Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Lēni sautēta sarkanvīnā, šī pikantā liellopa gaļa ir neticami sulīga un maiga, burtiski lūstot. Šī tekstūra ir ideāli piemērota sulīgu sviestmaižu pagatavošanai. Saplucini gaļu ar divām dakšām, uzliec uz maizes un pasniedz ar kraukšķīgu čau meinu.

Sastāvdaļas:

Sautēta liellopa gaļa

• 1 liellopa pleca-kakla gabals, kas sver 1,3–1,8 kg, noņemiet liekos taukus
• 2–3 ēdamkarotes miltu
• 3 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas
• 2 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
• 5 vidēja lieluma burkāni, sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
• 2 selerijas kāti, pārgriezti uz pusēm
• 6 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 3 ēdamkarotes tomātu pastas
• 3 tases liellopa buljona
• 2 glāzes sarkanvīna, vēlams sausa un bagātīga
• 1 bundža (400 g) konservētu tomātu, sagrieztu kubiņos
• 10–12 timiāna zariņi
• 1 lauru lapa
• 2 ēdamkarotes asas mērces
• 1 citrons, pārgriezts uz pusēm
• Puse fokačas
• Čau-čau salāti

Čau čau

• 2 tases sasmalcinātu sarkano kāpostu (apmēram ceturtdaļa galvas)
• 1 sarkana paprika, smalki sagriezta (apmēram 1 glāze)
• 1 vidēja lieluma sīpols, smalki sagriezts
• 6 redīsi, plāni sagriezti (apmēram 3/4 glāzes)
• 2 ēdamkarotes rupjās sāls
• 0,5 ēdamkarotes rīsu etiķa
• 1/3–0,5 glāzes medus
• 0,5 tējkarotes sinepju pulvera
• 0,5 tējkarotes kurkumas
• 0,5 tējkarotes mārrutku
• 1/4 tējkarotes maltu krustnagliņu
• 1 lauru lapa
• 1 Taizemes čili pipars, sagriezts četrās daļās, ja svaigs, vai vesels, ja žāvēts

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, burkāns, selerijas, tomāti, sarkanie kāposti, sarkanvīns, saldie pipari, redīsi, čili pipari, kurkuma, neļķes, lauru lapa

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
2. darbība
• Gaļu bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem un apkaisiet ar miltiem, nokratot lieko. Lielā, cepeškrāsnij piemērotā katlā vai katlā ar vāku uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet eļļu. Pievienojiet gaļu un apbrūniniet no visām pusēm apmēram 10 minūtes.
3. darbība
• Izņemiet gaļu no pannas un pievienojiet sīpolus, maisot un ar koka karoti nokasot pannas apakšu. Sīpoliem vajadzētu karamelizēties no ārpuses un nedaudz mīkstināties, apmēram 5 minūtes. Ja sīpoli pannas apakšā deg, pievienojiet 1–2 ēdamkarotes ūdens un ar koka karoti nokasiet apakšu.
4. darbība
• Pievienojiet burkānus, selerijas un ķiplokus un vāriet 2 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un, maisot, vāriet 1 minūti. Atgrieziet katliņā un pievienojiet liellopa buljonu, vīnu, tomātus, timiānu, lauru lapu un 2 tējkarotes maltu melno piparu. Vāriet 1–2 minūtes, lai tie sajauktos. Pārklājiet katliņu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī.
5. darbība
• Vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 120 °C un turpiniet gatavot 3,5–4 stundas, līdz gaļa ir mīksta.
6. darbība
• Izņemiet gaļu no katla un nolieciet malā. Nokāsiet mērci caur sietu vai caurdurī, izmetot cietās daļiņas. Atgrieziet mērci katliņā un uzlieciet uz vidēji lielas uguns. Vāriet uz lēnas uguns, līdz mērces apjoms ir samazinājies līdz 2 tasēm, apmēram 25 minūtes. Pievienojiet nedaudz asas mērces un citrona sulas, lai uzlabotu garšu. Pēc garšas pievienojiet sāli.
7. darbība
• Saplucini gaļu ar divām dakšām un liec atpakaļ mērcē, maisot, lai tā pilnībā pārklātos ar mērci. Pārgriez fokaču horizontāli uz pusēm, lai izveidotu milzīgu sviestmaizi. Novieto gaļu fokačas apakšējā pusē, virsū uzliec čaučou un virsū atlikušo fokačas gabalu. Sadursti ar zobu bakstāmajiem un sagriez gabaliņos.
8. darbība
• Čau čau:
  
  Sajauc kāpostus, papriku, sīpolu un redīsus ar sāli un ievieto sietā, kas novietots virs bļodas. Ievieto ledusskapī uz nakti.
9. darbība
• Izspiediet no dārzeņiem pēc iespējas vairāk šķidruma.
10. darbība
• Lielā katliņā sajauciet etiķi, medu, sinepes, kurkumu, mārrutkus, krustnagliņas, lauru lapu un čili piparus un ielejiet 0,5 tases ūdens. Vāriet 5 minūtes. Pievienojiet dārzeņu maisījumu, samaisiet, lai pārklātu dārzeņus, un uzvāriet atkārtoti. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pārvietojiet čau čau traukā un uzglabājiet ledusskapī līdz 7 dienām.

Balsis: 1