Grilēta vesela snapper ar Veracruzana salsu

Balsis: 1

Kā pagatavot - grilētu veselu snapperu ar Veracruzana salsu

Laiks: 1 stunda 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Snapper ar Verakrusas salsu ir tradicionāls Meksikas ēdiens no Verakrusas štata, kas atspoguļo dažādas kulinārijas ietekmes. Tā kā štats un tā ostas pilsēta Verakrusa atradās tirdzniecības ceļu krustpunktā starp Ameriku un Eiropu, tās virtuvi ietekmēja abu kontinentu kulinārijas tradīcijas. Visspilgtākais piemērs ir Verakrusas salsa, kurā tomāti un čili pipari tiek sajaukti ar Vidusjūras olīvu un kaperu notīm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Salsa

2 sarkanie paprikas
8 plūmju tomāti, pārgriezti uz pusēm
2 serrano čili pipari
Rapšu eļļa
1 glāze sasmalcinātu olīvu bez kauliņiem
1/4 glāzes sasmalcināta svaiga koriandra
2 ēdamkarotes kaltētu kaperu
2 tējkarotes svaigu timiāna lapu, smalki sagrieztu
1 tējkarote kaltēta oregano
3 ēdamkarotes izturēta šerija etiķa
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas

Lusiāns

2 ēdamkarotes anatto sēklu
1 ēdamkarote koriandra sēklu
1 ēdamkarote kaltēta meksikāņu oregano
1 ēdamkarote paprikas
1,5 tējkarotes rupjās sāls
0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
Divu laimu sula
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1/4 glāzes augu eļļas
4 veselas rozā Taizemes snappers, katra 700 g, izķidātas un attīrītas no zvīņām
Svaigas koriandra lapas pasniegšanai
Svaiga timiāna zariņi pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sarkanā lutjānzivs, saldie pipari, plūmju tomāti, serrano pipari, olīvu, kaperi, kaļķis, oregano, timiāns, koriandrs, Annatto

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsējiet ogļu grilu līdz vidēji augstai temperatūrai.
Salsa:

Apsmērējiet papriku, tomātus un čili ar eļļu un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Griliet papriku, līdz tā ir apbrūnējusi un gatava no visām pusēm, apmēram 2 minūtes no katras puses. Pārlieciet bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai tvaicēt 15 minūtes. Pēc tam noņemiet mizu un sēklas un sagrieziet papriku kubiņos.

Grilējiet tomātus, līdz tie ir zeltaini brūni no visām pusēm un tikko mīksti, apmēram 2 minūtes no katras puses. Pārlieciet tos uz griešanas dēļa, ļaujiet atpūsties 10 minūtes un rupji sakapājiet.
Čili piparus grilē līdz zeltaini brūnai krāsai no abām pusēm, apmēram 2 minūtes no katras puses. Pārliek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi, ļauj tvaicēt 10 minūtes un pēc tam smalki sakapā.
Vidēja lieluma bļodā sajauciet papriku, tomātus, čili, olīvas, koriandru, kaperus, timiānu, oregano, etiķi un eļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas ļaujiet salsai 30 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā, lai garšas sajauktos.
Lusiāns:

Mazā katliņā sajauciet anatto, koriandru un oregano un apcepiet uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes, līdz parādās aromāts. Noņemiet no uguns, ļaujiet nedaudz atdzist un pēc tam sasmalciniet kafijas dzirnaviņās. Lielā cepamtraukā sajauciet maltās garšvielas ar papriku, sāli un pipariem. Pievienojiet laima sulu, ķiploku un eļļu un maisiet, līdz veidojas gluda pasta. Apkaisiet zivi no visām pusēm ar sāli un melnajiem pipariem. Katras zivs vienu pusi bagātīgi ierīvējiet ar nelielu daudzumu pastas. Pārklājiet un marinējiet 20 minūtes.
Uzkarsējiet ogļu grilu līdz netiešai karstumam.
Grilējiet zivi ar pastas pusi uz leju uz oglēm, līdz pasta ir zeltaini brūna, 5–7 minūtes. Uzmanīgi apgrieziet zivi ar lielu, izturīgu lāpstiņu un pārvietojiet to uz netiešas uguns. Pārklājiet grilu un turpiniet grilēt, līdz tā ir gatava, 10–15 minūtes. Pārlieciet zivi uz lielas šķīvja. Pārlejiet zivi ar salsu un dekorējiet ar svaigiem garšaugiem.