Klasiskā tītara mērce

Balsis: 27

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 8 ēdamkarotes

Visgardākās mērces pagatavošana ir vienkārša: neizmetiet tītara iekšas! Kamēr tītars gatavojas, pagatavojiet buljonu no kakla un iekšām, vārot tās uz lēnas uguns kopā ar klasiskajiem rudens garšaugiem. Pēc tam sajauciet buljonu ar tītara taukiem un vienkāršu sautējumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mērcei:

Tītara tauki un sulas no pannas pēc cepšanas
1/2 glāzes miltu
Vorčesteršīras mērce
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta

Buljonam:

2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
1 vidēja lieluma sīpols vai puravs vai 2 šalotes sīpoli, sagriezti šķēlītēs
Tītara kakls un iekšas
8 tases viegli sālīta vistas buljona
3 timiāna zariņi, pētersīļi, rozmarīns vai salvija
1 lauru lapa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: milti, Vorčesteršīras mērce, timiāns, lauru lapa, rozmarīns, salvija, pētersīļi, sīpoli, puravi, šalotes sīpoli

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kamēr tītars cepas, pagatavojiet buljonu: Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sīpolu, tītara kaklu un subproduktus un vāri, ik pa laikam apmaisot, apmēram 15 minūtes. Pievieno vistas buljonu, garšaugu zariņus un lauru lapu, pārklāj ar vāku un vāri uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, kamēr tītars cepas. Nokāš buljonu un turi karstu.
Pēc cepšanas sagatavojiet mērces pamatni: Pārvietojiet tītaru no pannas uz griešanas dēļa. Ielejiet sulas un taukus no pannas speciālā separatorā, kas izskatās pēc krūzes. Ielejiet pannā 1/2 tases buljona un ar koka lāpstiņu nokasiet visus pielipušos tītara gabaliņus. Pēc tam pievienojiet gabaliņus un šķidrumu separatoram.

Pirms mērces cepšanas ļaujiet taukiem pacelties virspusē; ielejiet atdalīto šķidrumu buljonā. Pārlejiet 1/2 tases tauku dziļā pannā un uzkarsējiet līdz vidējai ugunij. Pievienojiet miltus un cepiet, nepārtraukti maisot, apmēram 4 minūtes. Lai iegūtu tumšāku mērci, varat palielināt cepšanas laiku.
Pakāpeniski ielejiet karsto buljonu katliņā ar mērci, nepārtraukti maisot, tad uzvāriet. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet Vorčesteršīras mērci, sāli un piparus pēc garšas. Iemaisiet sviestu.

Sarkans tomātu mērce tītaram.

Klasiskā mērce

1/2 glāzes tītara cepšanas tauku (ja tauku nepietiek, pievienojiet sviestu)
1/2 glāzes miltu
8 tases vistas buljona vai ūdens

Ja mērce izrādās bieza, pievienojiet vairāk šķidruma - buljona vai ūdens.
Ja mērce izrādās šķidra, pievienojiet jauktus miltus vienādās daļās ar taukiem.
Ja mērce ir kunkuļaina, izkāš to caur smalku sietu.