Marināde zivīm un jūras veltēm

Marinēšana Marinēšana ir pārtikas produkta mērcēšanas process šķidrumā, ko sauc par marinādi. Šo kulinārijas tehniku ​​izmanto, lai piešķirtu ēdienam garšu un mīkstinātu tā tekstūru. Piemēram, pirms gatavošanas gaļu, mājputnus un jūras veltes marinē skābā marinādē, lai tās kļūtu mīkstākas. Marinēšana vīnā vai citrusaugļu sulā sadala pārtikas produkta cietās olbaltumvielu šķiedras, padarot gaļu ievērojami mīkstāku un maigāku. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt. Pārāk ilga ēdiena mērcēšana marinādē faktiski var padarīt to cietāku. Jūras veltes arī jāmarinē ļoti īsu laiku.

Ja jūras velšu marināde satur augu eļļu, skābajām sastāvdaļām var nebūt nekādas ietekmes uz produkta olbaltumvielu šķiedrvielām. Tomēr, ja klāt ir pārāk daudz skābu sastāvdaļu, tās var piešķirt jūras veltēm savu garšu, padarot tās bezgaršīgas. Marinējot jūras veltes, izmantojiet tikai vienu daļu skābu sastāvdaļu un četras daļas neskābu sastāvdaļu.

Piena produkti ir viena no sastāvdaļām, kas mīkstina zivju un citu jūras velšu tekstūru. Varat izmantot kefīru, jogurtu vai paniņas. Tie ne tikai mīkstina tekstūru, bet arī neitralizē jūras velšu zivju garšu. Lai gan piena produkti ir skābi, tie nepiešķir skābumu pamatēdienam, ko nevar teikt par vīnu vai citronu sulu. Marinādes, kas satur piena produktus, ir piemērotas iesācējiem pavāriem, kuri baidās sabojāt savu sastāvdaļu tekstūru un garšu.

Zivju un jūras velšu marinēšanai var izmantot dažādas garšvielas. To skaitā ir dažādi svaigi un žāvēti garšaugi, garšvielas un ķiploki. Jūras veltes var vienkārši ievietot bļodā un pārlej ar marinādi. Varat arī visas sastāvdaļas ievietot maisiņā, ieliet marinādi un ļaut tām kādu laiku nostāvēties.

Lai novērstu pārtikas baktēriju attīstību marinādē, marinētie pārtikas produkti jāuzglabā ledusskapī.

Autore: Natālija Semenova

Balsis: 1