Olīva
Olīvas audzē Vidusjūras reģionā. Tās tur tiek kultivētas kopš Bībeles laikiem. Tās galvenokārt ir zaļas un melnas, lai gan ir arī šķirnes ar dažādiem toņiem starp šīm divām šķirnēm.
Krāsas atšķirība — zaļa un melna — ne vienmēr nozīmē, ka augļi pieder pie dažādām sugām. Tas vienkārši nozīmē, ka tie ir novākti dažādās gatavības stadijās. Olīvas tiek novāktas oktobrī vai novembrī, kad tās vēl ir zaļas un nav pilnībā nogatavojušās. Tās pilnībā nogatavojas decembrī, kad kļūst melnas. Nez kāpēc melnās olīvas Krievijā biežāk sauc par "olīvām".
Lielāko daļu ražas parasti izmanto olīveļļas ražošanai, bet pārējo marinē vai sālī – tās ir olīvas un melnās olīvas, ko mēs pērkam burkās un izmantojam ēdiena gatavošanā.
Kā un kad pirkt?
Olīvas ir pieejamas visu gadu. Tās ir pieejamas ne tikai konservētas, bet arī žāvētas. Pēdējā gadījumā vislabāk tās pirkt nefasētas. Tādā veidā vispirms varat izmēģināt nelielu daudzumu no katras šķirnes un pēc tam iegādāties lielāku partiju.
Zaļās olīvas parasti ir diezgan stingras un tām ir asāka garša nekā melnajām. Vislabākās un sulīgākās šķirnes ir Queen un Manzanilla. Tās ir pieejamas tikai Spānijā. Vēl viena populāra šķirne ir Cerignola; kā norāda nosaukums, to ražo Itālijā.
Jo nogatavojušās olīvas, jo vairāk eļļas tajās ir, kas padara augļa garšu un tekstūru maigāku un mīkstāku. Par labākajām melnajām olīvām tiek uzskatītas tās, kas nāk no Itālijas un ko sauc par Gaeta.
Veikalos bieži vien īstu olīvu vietā tiek pārdotas olīvas, kas krāsotas melnā krāsā ar sāls šķīdumu. Protams, īstu olīvu un krāsotu olīvu garša ir ļoti atšķirīga.
Kalamatas olīvas no Grieķijas ir ļoti vērtīgas. Tās ir lielas, purpursarkanas krāsas un ar vieglu augļainu garšu. Tās tiek uzskatītas par labākajām Grieķijā.
Olīvas dažreiz pilda ar riekstiem, citrona miziņu, kaperiem, anšoviem vai pipariem. Tas tām piešķir asāku un interesantāku garšu. Pildījumam vislabāk der lielas, zaļas itāļu olīvas no Apūlijas un Sicīlijas. Kopumā nav ieteicams pirkt olīvas bez kauliņiem, jo to garša ir daudz vājāka nekā olīvām bez kauliņiem.
Kulinārijas pielietojums
Atveriet olīvu burku un nolejiet sālījumu. Tagad varat izņemt olīvu kauliņus, ja vēlaties, bet tas nav obligāti. Varat atstāt olīvas veselas vai sagriezt tās mazos gabaliņos atbilstoši receptei, ko gatavojat.
Pildītas olīvas lieliski pasniedz ar dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem vai arī no tām pagatavo tapenādi un pievieno salātiem, makaroniem, sautējumiem un picai.
Uzglabāšana
Konservētas olīvas līdz lietošanas brīdim jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Tās parasti labi uzglabājas līdz pat 12 mēnešiem. Pēc atvēršanas olīvas un to sālījums jāielej stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku; tas labi uzglabāsies 3–4 dienas.
Svaigas olīvas var uzglabāt arī ledusskapī cieši noslēgtā traukā 3–4 dienas.
Visas receptes ar olīvām
Kategorijas:
Saistītie raksti
