Tuncis: veidi, kā izvēlēties, uzglabāt un pagatavot

Tuncis ir makreļu dzimtas zivs. Tas dzīvo pasaules siltajos okeānos. Šī zivs var sasniegt lielus izmērus, sverot līdz pat 700 kg. Tā mīkstums ir gaļīgs, ar spēcīgu garšu un augstu tauku saturu. Tunci visbiežāk pārdod filejā. Tas ļoti ātri izžūst, tāpēc tas jāgatavo tūlīt pēc iegādes, un zivs iepriekšēja marinēšana var būt noderīga. Tas arī lieliski garšo sautēts mērcē.

Ir daudz tunzivju šķirņu, taču lielākā daļa sugu ir kļuvušas ārkārtīgi retas un apdraudētas pārzvejas dēļ. Tas jo īpaši attiecas uz zilspuru tunzivīm, kā arī īpatņiem, kas sastopami Vidusjūrā un Atlantijas okeānā.

Kad es to varu iegādāties?

Tuncis ir pieejams visu gadu, bet vislabākās svaigās zivis ir no maija līdz septembra sākumam.

Kā izvēlēties?

Tā kā tuncis ir trekna zivs, tas jāēd ļoti svaigs. Pērkot filejas, meklējiet stingru, blīvu mīkstumu sarkanā vai tumši sarkanā krāsā un gaļas aromātu.

Izvairieties no filejām, kurām ir mainījusies krāsa pie asakām vai brūngana nokrāsa. Jo biezāks ir zivs gabals, jo sulīgāks tas paliks pēc pagatavošanas.

Labākās tunča izvēles ir zilās tunzivis (jā, tā ir apdraudēta suga, tāpēc, ieraugot to veikalā, divreiz padomājiet par pirkšanu), dzeltenspuru tunzivs un garspuru tunzivs jeb garspuru tunzivs. Bonito (Atlantijas bonito), zivs, kas ir tunča un makreles krustojums, bieži tiek klasificēta kā tunzivs un arī tiek uzskatīta par ļoti populāru.

Tunča konservi ir pieejami jebkurā laikā. Vislabākie ir garspuru tunzivs un svītrainais tunzivs. Tunča konservi satur ūdeni, sālījumu un augu vai olīveļļu.

Ir svarīgi meklēt etiķeti "delfīniem draudzīga", kas norāda, ka zivs ir noķerta, neizmantojot tīklus, kuros varētu noķert arī delfīnus un citus jūras dzīvniekus. Uz etiķetes var būt arī marķējums "putniem draudzīga", kas norāda, ka tunča noķeršanas laikā putni netika ievainoti. Tas notiek bieži.

Sagatavošana

Tunča fileju nav nepieciešams mazgāt. Vienkārši nosusiniet to ar papīra dvieli. Ja izmantojat konservētu tunci, izņemiet to no marinādes un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt.

Tunci var gatavot uz grila, grila vai pannā. Apcep to vismaz 2 minūtes no katras puses. To var arī cept cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ietin zivi ieeļļotā folijā un cep 10–15 minūtes. Vāri uz lēnas uguns tikpat ilgi — apmēram 15 minūtes.

Ja nepieciešams, receptēs tunci var aizstāt ar siļķēm, tilapijām vai makrelēm.

Uzglabāšana

Nosusiniet tunča fileju ar papīra dvieli un novietojiet to uz šķīvja. Pārklājiet šķīvi ar pārtikas plēvi un novietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā. Izlietojiet zivi vienas dienas laikā. Tunča konservi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Pēc atvēršanas pārlejiet saturu stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku un atdzesējiet ledusskapī līdz 24 stundām.

Tunča receptes: