Šitaki sēnes un jūras ausis brūnā mērcē ar bok choy
Balsis: 1
Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 519, kopējais tauku daudzums 17 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 44 G., ogļhidrāti 47 G., šķiedra 4 G., holesterīns 193 mg nātrijs 2326 mg cukurs 4 G.
Kalorijas 519, kopējais tauku daudzums 17 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 44 G., ogļhidrāti 47 G., šķiedra 4 G., holesterīns 193 mg nātrijs 2326 mg cukurs 4 G.
"Jūras ausis un sēnes ir iecienītas sastāvdaļas ķīniešu Jaunā gada ēdienos, kas simbolizē zelta stieņus un monētas, un tiek uzskatīts, ka tās ģimenei nes bagātību, veiksmi un labklājību. Es tās tradicionāli sautēju austeru mērcē, lai izveidotu pikantu mērci, kas pārklāj katru jūras auss un sēņu kumosu. Skaists spilgti zaļas bok choy gredzens, pasniedzot uz galda, rada vizuālu un aromātisku kontrastu ar gatavo ēdienu, bet to var aizstāt ar blanšētu Ķīnas kāpostu vai aisberga salātiem. Šajā receptē es izmantoju ļoti apaļīgas kaltētas šitaki sēnes un lielu, gaļīgu jūras auss, bet tas nav izšķiroši. Galvenais ir tas, lai sēnes un jūras auss būtu vienāda izmēra. Noteikti pasniedziet šo ēdienu ar rīsiem, kas uzsūks visu gardo mērci," iesaka Endijs Liangs.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 80 g ļoti biezu kaltētu šitake sēņu (apmēram 15 gab.)
- 8 lielas vai 12 vidējas saldētas jūras ausis, atkausētas un notīrītas (apmēram 900 g)
- 1/4 glāzes augu eļļas
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 3 ingvera šķēles, apmēram 0,5 cm biezas.
- 2 ēdamkarotes l Šaosjinas vīna
- 5 ēdamkarotes austeru mērces
- 2 ēd.k. vistas buljona pulvera
- 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
- 2 tējkarotes cukura
- 0,5 tējkarotes tumšās sojas mērces
- 3 vidēja lieluma Šanhajas bok choy ķekari (apmēram 340 g), pārgriezti gareniski uz pusēm
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 1/4 tējkarotes tumšās sezama eļļas
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vokā vai katliņā uz lielas uguns uzvāriet 6 tases auksta ūdens. Pievienojiet kaltētas šitake sēnes, lai tās piepildītos. Novietojiet nelielu šķīvi virs šitake sēnēm, lai tās iegremdētu ūdenī, un pārklājiet. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
- Tikmēr apkaisiet jūras ausis ar 1 ēdamkaroti sāls un iemasējiet, līdz tās nedaudz mīkstas. Noskalojiet zem auksta ūdens un noņemiet visas melninātās vietas. Vēlreiz noskalojiet, līdz ūdens kļūst dzidrs.
- Izņemiet šitake sēnes no šķidruma, tad izkāsiet šķidrumu caur smalku sietu lielā bļodā un pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai iegūtu 6 tases; nolieciet malā. Apgrieziet šitake sēņu kātus ar šķērēm un izmetiet; nolieciet sēnes malā.
- Uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas vokpannā vai katliņā ar biezu dibenu un vāku uz vidēji lielas uguns. Kad eļļa ir karsta un dūmo, pievieno ķiploku un ingveru. Cep, nepārtraukti maisot, līdz parādās smaržīgs, apmēram 30 sekundes. Pievieno šitake sēnes un cep, maisot, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, apmēram 2 minūtes. Pievieno jūras ausis un cep, maisot, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, vēl 2 minūtes. Lej vīnu pa pannas perimetru. Turpini gatavot, maisot, līdz panna šķiet sausa, apmēram 30 sekundes.
- Pievienojiet austeru mērci, vistas pulveri, gaišo sojas mērci, cukuru, tumšo sojas mērci un 1/2 tējkarotes sāls un vāriet, līdz maisījums sāk karamelizēties, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sēņu šķidrumu, pārklājiet ar vāku, uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku, pievienojot siltu ūdeni pa 1 glāzei vienlaikus, ja ūdens līmenis nokrītas zem jūras ausīm, līdz jūras ausis ir mīkstas un šķidrums ir sabiezējis kā saldais krējums, apmēram 4 stundas.
- Vidēja izmēra katliņā uz lielas uguns uzvāriet ūdeni. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls un atlikušo 1 ēdamkaroti augu eļļas. Blanšējiet bok choy, līdz tas ir nedaudz mīksts un spilgti zaļš, apmēram 3 minūtes; nolejiet lieko šķidrumu. Izkārtojiet bok choy ap liela šķīvja malu, veidojot gredzenu.
- Sajauc kukurūzas cieti ar 2 ēdamkarotēm auksta ūdens, lai veidotos pasta.
- Kad jūras ausis ir mīkstas, nogaršojiet mērci un pievienojiet sāli pēc garšas. Apkaisiet ar kukurūzas cietes maisījumu un vāriet, līdz mērce sabiezē un pārklāj šitake, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet tumšo sezama eļļu. Ar karoti ielieciet šitake un jūras ausis bok choy gredzenā, pēc tam apkaisiet ar brūno mērci.
Šefpavāra padoms:
Ja jūras auss ir čaumalā, ar karoti izņemiet tās mīkstumu, līdzīgi kā atdalītu muskuļus no austeres vai gliemenes. Izņemiet un izmetiet pelēkos gabaliņus, kas izskatās pēc mazām aknām, kā arī garos muskuļus.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
