Kaperi
Kaperi ir mazi, neplaukuši kaperu krūma ziedpumpuri, kas cēlušies no Vidusjūras reģiona. Tā kā kaperi tiek novākti tikai ar rokām, to cena ir ļoti augsta, taču to attaisno to plašais kulinārijas pielietojums. Tos var pievienot aukstām uzkodām, lai piešķirtu vieglu skābumu vai sāļu garšu.
Kā izvēlēties
Vislabākie kaperi ir ļoti mazi, apmēram melnā pipara graudiņa lielumā. Tos sauc par "nonpareil", kas franču valodā nozīmē nesalīdzināms vai nesalīdzināms, taču biežāk sastopami lielāki augļi. Veikalos tos var atrast dažādās formās: sālītus, marinētus vīna etiķī, sālījumā vai olīveļļā. Sālījumā marinētiem kaperiem ir spēcīgs aromāts; lai patiesi novērtētu garšu, pirms ēšanas tos iemērc aukstā ūdenī vai olīveļļā. Ja vēlaties kaperus ar smalkāku garšu, izvēlieties kaperus ar gracioziem kātiem; tiem ir maigāka un saldāka garša nekā citām šķirnēm.
Kā sagatavoties
Rūpīgi noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar dvieli.
Kā uzglabāt
Atvērtu burku uzglabā ledusskapī zemā temperatūrā, lai novērstu kodināšanas procesu, pretējā gadījumā tās sāks izdalīt spēcīgu smaku.
Kā pagatavot
Kaperus sajauciet ar baltvīna etiķi, sinepēm, medu, citronu sulu un pievienojiet sarīvētu selerijas sakne, tad jūs iegūsiet ļoti gardu franču remulādes mērci.
Lai pagatavotu mērci zivju cepšanai, kaperus sajauciet ar izkausētu sviestu, citrona miziņu un sulu.
Jūs varat pievienot picai pikantu garšu, vienkārši pārkaisot to ar dažiem kaperiem.
Sajauciet kaperus ar majonēzi, olīveļļu, anšoviem, tunci un citronu sulu, lai pagatavotu itāļu tonnato mērci teļa gaļai, kas marinēta sausā baltvīnā.
Visas receptes ar kaperiem
Kategorijas:
Saistītie raksti
