Kā pagatavot klasisko demi-glace mērci
Balsis: 36
Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 43, kopējais tauku daudzums 1 G., piesātinātie tauki 0 G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 6 G., šķiedra 1 G., holesterīns 1 mg nātrijs 409 mg cukurs - G.
Kalorijas 43, kopējais tauku daudzums 1 G., piesātinātie tauki 0 G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 6 G., šķiedra 1 G., holesterīns 1 mg nātrijs 409 mg cukurs - G.
Demi-glace ir bagātīga, tumša mērce, kas ir tradicionāla franču virtuvē. To gatavo no spāņu mērces, vienkāršas franču mērces un liellopa vai vistas buljona ar garšvielām. Viss pagatavošanas process ir vienkāršs, bet laikietilpīgs, tāpēc esiet gatavi pavadīt ilgu laiku pie plīts, vārot uz lēnas uguns un samazinot liesmu. Lai atvieglotu procesu, buljonu un spāņu mērci varat pagatavot iepriekš. Gatavu demi-glace viegli atpazīsiet pēc tā piesātinātās krāsas, aromāta, konsistences un spīdīgā apdares. Klasisko demi-glace bieži izmanto kā pamatu citām mērcēm. Pasniedzot, pārlejiet to pāri gaļai un dārzeņiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 0,5 tējkarotes kaltēta timiāna
- 3-4 svaigi pētersīļu kāti
- 7-8 melnie piparu graudiņi
- 2 glāzes brūnās mērces (espagnole mērce)
- 2 tases liellopa buljona
- 1 lauru lapa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: buljons, melnie pipari, lauru lapa, pušķis garni, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Aptiniet timiānu, pētersīļu kātus un piparu graudus marles gabalā. Sasieniet to ar virtuves auklu, lai izveidotu nelielu maisiņu. Atstājiet apmēram 30 cm auklas, lai otru galu varētu piesiet pie viena no pannas rokturiem, lai to būtu vieglāk noņemt.
- Katliņā ar biezu dibenu sajauciet brūnā mērce un liellopa buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns.
- Pievienojiet garšvielu maisiņu, piesienot aukliņu pie katla roktura, un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes vai līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Noņemiet katlu no uguns un izņemiet maisiņu.
- Uzmanīgi izkāš demi-glace caur metāla sietu, kas izklāts ar marles gabalu.
Pēc garšas pievienojiet sāli un pasniedziet vai izmantojiet citos ēdienos.Kulinārijas padomi
Demi-glace var pagatavot ar vistas buljonu liellopa gaļas vietā. Patiesībā oriģinālais demi-glace, ko sauca par demi-espagnole, tika gatavots, izmantojot balto buljonu (teļa vai vistas), nevis brūno..
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
