Zivju vārīšana eļļā - gatavošanas metode

Šī vienkāršā un drošā metode, kas tiek veikta tikai trīs soļos, ļaus pagatavot zivi ar greznu, gardu mīkstumu. To var izmantot arī garneļu gatavošanai.

Zivju malumedniecība – ir zivju maiga vārīšanas process šķidrumā temperatūrā, kas ir zemāka par viršanas temperatūru. Šī ir klasiska franču tehnika. Tradicionāli šķidrums, kurā tiek vārītas zivis, ir zivju buljons. Šajā buljonā pagatavotas zivis sanāk gardas, vieglas un maigas.

Vēl viena iespēja ir zivs vārīšana buljona vietā, nevis olīveļļā. Šajā gadījumā zivi iegremdē pannā, kas ieziestāta ar olīveļļu. Pēc tam pannu ievieto cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns zemā temperatūrā, līdz tā ir pilnībā gatava. Iegūtā zivs ir neticami maiga un aromātiska. Zivju vārīšanas buljonā priekšrocības salīdzinājumā ar vārīšanu ir acīmredzamas. Protams, jo svaigāka ir zivs, jo labāka ir tās garša un aromāts.

Kas jādara, lai pagatavotu vārītas zivis?

1. darbība: Marinēšana

Izņemiet zivi no ledusskapja, pievienojiet sāli un garšaugus un ļaujiet tai marinēties istabas temperatūrā vienu stundu.

2. darbība: eļļas uzsildīšana

Ielejiet eļļu pannā un uzkarsējiet to uz lēnas uguns, līdz tā sasniedz 48–50 °C temperatūru. Temperatūru var pārbaudīt, izmantojot gatavošanas termometru.

3. darbība. Pošēšana

Kad eļļa ir karsta, iegremdējiet tajā zivi. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet uz lēnas uguns 25 minūtes.

Zivju gatavošanai olīveļļā ir trīs svarīgi punkti:

1. Zivju izvēle. Vispiemērotākās zivis eļļā gatavošanai ir tās, kurām ir garšīga mīkstums un stingra tekstūra. lasis, paltuss, plekste Un tuncisGarneles arī labi der sautēšanai. Ja sagriežat zivi gabaliņos, tiem jābūt apmēram 1 cm bieziem.

2. Augu eļļas izvēle. Vislabāk ir izmantot extra virgin olīveļļu. Tai ir visbagātīgākā garša. Izvairieties no dārgām eļļām, jo ​​tās būs nepieciešams daudz.

3. Cepamās pannas izvēle. Izvēlieties pannu ar taisnām malām, kas īpaši paredzēta pārtikas cepšanai augu eļļā. Novietojiet zivis vienā kārtā. Ir svarīgi, lai zivju gabali nepārklātos un būtu pilnībā pārklāti ar eļļu.

Izlasiet rakstu: Cepamās pannas un to veidi

Cik ilgi jāmaļ zivis?

Runājot par laiku, maģiskais skaitlis 25 Tas brīnumus dara ar visu veidu jūras veltēm. Tāpēc mēs zivi gatavojam 25 minūtes. Bet tas attiecas tikai uz gadījumiem, kad pēc ievietošanas ledusskapī zivi atstājat vismaz stundu istabas temperatūrā. Ja zivi vārāt bez čaumalas tieši no ledusskapja, eļļas temperatūra pazemināsies un gatavošanas laiks būs ilgāks.

Vārītas zivs gatavību var viegli pārbaudīt ar nazi vai dakšiņu. Kad zivs ir pilnībā gatava, tai jābūt viegli caurduramai.

Citas receptes maigām zivīm:

• Vārīts tuncis olīveļļā ar garšvielām
  
• Kokosriekstu pienā cepta zivs
  
• Meksikāņu zivju sautējums
  
• Karību jūras stilā cepta vesela zivs uz dārzeņu gultas

Izlasiet rakstu - Kā garšīgi apcept zivis pannā