Ar garnelēm pildīti kalmāri ar polentu
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Šis itāļu gaumē pildītais kalmārs marināras mērcē ir gards svētku cienasts vai pārvērš parastas darba dienas vakariņas par svinībām. Sagrieztos kalmārus piepildiet ar kalmāru taustekļu, garneļu, anšovu maisījumu, lai iegūtu košāku garšu, ar Parmezāna sieru un ķiploku garšaugiem, pēc tam vāriet uz lēnas uguns aromātiskā tomātu mērcē ar baltvīnu. Pasniedziet ar gardu polentu, sajaucot rīvētu sieru un sviestu, lai piešķirtu tai krēmīgu garšu un brīnišķīgi košļājamu tekstūru.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Kalmārs
- 18 kalmāri, 10 cm gari (apmēram 1 kg), notīrīti un bez taustekļiem (jautājiet par to zivju letē)
- 220 g vidēja lieluma garneļu, nomizotas un attīrītas
- 1 liela ola
- 1/4 glāzes drupinātas ierauga maizes (apmēram 1 šķēle, samalta)
- 1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
- 1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 1/3 glāzes sasmalcināta svaiga bazilika
- 1 citrona rīvēta miziņa un sula
- 2 anšovu filejas, mazgātas un sasmalcinātas
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 6 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
Mērce
- 6 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
- 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 1/4 glāzes sausa baltvīna
- 1 bundža (800 g) konservētu plūmju tomātu
- 2-3 svaiga bazilika stublāji + sasmalcinātas lapas pasniegšanai
Polenta
- 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 1 lauru lapa
- 1 glāze dzeltenās polentas
- 2 ēdamkarotes (30 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
- 3/4 glāzes rīvēta Parmezāna siera, plus papildus pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kalmārs, garneles, olas, ierauga maize, Parmezāna siers, pētersīļi, baziliks, citrons, Anšovi, ķiploks, sarkano piparu pārslas, baltvīns, plūmju tomāti, lauru lapa, polenta, sviests
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet kalmārus: Nomazgājiet kalmāru ķermeņus un nolieciet malā. Sagrieziet tausnīšus un garneles 0,5–1 cm lielos kubiņos. Lielā bļodā sakuļ olu. Pievienojiet sagrieztus kalmāru tausnīšus un garneles, rīvmaizi, sieru, pētersīļus, baziliku, citrona miziņu un sulu, anšovus un ķiploku. Pievienojiet 3 ēdamkarotes olīveļļas, 3/4 tējkarotes sāls, pievienojiet piparus pēc garšas un samaisiet.
- Ar rokām katru kalmāru apmēram divas trešdaļas piepildiet ar garneļu maisījumu un nostipriniet ar zobu bakstāmo. Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušās 3 ēdamkarotes olīveļļas. Apcep kalmārus partijās, līdz tie ir zeltaini brūni un necaurspīdīgi no abām pusēm, 8–10 minūtes, un pārliek uz šķīvja.
- Pagatavojiet mērci: Samaziniet liesmu, pievienojiet pannai ķiploku un sarkano papriku un vāriet, maisot, 1-2 minūtes. Pievienojiet sāli, tad pievienojiet vīnu un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Vāriet, līdz vīns ir gandrīz iztvaikojis, tad ar rokām sasmalciniet tomātus tieši pannā un pievienojiet visu tomātu sulu. Ielejiet 1 glāzi ūdens, pievienojiet ¾ tējkarotes sāls un bazilika kātus. Ievietojiet kalmārus pannā vienā kārtā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un vāriet, līdz kalmāri ir mīksti, apmēram 40 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē, vēl 10-15 minūtes.
- Tikmēr pagatavojiet polentu. Citā katliņā ielej 4,5 tases auksta ūdens un uzliek uz lēnas uguns. Pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkaroti sāls un lauru lapu. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielej polentu, tad palielini uguni līdz vidējai un, bieži maisot, uzvāri. Samazini uguni un vāri uz lēnas uguns, maisot ar koka karoti, līdz polenta sabiezē un atdalās no katliņa malām, apmēram 25 minūtes. Noņem no uguns un iemaisi sviestu un sieru.
- Sadaliet polentu seklās bļodiņās. Izņemiet zobu bakstāmos no kalmāriem un uzlieciet tos uz polentas. Izņemiet bazilika kātus no mērces un pārlejiet tos pāri ēdienam. Apkaisiet ar sasmalcinātu baziliku un rīvētu Parmezāna sieru.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
