Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 6 pankūkas

Vjetnamiešu pankūkas "Banh Xeo" - detalizēta recepte.

Sastāvdaļas:

Mung pupiņu un rīsu miltu pankūkas

• 1/2 glāzes kaltētu dzelteno mung pupiņu
• 2 tases kokosriekstu piena
• 1 glāze rīsu miltu
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1/2 tējkarotes kurkumas
• 1/2 tējkarotes sāls

Pildījums

• 340 g cūkgaļas filejas bez kauliem, sagrieztas 0,5 cm biezās šķēlēs
• 450 g vidēja lieluma garneļu, nomizotas, attīrītas no dzīslām un pārgrieztas gareniski uz pusēm
• 1,5 ēdamkarotes vjetnamiešu zivju mērces (Nuoc nam)
• 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 1/4 tējkarotes cukura
• 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 4 plāni sagriezti zaļie sīpoli
• 2 tases pupiņu asnu
• 1 iepakojums ziemas medus sēņu
• Augu eļļa pēc nepieciešamības
• Sarkanās salātu lapas, piparmētru lapas, koriandra lapas un bazilika lapas pasniegšanai
• Marinēti gurķi, burkāni un daikons pasniegšanai (skatīt recepti zemāk)
• Pikanta vjetnamiešu mērcīte pasniegšanai (skatīt recepti zemāk)

Marinēti dārzeņi

• 1 un 1/4 ēdamkarotes rīsu vīna etiķa
• 3 ēdamkarotes cukura
• 1/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu
• 1/4 tējkarotes sāls
• 2 burkāni, nomizoti un plāni sagriezti
• 1 gurķis, nomizots un plāni sagriezts
• 1 glāze plāni sagrieztu daikonu

Pikantā vjetnamiešu mērce (Nuoc Cham)

• 2 tējkarotes cukura
• 2 tējkarotes čili pastas vai 1 sasmalcināts sarkanais čili pipars
• 2-3 ēdamkarotes zivju mērces
• 1–2 ēdamkarotes laima sulas
• 1/4 glāzes ūdens
• 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
• 1 tējkarote sasmalcināta ingvera
• 1 tējkarote sasmalcinātu zaļo sīpolu
• Sajauciet sastāvdaļas nereaģējošā bļodā un samaisiet. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

rīsu milti, kokosriekstu piens, cūkgaļa, garneles, medus sēnes, burkāns, gurķi, daikona redīss, čili pipari, zivju mērce, laima sula, rīsu etiķis, kurkuma, sarkano piparu pārslas, zaļie sīpoli, ķiploks, lapu salāti, baziliks, piparmētra, koriandrs

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Mung pupiņu un rīsu miltu pankūkas: Mazā bļodā iemērciet mung pupiņas siltā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, apmēram 30 minūtes. Nokāsiet ūdeni un ievietojiet pupiņas blenderī. Pievienojiet kokosriekstu pienu un sablendējiet līdz gludai masai. Pievienojiet rīsu miltus, cukuru, kurkumu un 1/2 tējkarotes sāls. Ievietojiet pankūku mīklu ledusskapī uz stundu.
2. darbība
• Bļodā sajauciet cūkgaļu un garneles ar zivju mērci, ķiplokiem, cukuru un melnajiem pipariem. Ļaujiet nostāvēties 15–20 minūtes.
3. darbība
• Citā bļodā sajauciet lociņus, sojas pupiņu asnus un sēnes. Sadaliet maisījumu 6 mazās atsevišķās kaudzītēs un novietojiet uz tīras darba virsmas.
  
  Uzkarsē ēdamkaroti augu eļļas pannā. Kad tā ir karsta, pievieno garneļu un cūkgaļas maisījumu un apcep 2 minūtes. Pārliec servēšanas traukā.
  
  Uzkarsē augu eļļu 25 cm diametra vokpannā vai omletes pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns. Kad rīsu mīklu kārtīgi samaisi un ielej 1/2 tases mīklas karstā pannā. Noliec un pagriez pannu, lai pārklātu dibenu un daļu malu ar plānu mīklas kārtu.
4. darbība
• Uz pankūkas uzliek 1 sauju dārzeņu, pievieno 4 cūkgaļas šķēles un 4 garneļu gabaliņus. Samazina siltumu un cep, līdz pankūkas apakša ir zeltaini brūna un kraukšķīga, 2–3 minūtes. Ar lāpstiņu atdala pankūku no apakšas un uzmanīgi pārloka to uz pusēm. Pārliek uz karstumizturīga šķīvja vai pannas un turi siltu nedaudz iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Atkārto ar pārējām sastāvdaļām.
5. darbība
• Lai pasniegtu, novietojiet pankūku uz šķīvja un pasniedziet bļodiņas ar salātu lapām, piparmētru lapām, koriandra lapām, bazilika lapām, marinētiem gurķiem, burkāniem un daikonu, kā arī pikantu vjetnamiešu mērci, lai viesi varētu pielāgot pankūkas pēc savas patikas.
  
  Marinēti dārzeņi: Nelielā katliņā ar nereaktīvu oderi sajauciet etiķi, cukuru, maltos sarkanos piparus un sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz cukurs un sāls izšķīst.
  
  Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet marinādei nedaudz atdzist. Pēc tam pārlejiet to nereaģējošā bļodā un pievienojiet burkānus, gurķus un daikonu. Samaisiet un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm vai uz nakti.
  Izejaapmēram 3 tases marinētu dārzeņu

Balsis: 6