Acqua pazza: sautētas zivis ar tomātiem
Balsis: 2
Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Acqua pazza ir itāļu ēdiens, kura nosaukums tulkojumā nozīmē "trakais ūdens". Tas ir ideāls veids, kā aprakstīt gardu buljonu, kas rodas pēc sautēšanas, jo tajā ietilpst aromātiski sīpoli, fenhelis, baltvīns, saldie ķiršu tomāti un zivju sula. Acqua pazza tradicionāli tiek pagatavots, izmantojot jebkuru baltas zivs fileju. To iemērc gandrīz gatavā buljonā (vai mērcē) un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz tā ir mīksta. Skābie kaperi piešķir īpašu pieskārienu kopējai garšai. Pasniedziet ar lielu daudzumu baltmaizes, lai varētu iemērkt un izbaudīt katru kumosu. Tas ir ļoti itāliski!
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 4 svītrainās asara filejas, katra 170 g, bez ādas; varat izmantot plekstu, paltusu vai jebkuru citu stingru balto zivi
- 2 ēdamkarotes olīveļļas + papildus pasniegšanai
- 2 ķiploka daiviņas, pāršķeltas un nomizotas
- 1 sarkans sīpols, plāni sagriezts pusgredzenos
- 1 fenheļa sakne, sagriezta plānos pusgredzenos
- 0,5 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 1 tējkarote rupjā sāls
- 0,5 glāzes sausa baltvīna
- 1 bundža (400 g) konservētu ķiršu tomātu
- 1 glāze ūdens
- 2 ēdamkarotes kaperu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- Maize bez garozas, pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zivs fileja, ķiršu tomāti, fenheļa sīpols, baltvīns, kaperi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē pannu ar taisnām malām uz vidēji lielas uguns. Pievieno olīveļļu, ķiploku, sarkano sīpolu, fenheli un piparu pārslas. Pievieno 1/2 tējkaroti sāls. Cep, bieži maisot ar koka karoti, 5 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti un smaržīgi.
- Ielejiet vīnu. Apmaisiet, nokasot no katliņa apakšas visus apbrūnējušos gabaliņus, un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir samazinājies apmēram uz pusi, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet tomātus, ūdeni un kaperus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, lai uzturētu lēnu vārīšanos, un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Apkaisiet zivi ar atlikušajām 0,5 tējkarotēm sāls. Ievietojiet to buljonā un cieši pārklājiet. Vāriet 12–15 minūtes vai līdz zivs ir stingra un necaurspīdīga. Noņemiet vāku un pārlejiet zivi ar mērci. Apkaisiet ar pētersīļiem, apslakiet ar olīveļļu un pasniedziet ar lielu daudzumu kraukšķīgas maizes mērcēšanai.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
