Eskovičs: Jamaikas stila cepta snapper

Balsis: 8

Kā pagatavot - Eskovičs: Jamaikas gaumē cepta snapper

Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Eskovičs ir populāra jamaikiešu cepta zivs, visbiežāk lutjānzivs, ko pasniedz ar īpašu etiķa mērci, kas pagatavota no burkāniem, sīpoliem un asajiem Karību jūras pipariem. Lutjānzivi gatavo veselu. Vispirms zivi ierīvē ar jūras velšu garšvielu maisījumu un vēlams kādu laiku marinē. Ja vēlaties, varat zivi gatavot mīklā, pievienojot garšvielu maisījumu tieši mīklai. Jebkurā gadījumā pēc cepšanas tā būs kraukšķīga un pikanta no ārpuses un ļoti sulīga iekšpusē. Pārlejiet ar Eskoviča mērci un izbaudiet.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zivis

1 vesels snappers
2 ēdamkarotes jūras velšu garšvielu, recepte zemāk
Zivju mīkla, pēc izvēles
Augu eļļa, dziļai cepšanai
Mērce, pasniegšanai, skatīt recepti zemāk

Jūras velšu garšvielas

2 ēdamkarotes maltu smaržīgo piparu
1 ēdamkarote adobo pulvera
1 ēdamkarote paprikas
1 ēdamkarote ķiploku pulvera
1 ēdamkarote sīpolu pulvera
0,5 ēdamkarotes kajēnas piparu
1 ēdamkarote jūras sāls
2 ēdamkarotes maltu melno piparu
1 ēdamkarote maltu balto piparu
2–3 tējkarotes extra virgin olīveļļas

Eskoviča degvielas uzpildes stacija

1 glāze baltā etiķa
1 ēdamkarote cukura
6–8 smaržīgo piparu zirņi
Jūras sāls
30 g burkānu, sarīvētu vai sagrieztu plānās strēmelītēs
30 g salda baltā vai sarkanā sīpola, plāni sagriezta
4–5 Karību jūras reģiona sarkanie pipari (Scotch Bonnet), sasmalcināti
1 svaiga timiāna zariņš

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sarkanā lutjānzivs, zivju garšvielas, smaržīgie pipari, čili pipari, baltie piparu graudiņi, ķiploku pulveris, malti kajēnas pipari, jūras sāls pārslas, timiāns, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē eļļu dziļajā fritēšanas pannā vai čuguna pannā līdz 175°C.
Abās zivs pusēs izveidojiet iegriezumus. Ierīvējiet jūras velšu garšvielas no iekšpuses un ārpuses. Ja izmantojat, iemērciet mīklā (skatīt piezīmi).

Apcep zivi dziļā pannā, līdz āda vai mīkla ir kraukšķīga, 10 līdz 12 minūtes. Pasniedz ar mērci.

Jūras velšu garšvielasVirtuves kombainā sajauciet smaržīgos piparus, adobo pastu, papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kajēnas piparus, sāli, melnos piparus un baltos piparus. Pievienojiet olīveļļu un apstrādājiet, līdz maisījums iegūst piesātināti sarkanu krāsu, apmēram 45 sekundes.
Eskoviča degvielas uzpildes stacija

Katliņā sajauciet etiķi ar 3 tasēm ūdens. Pievienojiet cukuru, smaržīgos piparus un 1 ēdamkaroti sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet burkānus, sīpolus, papriku un timiānu. Noņemiet no uguns un ļaujiet dārzeņiem kādu brīdi ievilkties karstajā šķidrumā (tiem jāpaliek kraukšķīgiem).

Piezīme

Ja izmantojat zivju mīklu, varat tai pievienot garšvielas. Ja laiks atļauj, marinējiet veselu zivi vismaz stundu, bet filejas - nedaudz mazāk (atkarībā no lieluma). Eskoviča mērce ir neatņemama Karību jūras reģiona māju sastāvdaļa. Recepte atšķiras atkarībā no reģiona un pat no ģimenes. To parasti pilda pudelēs, uzglabā stikla burkās vai citos traukos un izmanto kā mērci vai pārliej pāri ceptām, ceptām vai tvaicētām jūras veltēm.