Grilēti pildīti kalmāri

Balsis: 1

Kā pagatavot - grilētus pildītus kalmārus

Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 24

Eleganta uzkoda, kas sastāv no grilētiem veseliem kalmāriem, pildītiem ar sasmalcinātām garnelēm, aromātiskiem garšaugiem un ķiplokiem. Kalmāri tiek pasniegti ar ātri pagatavojamu grauzdētu piparu mērci un pārkaisīti ar kraukšķīgiem ceptiem kaperiem. Pasniedzot, ar zobu bakstāmo atkal piestipriniet taustekļus, lai radītu iespaidīgu noformējumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

1 puravs (tikai baltā un gaiši zaļā daļa), sagriezts šķēlītēs un rūpīgi noskalots
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēd.k. sasmalcinātu šalotes sīpolu
1 tējkarote sasmalcināta ķiploka
1 glāze baltvīna
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1 ēd.k. rīsu etiķa
1 tējkarote kaltēta estragona
0,5 tējkarotes sāls
Šķipsniņa sarkano piparu pārslu
Puse maza citrona sula
2 ēdamkarotes sviesta
450 g neapstrādātu garneļu, sagrieztu turku zirņu lieluma gabaliņos
3/4 tases rīvmaize

Kalmārs

450 g saldētu mazu kalmāru ar taustekļiem, atkausētu un notīrītu
Grauzdētu dzelteno piparu mērce
Cepti kaperi

Grauzdētu dzelteno piparu mērce

1 dzeltens paprikas
1 tējkarote sasmalcināta ķiploka
1/4 glāzes silta, trekna krējuma
1 ēdamkarote sviesta
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1 tējkarote sasmalcinātu šalotes sīpolu
1 tējkarote rīsu etiķa
0,5 tējkarotes sāls
Pus citrona sula

Cepti kaperi

0,5 glāzes kaperu
1,5 tases augu eļļas
Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kalmārs, garneles, puravi, saldie pipari, kaperi, estragons, rīvmaize

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums:

Lielā pannā ar olīveļļu apcep puravus uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti, 7–10 minūtes. Pievieno šalotes sīpolus un ķiplokus un apcep 3 minūtes. Pievieno vīnu, pētersīļus, etiķi, estragonu, sāli, čili pārslas un citronu sulu un palielini uguni. Gatavo, līdz šķidrums ir iztvaikojis par 85%, 3–5 minūtes.
Samaziniet siltumu līdz vidējam un pievienojiet sviestu. Ļaujiet tam izkust, tad pievienojiet garneles. Cepiet, maisot, līdz tās ir gatavas, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet rīvmaizi, samaisiet, lai uzsūktu atlikušo šķidrumu, un noņemiet no uguns.

Pārlejiet pildījumu bļodā un ļaujiet tam pilnībā atdzist, pirms pildāt kalmārus.
Kalmārs:

Ievietojiet piltuvi kalmāra atvērtajā galā. Piepildiet piltuvi apmēram līdz pusei ar pildījumu un ar caurulīti ieduriet to kalmārā, piepildot ķermeni tikai trīs ceturtdaļas, lai gatavošanas laikā tas sarautos. Izmantojiet zobu bakstāmo, lai piestiprinātu taustekļus kalmāra atverē. Atkārtojiet ar atlikušo pildījumu un kalmāriem.
Uzkarsē grilu vai grila pannu uz vidējas uguns. Grilē kalmārus 2 minūtes no katras puses.
Pārlieciet apceptos kalmārus servēšanas šķīvī un pasniedziet ar siltu grauzdētu dzelteno piparu mērci un pārkaisiet ar ceptiem kaperiem.

Grauzdētu dzelteno piparu mērce

Iznākums: apmēram 1,5 tases

Grilējiet papriku uz gāzes plīts, apgriežot to, kamēr tā kļūst melna, līdz tā ir brūna no visām pusēm. Ievietojiet bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet atdzist 5 minūtes. Nomizojiet papriku, sagrieziet mīkstumu četrās daļās un izņemiet kātiņu un sēklas.
Ievietojiet ceptos piparus virtuves kombainā.

Ķiplokus 2 minūtes iemērciet karstā krējumā, pēc tam pievienojiet virtuves kombainam. Pievienojiet eļļu, pētersīļus, šalotes sīpolus, etiķi, sāli un citronu sulu un sablendējiet līdz gludai masai.
Cepti kaperi:

Noskalojiet kaperus ar ūdeni un pēc tam izspiediet tos ar rokām. Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu līdz 175 °C (350 °F). Uzmanīgi pievienojiet kaperus karstajai eļļai un apcepiet, līdz tie kļūst tumši un kraukšķīgi, apmēram 7 minūtes. Pārlieciet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.