Pašdarināts tofu

Balsis: 3

Laiks: pulksten 8
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 1 gab.

Zemu kaloriju tofu ir populāra Āzijas virtuves sastāvdaļa. Tā maigā, neitrālā garša padara to piemērotu gan sāļiem, gan desertiem. Tofu ir slavens ar augstu olbaltumvielu un dzelzs saturu, un to ir viegli pagatavot mājās.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pašdarināts tofu

1900 ml sojas piena, skatīt recepti zemāk
4 tējkarotes magnija hlorīda

Sojas piens

450 g neapstrādātu sojas pupiņu, noskalotas un 8 stundas iemērcētas ūdenī (ūdens jāmaina ik pēc dažām stundām)
Īpašs aprīkojums: slīpēts dēlis 1,9 cm biezs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sojas piens, tofu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pašdarināts tofu

Tofu veidne: Izgatavojiet koka rāmi no slīpēta 1,9 cm bieza dēļa. Rāmis var būt kvadrāts ar malu izmēriem 18 x 18 cm vai taisnstūris ar izmēriem 20 x 15 cm un augstumu 5 cm. No tā paša dēļa izveidojiet presi (noņemamu augšdaļu). Presei jābūt par 1,3 cm mazākai nekā rāmja iekšējie izmēri. Ja prese ir izgatavota no diviem vai vairākiem dēļiem, tos var savienot ar šķērsstieņiem. Šie šķērsstieņi kalpos kā rokturi preses izņemšanai no rāmja pēc tofu presēšanas. Šķērsstieņiem jāatrodas 2,5 cm attālumā no noņemamās augšdaļas malas.
Tofu: Uzkarsē nokāsto sojas pienu līdz 82 °C (180 °F), nepārtraukti maisot, pēc tam noņem no uguns. Sojas piena sabiezināšanai var izmantot dažādus koagulantus. Epsoma sāļi (magnija sulfāts) ir visvieglāk atrodami, taču pieredze rāda, ka magnija hlorīds ir efektīvāks. Pirms pievienošanas uzkarsētajam sojas pienam sajauc biezinātāju ar 1/4 tases ūdens. Nelielās porcijās ielej maisījumu karstajā sojas pienā un vēro. Process ir līdzīgs mērces sabiezināšanai ar kukurūzas cietes šķīdumu. Piens sāks sarecēt. Izmantotā biezinātāja daudzums ir atkarīgs no izmantotās ķīmiskās vielas, sojas pupiņu daudzuma pienā un vēlamās gatavā produkta stingrības. Ja vēlaties mīkstu tofu, sarecēšanai jābūt minimālai; sarecējušajam pienam joprojām jābūt viegli maisāmam. Ja vēlaties stingru tofu, maisījumam jābūt grūtāk maisāmam.

Ievietojiet veidni izlietnē, lai lieko šķidrumu varētu viegli notecēt. Veidnes iekšpusi izklājiet ar mitru marli, atstājot vismaz 15 cm lieko marli pāri katrai malai. Ielejiet veidnē sarecēto sojas pienu, pēc tam pārlokiet lieko marli pāri augšai. Novietojiet presi marles virspusē. Lai palielinātu spiedienu, novietojiet virsū trauku ar ūdeni, atceroties, ka ūdens ir diezgan smags. Svars jāsadala tā, lai spiediens uz tofu būtu vienmērīgs.
Lai pagatavotu mīkstu tofu 2300 g spiede būs vairāk nekā pietiekama — varat izmantot katlu ar ūdeni. Gatavā produkta stingrība ir atkarīga arī no atpūtināšanas laika. Mīkstam tofu pietiek ar 5 minūšu atpūtināšanu zem spiedes.
Stingrākam tofu Būs nepieciešama spēcīgāka presēšana, un tas prasīs ilgāku laiku. Kad tofu sasniedz vēlamo konsistenci, izņemiet to no veidnes kopā ar marli un attaisiet. Tofu var sagriezt gabalos un uzglabāt iegremdētu ūdenī līdz 1 nedēļai. Tofu var arī sasaldēt.
Sojas piens

Izmantojot blenderi, pagatavojiet sojas pienu partijās, sajaucot 1 glāzi izmērcētu sojas pupiņu ar 3 glāzēm ūdens. Katru porciju blendējiet vismaz 3 minūtes. Ielejiet neapstrādātu sojas pienu lielā katliņā un uzvāriet uz lēnas uguns. Vāriet 10 minūtes. Ievietojiet tīru virtuves dvieli caurdurī un ievietojiet caurdurī lielo katliņu vai bļodu. Nokāsiet karsto sojas pienu caur dvieli. Neliels piena daudzums notecēs gravitācijas ietekmē, bet pārējais ir jāizspiež. Tas jādara, kad piens ir atdzisis. Lai to izdarītu, satiniet dvieli kā maisu. Savijiet dvieļa malas kopā. Izmantojiet karoti, lai nokasītu maisa ārpusi, veicinot šķidruma iztecēšanu. Pārliecinieties, ka atlikušās pupiņas paliek iekšpusē. Turpiniet šo procesu, līdz dvielis ir gandrīz tukšs.