Laiks: Pulksten 11.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Bieza zupa ar rīsiem un kūpinātu vistu.

Gajs Fjēri zina gardā gumbo noslēpumu: pirms šķidruma pievienošanas milti ir rūpīgi jāapgrauzdē. Nesteidzieties! Miltiem vāroties, tie kļūst brīnišķīgi zeltaini brūni.

Sastāvdaļas:

Gumbo

• 450 g kūpinātas desas, sagrieztas šķēlītēs
• 450 grami andouette desiņas, sagriezts šķēlēs
• 1/4 glāzes bekona tauku
• 4 tases sagrieztu sīpolu
• 2 tases sagrieztu seleriju
• 2 tases sasmalcinātu zaļo papriku
• 2 tases sasmalcinātu sarkano papriku
• 1/4 tase smalki sagrieztu Anaheimas piparu
• 1 glāze sasmalcināta ķiploka
• 3/4 glāzes kviešu miltu
• 2 tējkarotes kajēnas piparu
• 1 tējkarote maltu balto piparu
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote maltu melno piparu
• Vārīti rīsi pasniegšanai
• Sasmalcinātas pētersīļi dekorēšanai

Marināde

• 1 liela vista (1,8–2,2 kg), sagriezta 10 gabalos, kaklu un spārnus atlicināt buljonam
• 1/4 glāzes sāls
• 3 ēd.k. asa mērce
• 3 ēdamkarotes šķidru dūmu
• 1 ēdamkarote maltu melno piparu

Bāzes buljons

• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 1 glāze selerijas gabaliņu
• 1 burkāns, sagriezts 4 gabalos
• 1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
• 1 halapenjo pipars, pārgriezts uz pusēm, bez sēklām
• 1,5 ēdamkarotes šķidru dūmu

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vista, selerijas, burkāns, sīpoli, halapenjo pipari, šķidrie dūmi, anduļas desa, bekons, rīsi, pētersīļi

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Marinējiet vistuLielā maisiņā ar rāvējslēdzēju sajauciet vistas gabaliņus, sāli, aso mērci, šķidros dūmus un melnos piparus ar 4 tasēm ūdens un ievietojiet maisiņā. Marinējiet gaļu ledusskapī 8–12 stundas. Pēc tam nolejiet marinādi.
2. darbība
• Pagatavojiet buljonuJa jums ir laiks, ļaujiet vistai 30 minūtes nožūt pirms gatavošanas. Tas izveidos labāku vistas garoziņu un kraukšķīgākus gabaliņus pannas apakšā, kas galu galā piešķirs gumbo vairāk garšas.
3. darbība
• Vistas gabaliņus, ieskaitot kaklu, muguru un spārnus, garšojiet ar sāli un pipariem.
  
  Uzkarsē eļļu lielā čuguna katlā uz lielas uguns, līdz tā sāk šņākt. Pievieno vistas gabaliņus un apcep no visām pusēm, apgriežot pēc vajadzības. Pievieno seleriju, burkānus, sīpolu un halapenjo un turpini cept 10 minūtes.
  
  Pievienojiet 4 litrus ūdens un šķidros dūmus un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu, lai uzturētu lēnu vārīšanos. Vāriet 1,5 stundas, ik pa laikam apmaisot.
4. darbība
• Pēc 1 stundas un 30 minūtēm izņemiet vistu. Nokāsiet buljonu. Kad vista ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu pieskarties, atdaliet gaļu no kauliem un saplēsiet, izmetot taukus un kaulus.
5. darbība
• Pagatavot gumboPagatavošana: Lielā čuguna katlā uz vidēji lielas uguns pievienojiet desu un cepiet, līdz tauki ir izkūstējuši, apmēram 5 minūtes. Izņemiet desu no pannas un nolieciet malā. Iemaisiet bekona taukus un, kad tie sāk šņākt, pievienojiet sīpolu, seleriju, papriku un Anaheimas papriku. Cepiet, bieži maisot, līdz sīpoli sāk krāsoties, 10 līdz 12 minūtes.
6. darbība
• Pievienojiet ķiploku un vāriet vēl 2 līdz 3 minūtes, uzmanīgi, lai tas nepiedegtu. Pievienojiet miltus, pa 1/4 glāzes vienlaikus, nepārtraukti maisot. Vāriet, maisot, līdz maisījums ir tumši zeltains, 11 līdz 13 minūtes. Pievienojiet buljonu, pa 1 glāzei vienlaikus, labi maisot pēc katras pievienošanas, kopā 6 glāzes.
7. darbība
• Katlā pievienojiet desu, sasmalcinātu vistu, kajēnas piparus un baltos piparus. Uzkarsējiet un pievienojiet sāli un melnos piparus. Ja gumbo ir pārāk biezs, pievienojiet nelielu daudzumu buljona, pakāpeniski pievienojot, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
  
  Pasniedziet gumbo ar rīsiem un dekorējiet ar pētersīļiem.

Balsis: 6