Kā pagatavot rūsas mērci
Balsis: 56
Laiks:
Apgūstiet vienkāršos soļus, kā pagatavot sviesta un miltu mērci — tā piešķirs jūsu zupām un mērcēm dziļumu, spilgtu krāsu un, pats galvenais, gumbo garšu.
Mēs iesakām
Recepte:
1. solis: Balta roka
Izkausējiet sviestu uz vidēji mazas uguns. Pēc tam pievienojiet miltus.
Proporcijas: Ņem 2 daļas tauku (rafinētas eļļas, sviesta un/vai kausētu tauku) un 3 daļas miltu.
2. darbība: Sajauciet miltus un sviestu
Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, maisījumu nepārtraukti maisa ar koka karoti, veicot kustības astoņnieka formā.
3. darbība: maisījuma izmantošana
Pēc 3–5 minūtēm jums būs viegla, nedaudz gaisīga mērce. Izmantojiet to baltām mērcēm, piemēram, piparu mērcei vai bešamela mērce makaroniem un sieram.
4. solis: Brūnais rūķis
Lai iegūtu perfektu mērci, nepieciešams brūns sautējums, tāpēc maisījumu vāriet nedaudz ilgāk. Tas prasa laiku un pacietību — vienkārši turpiniet maisīt. Pēc apmēram 6–7 minūtēm maisījums iegūs vieglu riekstu aromātu un gaiši brūnu krāsu.
5. solis: Tumša roka
Ja turpināsiet gatavot vēl ilgāk, apmēram 8–15 minūtes, iegūsiet tumšu mērci. Tā ir ideāli piemērota kadžunu un kreolu ēdieniem. Jo ilgāk gatavosiet mērci, jo vājākas būs tās sabiezēšanas īpašības.
6. darbība: Atdzesējiet
Neatkarīgi no mērces veida, pirms šķidruma, piemēram, buljona vai piena, pievienošanas ļaujiet tai nedaudz atdzist. Saputojiet sastāvdaļas kopā un vāriet uz lēnas uguns, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
Receptes, kurās izmanto roux mērci:
Kreolu gumbo
Tītara un šķiņķa gumbo
Tītara gumbo
Īru sautējums no Ballymaloe
Kategorijas:
recepte / Mērces / Mērces / / Amerikāņu virtuve / Kadžūnu virtuve
Līdzīgas receptes
