Spāņu valoda: pamata brūnā mērce
Balsis: 3
Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 61, kopējais tauku daudzums 3 G., piesātinātie tauki G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 6 G., šķiedra G., holesterīns mg nātrijs mg cukurs G.
Kalorijas 61, kopējais tauku daudzums 3 G., piesātinātie tauki G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 6 G., šķiedra G., holesterīns mg nātrijs mg cukurs G.
Spāņu mērce ir viena no piecām klasiskās franču virtuves pamatmērcēm. To parasti pasniedz ar gaļas ēdieniem vai izmanto citas demi-glace mērces pagatavošanā. Spāņu mērci gatavo no liellopa buljona, kas tiek atšķaidīts līdz vēlamajai konsistencei, kopā ar papildu sastāvdaļām, piemēram, tomātu pastu, kas piešķir patīkamu skābumu, un mērci, kas pagatavota no taukiem, miltiem un mirepoix (dārzeņu maisījuma, kas sastāv no selerijas, burkāniem un sīpoliem). Mērce un dārzeņi ne tikai sabiezina mērci, bet arī piešķir tai bagātīgu garšu un aromātu. Gatavojot mērci, atcerieties to nepārtraukti maisīt un pašās beigās nokāš, lai nodrošinātu gludu un vienmērīgu konsistenci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 lauru lapa
- 0,5 tējk. kaltēta timiāna
- 3-4 svaigi pētersīļu kāti
- 7-8 melnie piparu graudiņi
- 30 g kausēta sviesta
- 0,5 glāzes sīpola (sagriezta kubiņos)
- 1/4 glāzes burkānu (kubiņos)
- 1/4 glāzes selerijas (sagrieztas kubiņos)
- 30 g miltu
- 3 tases liellopa buljona
- 2 ēd.k. tomātu biezeņa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: lauru lapa, timiāns, pētersīļi, melnie pipari, gī, sīpoli, burkāns, selerijas, augstākās kvalitātes milti, buljons, biezenī sarīvēti tomāti
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet visas sastāvdaļas.
Ievietojiet lauru lapu, timiānu, pētersīļus un piparu graudus marles gabalā un sasieniet to ar virtuves auklu. Atstājiet garu galu, lai to varētu piesiet pie katla roktura un atvieglot maisiņa izņemšanu. - Biezā katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns izkausē sviestu, līdz tas sāk putot.
- Pievienojiet mirepoix (sīpolu, burkānu un seleriju) un sautējiet dažas minūtes, līdz dārzeņi ir viegli apbrūnējuši. Esiet uzmanīgi, lai tie neapbrūnētu.
- Izmantojot koka karoti, pakāpeniski iemaisiet miltus mirepoix mīklā, līdz tie ir pilnībā sajaukušies un iegūta bieza pasta (roux).
- Samaziniet siltumu un vāriet mērci apmēram 5 minūtes, līdz tā sāk iegūt gaiši zeltainu krāsu. Uzmanieties, lai to nepiedegtu!
- Ar putojamo slotiņu lēnām iemaisiet buljonu un tomātu biezeni mērcē, enerģiski putojot, lai izvairītos no kunkuļiem.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, pievieno garšvielu maisiņu un vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes vai līdz mērce ir samazinājusies par aptuveni trešdaļu. Ik pa laikam apmaisa, lai nepiedegtu.
- Izmantojiet kausu, lai noņemtu visus piemaisījumus, kas paceļas virspusē.
- Noņemiet mērci no uguns un izņemiet marles maisiņu.
Lai iegūtu vienmērīgāku konsistenci, mērci izkāš caur sietu, kas izklāts ar marli.
Ja mērci nepasniedzat uzreiz, pārklājiet to un turiet siltu līdz lietošanas brīdim.
Vai arī pasniedziet karstu un izbaudiet!
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
