Kā pareizi žāvēt zivis
Veikalu plaukti ir pārpildīti ar žāvētām zivīm, taču to kvalitāte bieži vien ir ļoti apšaubāma. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku svaigām zivīm, dažreiz pat tikko noķertām no vīra, taču dažreiz vienkārši kārojas pēc sāļas uzkodas. Tāpēc uzzināsim, kā pašiem žāvēt zivis.
Veikalu plaukti ir pārpildīti ar žāvētām zivīm, taču to kvalitāte bieži vien ir ļoti apšaubāma. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku svaigām zivīm, dažreiz pat tikko noķertām no vīra, taču dažreiz vienkārši kārojas pēc sāļas uzkodas. Tāpēc uzzināsim, kā pašiem žāvēt zivis.
Sagatavošana
Varētu šķist, ka tajā nav nekā sarežģīta. Vienkārši paņemiet zivi, nomazgājiet to, sāliet un pakariniet uz balkona. Taču žāvēšana prasa rūpīgāk, pretējā gadījumā zivs var izrādīties bezgaršīga vai, vēl ļaunāk, bīstama veselībai. Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka ne visas zivis var žāvēt.
Šai receptei ir piemērotas tikai liesas šķirnes: Karūsas, daces, asari, zandarti un, protams, Kaspijas raudas. Vispirms zivis rūpīgi jānomazgā un jāizķidā, bet nedrīkst notīrīt zvīņas.
Sālīšana
Šim procesam būs nepieciešams dziļš trauks — katliņš vai bļoda — un rupja sāls. Šāda veida sāls palīdzēs ātrāk izvadīt mitrumu no zivs. Varat izmantot arī citas garšvielas, piemēram, piparus, dilles, krustnagliņas un lauru lapas. Izmantojiet sāli 20% apmērā no zivs svara un citas garšvielas pievienojiet taupīgi.
Zivis traukā jānovieto kārtās, katru gabaliņu ne tikai pārkaisot ar sāli virspusē, bet arī ierīvējot no iekšpuses. Viss ir gatavs; tagad atliek tikai nosvērt zivi, uzliekot virsū smagu šķīvi. Šī konstrukcija jānovieto vēsā vietā vai ledusskapī apmēram uz 5–7 dienām, atkarībā no zivju daudzuma un lieluma.
Žāvēšana
Tātad, svaigā zivs ir kļuvusi sāļa, bet diemžēl tā vēl nav sausa. Pirms žāvēšanas noskalojiet zivi ar ledusaukstu ūdeni un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem, un tikai tad pakariniet to žāvēties. Izveriet stiepli, makšķerauklu vai plānu virvi caur zivs acu dobumiem — tas kalpos kā turētājs. To var izdarīt ar adatu vai īlenu.
Lai paātrinātu lielu zivju žāvēšanas procesu, to vēderos var ievietot starplikas. Žāvējiet zivis sausā vietā, pasargājot no tiešiem saules stariem: uz noēnota balkona, virs gāzes plīts, šķūnī, garāžā vai bēniņos. Paturiet prātā, ka dzīvnieki var mieloties ar zivi, pirms tā ir pilnībā izžuvusi, un pārvietot to prom no plēsējiem. Zivju pilnīga izžūšana ārā aizņem vidēji vienu nedēļu; nedaudz mazāk telpās.
Kā noteikt, vai zivs ir gatava?
Pirmā pazīme, ka jūsu loms ir gatavs ēšanai, ir smarža un sāls trūkums uz zvīņām. Pamēģiniet izņemt vienu zivi un nomizot to: gaļai vajadzētu mirdzēt no taukiem un iegūt pelēkbrūnu krāsu. Zivs ir gatava un tagad tā ir garda uzkoda no alus.
Sagatavošana
Varētu šķist, ka tajā nav nekā sarežģīta. Vienkārši paņemiet zivi, nomazgājiet to, sāliet un pakariniet uz balkona. Taču žāvēšana prasa rūpīgāk, pretējā gadījumā zivs var izrādīties bezgaršīga vai, vēl ļaunāk, bīstama veselībai. Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka ne visas zivis var žāvēt.
Šai receptei ir piemērotas tikai liesas šķirnes: Karūsas, daces, asari, zandarti un, protams, Kaspijas raudas. Vispirms zivis rūpīgi jānomazgā un jāizķidā, bet nedrīkst notīrīt zvīņas.
Sālīšana
Šim procesam būs nepieciešams dziļš trauks — katliņš vai bļoda — un rupja sāls. Šāda veida sāls palīdzēs ātrāk izvadīt mitrumu no zivs. Varat izmantot arī citas garšvielas, piemēram, piparus, dilles, krustnagliņas un lauru lapas. Izmantojiet sāli 20% apmērā no zivs svara un citas garšvielas pievienojiet taupīgi.
Zivis traukā jānovieto kārtās, katru gabaliņu ne tikai pārkaisot ar sāli virspusē, bet arī ierīvējot no iekšpuses. Viss ir gatavs; tagad atliek tikai nosvērt zivi, uzliekot virsū smagu šķīvi. Šī konstrukcija jānovieto vēsā vietā vai ledusskapī apmēram uz 5–7 dienām, atkarībā no zivju daudzuma un lieluma.
Žāvēšana
Tātad, svaigā zivs ir kļuvusi sāļa, bet diemžēl tā vēl nav sausa. Pirms žāvēšanas noskalojiet zivi ar ledusaukstu ūdeni un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem, un tikai tad pakariniet to žāvēties. Izveriet stiepli, makšķerauklu vai plānu virvi caur zivs acu dobumiem — tas kalpos kā turētājs. To var izdarīt ar adatu vai īlenu.
Lai paātrinātu lielu zivju žāvēšanas procesu, to vēderos var ievietot starplikas. Žāvējiet zivis sausā vietā, pasargājot no tiešiem saules stariem: uz noēnota balkona, virs gāzes plīts, šķūnī, garāžā vai bēniņos. Paturiet prātā, ka dzīvnieki var mieloties ar zivi, pirms tā ir pilnībā izžuvusi, un pārvietot to prom no plēsējiem. Zivju pilnīga izžūšana ārā aizņem vidēji vienu nedēļu; nedaudz mazāk telpās.
Kā noteikt, vai zivs ir gatava?
Pirmā pazīme, ka jūsu loms ir gatavs ēšanai, ir smarža un sāls trūkums uz zvīņām. Pamēģiniet izņemt vienu zivi un nomizot to: gaļai vajadzētu mirdzēt no taukiem un iegūt pelēkbrūnu krāsu. Zivs ir gatava un tagad tā ir garda uzkoda no alus.
Balsis: 1
Kategorijas:
Saistītie raksti
