Tomāti: šķirnes, veidi un kulinārijas pielietojums
Tomāts jeb tomātu augs pieder pie nakteņu dzimtas, kurā ietilpst arī baklažāni, paprika un čili pipari. Tehniski tomāti ir augļi, bet parasti tos klasificē kā dārzeņus.
Tomāti pirmo reizi tika atklāti Dienvidamerikas rietumos, pēc tam 16. gadsimtā kopā ar konkistadoriem šķērsoja Atlantijas okeānu un sasniedza Spāniju. Krieviju tie sasniedza tikai 18. gadsimtā. Mūsdienās tie ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām mūsdienu virtuvē. Tomātu miziņas, mīkstums un sēklas ir ēdamas, bet to zaļās lapas ir indīgas un vienmēr jānoņem.
Ir tūkstošiem dažādu tomātu šķirņu, kas atšķiras pēc izmēra, krāsas un garšas. Daži tomāti ir ļoti mazi, piemēram, sīki ķiršu vai vīnogu tomāti, savukārt citi ir milzīgi un pazīstami kā "vērša sirds". Lielākajai daļai ir salda, nedaudz skābena garša. Tos var ēst svaigus vai izmantot ēdiena gatavošanā.
Kad es to varu iegādāties?
Visu gadu. Katrai valstij ir sava svaigu tomātu sezona. Piemēram, Lielbritānijas tomātu sezona ilgst no jūnija līdz oktobrim. Ziemā var iegādāties konservētus tomātus savā sulā, jo tie ir lētāki nekā svaigi. Savā sulā konservētus tomātus nomizo un konservē veselus, sagrieztus kubiņos, sasmalcina vai sablendē biezenī.
Tomātus ir viegli audzēt mājās, īpaši mazas šķirnes.
Kā izvēlēties pašus labākos?
Izvēlieties stingrus tomātus ar gludu mizu un vieglu aromātu. Tomāti ir visgaršīgākie, kad tie ir pilnībā nogatavojušies uz vīnogulāja. Ja tos iegādājaties nenogatavinātus, tos var viegli nogatavināt, ievietojot tos brūnā papīra maisiņā uz palodzes istabas temperatūrā.
Jo ātrāk apēdīsiet pilnībā gatavus tomātus, jo labāk. Tāpēc, kad vien iespējams, pērciet gatavus tomātus un neuzglabājiet tos. Svaigu zaļumu klātbūtne uz tomāta ir laba zīme; tam nevajadzētu būt novītušam vai dzeltenam. Nekad nepērciet tomātus ar pelējuma pazīmēm.
Atkarībā no tā, kā plānojat izmantot tomātus, varat iegādāties dažādas šķirnes.
Buļļa sirds tomātsŠis ir ļoti liels auglis ar gaļīgu mīkstumu un saldu, sulīgu garšu. Tas ir lieliski piemērots salātiem, grilēšanai un dažādu pildījumu pildīšanai.
Salāti: parasti apaļi, bet, lai tie būtu patiesi garšīgi, tie jāpērk ļoti gatavi.
ĶiršuŠie mazie tomāti atgādina ķiršus. Tie ir ļoti saldi un dārgi, taču to intensīvā garša padara tos par augstākās kvalitātes vērtiem. Tie lieliski sader ar salātiem, makaroniem, mērcēm un ceptiem ēdieniem.
Vīnogu tomāti Tiem ir maza, iegarena forma, līdzīga vīnogām; tie ir tikpat saldi kā ķiršu tomāti, bet nedaudz mazāki. Tos izmanto arī salātos un kā uzkodu.
"Krēms" vai plūmju tomāti, ir ovālas formas, bagātīgas garšas un salīdzinoši neliela sēklu skaita. Tie ir labi piemēroti mērcēm, sautējumiem un žāvēšana.
Zaļie tomātiIr divu veidu kartupeļi. Daži ir nenogatavināti sarkani, diezgan skābenas garšas un ideāli piemēroti čatnijiem un cepšanai. Citi, pat nogatavojušies, paliek zaļi. Tiem ir asa garša, un tie lieliski iederas salātos vai cepti.
Dzeltenie tomāti Kad tie ir nogatavojušies, tie ir zeltaini dzeltenā krāsā un tiek izmantoti salātos, salsās un čatnēs.
Kulinārijas pielietojums
Pirms ēšanas tomāti jānomazgā un jāpārgriež uz pusēm, mazākos gabaliņos vai jāatstāj veseli, ja tie ir pārāk mazi. Ja vēlaties tos izmantot mērcē, tomāts ir jānomizo, jāizņem serde un sēklas. Lai noņemtu mizu, tomāta apakšā jāizveido krustveida iegriezums un pēc tam jāievieto verdošā ūdenī uz 30 sekundēm. Pēc tam tomātu izņem no ūdens un ļauj tam atdzist. Miziņa viegli nolobīsies. Tomātus var konservēt, un no tiem var pagatavot tomātu pastu un sulu.
Tomātus vajadzētu cept 15–20 minūtes un grilēt 3–4 minūtes. Tos var arī ātri apcept, sagriežot šķēlēs un apcepot eļļā 2–3 minūtes no katras puses. Tomātus var izmantot mērcēs, zupās, sautējumos un salātos.
Uzglabāšana
Negatavi tomāti mājās jāuzglabā istabas temperatūrā. Gatavi tomāti jāievieto ledusskapī perforētā plastmasas maisiņā. Izņemiet tomātus no ledusskapja pusstundu pirms gatavošanas, lai tie dabiski sasiltu.
Ja esat atvēris metāla bundžu ar konservētiem tomātiem un jums nav laika tos visus apēst vienā reizē, pārlejiet saturu stikla traukā ar hermētisku vāku, pēc tam to var uzglabāt ledusskapī pāris dienas.
Aicinām iepazīties ar dažādu tomātu ēdienu receptēm:
Salātu tomāti
Plūmju tomāti
Ķiršu tomāti
Vīnogu tomāti
Saulē kaltēti tomāti
Kategorijas:
Saistītie raksti
