Briseles kāposti: kā izvēlēties, uzglabāt un pagatavot
Briseles kāposti Beļģijā tiek audzēti kopš 16. gadsimta un vienmēr tradicionāli ir pasniegti Ziemassvētku vakariņās. No šejienes arī radies dārzeņa nosaukums. Lai gan tie atgādina kāpostus — to galviņas ir mazas un kompaktas —, to garša nedaudz atšķiras. Briseles kāpostiem ir nedaudz salda, riekstaina garša, ko daži uzskata par nedaudz rūgtu. Šim dārzenim ir liels, resns kāts, no kura aug vairākas mazu asnu rindas. Tie ir tie, ko ēd.
Svaigs Briseles kāposti var iegādāties ziemas mēnešos, no oktobra beigām līdz marta sākumam.
Kā izvēlēties?
Izvēlieties lielas, spilgti zaļas galviņas. Jo mazākas tās ir, jo saldākas tās ir. Lapām jābūt cieši saspiestām kopā. Ja jums ir iespēja iegādāties veselus Briseles kāpostus ar kātu, nepalaidiet to garām. Tie uz kāta saglabājas svaigi daudz ilgāk.
Uzglabāšana
Svaigus Briseles kāpostus var uzglabāt vēsā, tumšā vietā vai ledusskapī līdz 4 dienām.
Apstrāde
Ja iegādājāties kāpostus ar kātiem, uzmanīgi atskrūvējiet galviņas. Noplēsiet visas bojātās vai nodzeltējušās lapas un izmetiet tās. Nomazgājiet galviņas. Dažiem cilvēkiem patīk katrā galviņā veikt krustveida iegriezumu, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavību. Tas ir pilnīgi nevajadzīgi. Mazas galviņas labi izvārās bez kātiem. Lielākas galviņas var pārgriezt uz pusēm.
Sagatavošana
Lai pagatavotu Briseles kāpostus, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Ievieto asnus citā katlā, pārlej ar verdošu sālsūdeni, uzvāra, pārklāj un vāri 5–10 minūtes. Dīgstus var arī tvaicēt, kas arī aizņems 5–10 minūtes.
Ja vēlaties cept Briseles kāpostus, pārgrieziet tos uz pusēm vai mazākos gabaliņos un cepiet eļļā 10 minūtes. Cepšanas laikā regulāri pārbaudiet asnus ar nazi. Pārcepti asni būs bezgaršīgi.
Tradicionāls Ziemassvētku ēdiens ar Briseles kāpostiem
Apcep sīpolu un ingveru augu eļļā, tad pievieno vārītos kastaņus. Īsi novāri Briseles kāpostus ūdenī, līdz tie ir pusgatavi, tad pievieno tos pannai kopā ar sīpolu un ingveru, tad pievieno plāni sagrieztu pancetu vai bekonu un smalki sagrieztu ķiploku.
Aizvietošana
Briseles kāpostu vietā ēdienos var izmantot parastos baltos kāpostus.
Visas receptes ar Briseles kāpostiem
Kategorijas:
Saistītie raksti
