Neapstrādātas austeres čaumalās

Balsis: 1

Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam uzņēmumam

Šajā receptē ir detalizēti aprakstīts, kā pareizi nolobīt un pasniegt svaigas austeres čaumalās. Sagatavojiet lielu šķīvi ar sasmalcinātu ledu, lai čaumalas saglabātu stabilitāti, un noteikti savāciet gardās sulas, kas rodas, nolobot austeres, lai tās varētu atkārtoti iemērkt. Neapstrādātas austeres tradicionāli pasniedz ar vinegreta mērci. Pagatavojiet mērces gurķu versiju ar ingveru, šalotes sīpoliem, koriandru un rīsu etiķi, pasniedziet to mazos bļodiņos blakus austerēm un izbaudiet.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Austeres

24 austeres, piemēram, Malpeque, Kumamoto vai Belon
Sasmalcināts ledus vai akmens sāls

Gurķu vinjonetes mērce

1 ēdamkarote rīsu etiķa
1 šalotes sīpols, sasmalcināts
2,5 cm svaigas ingvera saknes, nomizotas un sarīvētas
Puse siltumnīcas gurķa, nomizota un sasmalcināta
Nedaudz svaigi maltu melno piparu
1 sauja svaigu koriandra lapu, sasmalcinātu
Asa mērce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Notīriet austeres ar cietu suku zem auksta ūdens, lai noņemtu netīrumus, īpaši ap šuvi, kur mēdz pielipt smiltis. Pēc tam paņemiet izturīgu, biezu drānu un vairākas reizes salieciet to kvadrātā; tas atvieglos austeru satveršanu un pasargās roku, tās atverot. Izmantojot dvieli kā cimdu, ievietojiet austeri ar izliekto pusi uz leju ar dvieli pārklātā plaukstā; novietojiet tuvumā nelielu bļodu, lai savāktu gardās sulas.
Ievietojiet austeru naža vai neasa sviesta naža galu austerē pēc iespējas dziļāk; neraujiet to strauji, jo tas var saplaisāt čaumalu. Viegli groziet nazi uz priekšu un atpakaļ, lai atvērtu čaumalu. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu muskuli no augšējās čaumalas, atlieciet čaumalu atpakaļ un izmetiet. Pavelciet nazi zem austeres, lai to pilnībā atdalītu, bet atstājiet to čaumalā. Ielejiet sālījumu bļodā un vēlreiz pārlejiet to pāri nomizotajām austerēm.

Novietojiet austeres uz sasmalcināta ledus vai akmens sāls, lai tās nenokristu. Aplejiet ar vinegreta mērci un pasniedziet.

Gurķu vinjonetes mērce:

Mazā bļodā sajauciet rīsu etiķi, šalotes sīpolus, ingveru, gurķi, melnos piparus, asa mērce un koriandru. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 1 stundu vai līdz pasniegšanai.
Izeja1 ēd.k.