat nedaudz salda. Šalotes sīpoli, kas ir ļoti populāri franču virtuvē, arī tiek uzskatīti par sīpoliem. Tiem ir mazi sīpoli ar maigu garšu. Jauni tie ražo zaļumus, ko var izmantot ēdiena gatavošanā, īpaši svaigos salātos.
Kad sīpolus sagriež, tie izdala ēteriskās eļļas ar ļoti spēcīgu aromātu, kas var kairināt acis. Gadu gaitā pavāri ir izstrādājuši daudzus veidus, kā sagriezt sīpolus bez asarām. Daži pirms mizošanas un griešanas dārzeni sasaldē. Citi valkā īpašas aizsargbrilles, lai novērstu sīpolu sulas nokļūšanu acīs, un vēl citi izmanto masku, lai elpot, taču neviena no šīm metodēm nav īpaši efektīva. Labākais variants ir griezt tuvāk sīpola centram, nevis pie saknēm, jo tieši tur, bez saknēm, atrodas lielākā daļa asās sīpolu eļļas.
Kā un kad es varu iegādāties?
Sīpoli ir pieejami visu gadu. Tiek pārdots arī sīpolu pulveris (malti žāvēti sīpoli). Ir pieejams arī sāls ar sīpolu pulveri, sīpolu pārslas vai sagriezti sīpoli. Tomēr visi šie pārstrādātie produkti, protams, ir zemākas kvalitātes nekā svaigi sīpoli. Dažreiz var iegādāties pat marinētus sīpolus.
Kā izvēlēties?
Pērkot sīpolus, meklējiet stingrus sīpolus, kas ir bez mīkstiem, mitriem plankumiem un pelējuma. Ir vairākas sīpolu šķirnes.
Baltie sīpoli veido vidēja vai liela izmēra sīpolus ar baltu miziņu un vienmērīgi baltu mīkstumu. Tiem ir spēcīga garša, un tie ir lieliski piemēroti pīrāgu pildījumam. Salātos baltos sīpolus ieteicams lietot tikai svaigus.
Dzeltenbrūnajiem sīpoliem ir zeltaina miziņa un dzeltenīga mīkstums. Tie ir daudzpusīgi un tos var izmantot jebkādā veidā jebkurā ēdienā.
Spāņu sīpoli ir līdzīgi iepriekšējai šķirnei: tiem ir dzeltenbrūna miziņa, bet mīkstums ir ievērojami mīkstāks un saldāks. Tie lieliski garšo omletēs, salsās un vienkārši sautēti.
Sarkanie sīpoli ir dažādos izmēros. Tiem ir sarkana vai violeta miziņa un balta mīkstums ar rozā maliņu ap katru gredzenu. Sarkanajiem sīpoliem ir diezgan salda garša. Tie lieliski sader ar salātiem, marinādēm, salsām un vokpannā ceptiem ēdieniem.
Kulinārijas pielietojums
Lietojot sīpolus, vispirms tos nomizojiet. Vispirms nogrieziet sīpola augšdaļu, tad nomizojiet ārējo mizu, atbrīvojoties no mīkstuma. Tagad pārgrieziet sīpolu uz pusēm. Novietojiet vienu pusi ar griezuma pusi uz leju uz griešanas dēļa un ar nazi veiciet vairākus gareniskus iegriezumus. Pēc tam pārgrieziet to pašu pusi šķērsām. Visā procesā saglabājiet sīpola apakšdaļu neskartu; griešanas laikā turiet to ar kreiso roku. Kad sīpols ir sagriezts, izmetiet apakšējo pusi.
Dariet to pašu ar otru sīpola pusi. Tagad sagriezto sīpolu var atstāt tādu, kāds tas ir, vai arī sadalīt katru šķēli gredzenos.
Parasti sīpolus sagriež tieši pirms to izmantošanas ēdiena gatavošanā.
Sīpolus var sautēt uz lēnas uguns (7–10 minūtes) un pēc tam izmantot makaronu mērcē, zupās vai sautējumos. Tos var sagriezt šķēlēs un cept cepeškrāsnī (40–50 minūtes) vai viegli apcept un izmantot kā pīrāga pildījumu.
Ēdienu gatavošanā sīpolu vietā var izmantot puravus.
Uzglabāšana
Sīpolu uzglabāšanas veids ir atkarīgs no to stāvokļa. Ja tie joprojām ir nomizoti, novietojiet tos vēsā, tumšā vietā, kur tie uzglabāsies vairākus mēnešus. Neglabājiet tos ledusskapī! Tur tie kļūs mīksti. Ja esat sasmalcinājis sīpolus, ietiniet tos kaut kādā materiālā vai ievietojiet stikla burkā ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Tas tos labi uzglabās pāris dienas.
Visas receptes ar sīpoliem
Kategorijas:
Saistītie raksti
