Tofu veidi un to pagatavošanas metodes

Ražošanas process

Daudzi cilvēki uzskata tofu par gaļas vai piena produktu aizstājēju, taču tā viegli saldenā, riekstainā garša padara to par interesantu produktu pats par sevi. Visizplatītākie veikalos atrodamie tofu veidi ir mīksti, stingri un īpaši stingri. Neatkarīgi no tekstūras, ražošanas process būtībā ir vienāds: vārītas sojas pupiņas tiek samaltas, šķidrums (sojas piens) tiek atdalīts un pēc tam karsēts ar īpašiem minerālsāļiem vai skābēm, līdz tas sāk atdalīties sūkalās un biezpienā, līdzīgi kā parastais siers. Sūkalas tiek notecinātas, un biezpiens tiek presēts iepakošanai. Jo vairāk tofu tiek presēts, jo blīvāks tas kļūst.

Ļoti mīksts (zīdains) tofu

Zīdainais tofu ir krēmīgs, maigs, gandrīz želejveida un slikti tur savu formu. Tomēr to var sablendēt mērču pagatavošanai vai izmantot sautējumu sabiezināšanai. Tas ir ideāli piemērots arī omletēm un krēmīgiem desertiem. Ķīniešu un japāņu virtuvē zīdaino tofu bieži pasniedz atsevišķi, pārlietu ar bagātīgu vai pikantu mērci. To ēd ar karoti — tas ir pārāk mīksts irbulīšiem.

Pārtikas veikalos to parasti pārdod iepakotu sterilos traukos un uzglabā istabas temperatūrā.

Parastais (stingrais) tofu

Parastais tofu ir stingrāks un griežot saglabā savu formu. To pārdod atdzesētu, parasti bloku veidā.

Atcerieties: šāda veida tofu ir ļoti jutīgs pret smaržām un garšām, tāpēc pirms gatavošanas to saspiest. Garšojiet to tāpat kā jebkuru citu olbaltumvielu produktu, taču izvairieties no marinādēm uz eļļas bāzes — tofu tās neuzsūks.

Stingrs tofu

Stingrs tofu joprojām ir nedaudz mīksts, bet labi tur savu formu. To ir viegli satvert ar irbulīšiem.

Īpaši stingrs tofu

Īpaši stingrs tofu labi saglabā savu formu un ir piemērots daudzām garšu kombinācijām un gatavošanas metodēm. Šī šķirne ir īpaši piemērota fritēšanai, līdz tā kļūst kraukšķīga un zeltaini brūna.

Žāvēts tofu

Daži žāvētā tofu veidi ir tik sausi un smalki presēti, ka tos var sagriezt stīgās un pasniegt kā spageti.

Kūpināts tofu

Ar savu gaļīgo tekstūru un dūmakaino garšu šis tofu ir ideāli piemērots grilēšanai un apviļāšanai ar bārbekjū mērci.

Cepts tofu

Ceptam tofu, neatkarīgi no tā, vai tas ir gabalos vai kotletēs, ir poraina tekstūra un tas labi absorbē mērču garšu.

Kā apcept tofu, līdz tas kļūst kraukšķīgs

Vispirms sagrieziet īpaši stingra tofu bloku 4–6 šķēlēs. Pēc tam uz darba virsmas izklājiet virtuves dvieli un pārklājiet ar vairākiem papīra dvieļu slāņiem.

Uzlieciet tam svaru

Pamēģini izmantot griešanas dēli un smagu katlu. Ļauj tofu nostāvēties zem svara vismaz 30 minūtes vai pat vairākas stundas. Ja steidzies, vari tofu piespiest ar rokām un izmantot pēc 15 minūtēm.

Piezīme: Daži pavāri apgalvo, ka tofu īslaicīga iemērkšana karstā, sālītā ūdenī pirms tā presēšanas uzlabos garozu. Citi tofu sasaldē, lai iegūtu vēl vairāk mitruma.

Sākt cepšanu

Sagrieziet tofu kubiņos, tad samaisiet ar kukurūzas cieti, vienmērīgi pārklājot.

Cep lielā pannā, līdz pusei iegremdējot augu eļļā. Pirms apgriešanas pagaidiet, līdz tofu kļūst zeltaini brūns, pretējā gadījumā tas var pielipt pie pannas un sabrukt.

Cepšana ar nelielu eļļas daudzumu

Nelieciet pannā pārāk daudz tofu, pretējā gadījumā tas izdalīs tvaiku un neļaus tam apcepties.

Izmantojiet vokpannā gatavotos ēdienos

Lai pagatavotu vokpannā, vispirms apcepiet tofu līdz zeltaini brūnai krāsai un pēc tam nolieciet malā. Pievienojiet to vokpannā vai pannā gatavošanas beigās, lai tas uzkarst. Nepārāk daudz maisiet, citādi tas sanāks drupannā, kā fotoattēlā.