Sašimi: padomi zivju izvēlei un pagatavošanai
Sašimi ir ēdiens, kas gatavots no svaigām, jēlām zivīm, kas sagrieztas ļoti plānās šķēlēs. Šo tradicionālo japāņu ēdienu parasti pasniedz ar daikonu, marinētu ingveru, vasabi un sojas mērci.
Tā kā zivis tiek ēstas jēlas, tām jābūt ārkārtīgi svaigām un izcilas kvalitātes. Dažos japāņu restorānos dzīvas zivis tiek turētas akvārijos, tās tiek noķertas klientu acu priekšā un nekavējoties izmantotas ēdienos.
Sašimi gatavo augsti kvalificēti pavāri, kuri ir apguvuši dažādu veidu zivju griešanas mākslu. Tomēr sašimi var pagatavot arī pats. Tomēr atcerieties, ka zivij jābūt svaigai un pareizi apstrādātai.
Kā nopirkt zivis sašimi pagatavošanai?
Ja plānojat pagatavot šo japāņu ēdienu mājās, iegādājieties zivis tikai no uzticamiem avotiem, kas garantē svaigākās zivis. Pērkot zivis, pievērsiet uzmanību to zvīņām. Tām jābūt gludām, nebojātām, spīdīgām un, iespējams, mitrām, bet ne gļotainām. Zivs acīm jābūt dzidrām, žaunām sarkanām vai rozā, miesai stingrai un astei stīvai. Zivs filejai jābūt stingrai uz tausti un jāizskatās glītai, ar gludām, nevis robainām malām.
Sagatavošana
Pēc iegādes zivs jāuzglabā ledusskapī. Rīkojieties ar to vēsā vietā un ar aukstām rokām. Tāpēc pirms izņemšanas no ledusskapja dažas minūtes skalojiet rokas zem auksta tekoša ūdens. Ātri rīkojieties ar zivi un pēc vēlamās porcijas nogriešanas nekavējoties ievietojiet atlikušo daļu ledusskapī. Svaiga zivs sašimi jāizlieto 4 stundu laikā.
Sašimi pagatavošanai vislabāk piemērotas zivis ir tuncis un jūras asaris. sarkanā kefale, paltuss, lasis un dorada. Var izmantot arī jūras veltes, tostarp ķemmīšgliemenes, omārus, kalmārus un astoņkājus.
Uzglabāšana
Pēc svaigu zivju iegādes tās jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto tajā pašā dienā.
Kategorijas:
Saistītie raksti
