Laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Cepšanas tehnika čuguna pannā uz plīts virsmas un pēc tam cepeškrāsnī ir noslēpums, kā iegūt sulīgas vistas stilbiņus ar neticami kraukšķīgu ādu. Ja jums nav laika pagatavot mērci, vista būs garda arī bez tās (vienkārši pasniedziet stilbiņus tieši no krāsns). Bet, lai iegūtu restorāna līmeņa rezultātu, pamēģiniet pagatavot mērci ar sviestu un baltvīnu, kas franču virtuvē pazīstama kā balts alus (balts dzēriens).

Sastāvdaļas:

• 4 vistas stilbiņi ar ādu un kauliem (apmēram 1 kg)
• 1/3 glāzes šampanieša etiķa
• 1/3 glāzes sausa baltvīna
• 2 šalotes sīpoli, smalki sagriezti
• Pus citrona sula
• 2 lauru lapas
• 0,5 glāzes bieza krējuma
• 220 g nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
• 1/4 glāzes sasmalcinātu maurloku

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vistas stilbi, baltvīns, krējums, šalotes sīpoli, citronu sula, lauru lapa

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C. Nosusina vistu ar papīra dvieļiem. Apkaisa abas puses ar 1,5 tējkarotēm sāls un melnajiem pipariem.
2. darbība
• Uzkarsē lielu, cepeškrāsnij piemērotu pannu (vēlams, čuguna) uz vidēji lielas uguns. Ievieto vistas stilbiņus pannā ar ādu uz leju un cep, vienu vai divas reizes pakustinot tos, lai nodrošinātu vienmērīgu apbrūnēšanu, līdz āda ir zeltaini brūna, 11 līdz 12 minūtes.
3. darbība
• Izslēdziet cepeškrāsni. Izmantojiet knaibles, lai paņemtu papīra dvieļu saišķi un noslaukiet lieko tauku daudzumu no pannas apakšas (tas neļaus taukiem izšļakstīties pa visu cepeškrāsni); uzmanīgi izmetiet papīra dvieli. Atkārtojiet vairākas reizes, līdz pannas apakšā paliek tikai plāna tauku kārtiņa.
4. darbība
• Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz vista ir gandrīz gatava, 6–8 minūtes. Apgrieziet stilbus ar ādu uz augšu un turpiniet cept, līdz tie ir gatavi, vēl 6 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un pārvietojiet vistas stilbus ar ādu uz augšu uz šķīvja. Noslaukiet pannu sausu un nolieciet malā.
5. darbība
• Tikmēr sāciet gatavot mērci..
  
  Biezā 2 litru katliņā sajauciet etiķi, vīnu, šalotes sīpolu, citronu sulu un lauru lapu. Vāriet uz vidējas uguns, līdz maisījums veido mitru pastu, 8–10 minūtes. Pievienojiet krējumu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies līdz apmēram 2 ēdamkarotēm.
6. darbība
• Samaziniet siltumu līdz minimumam un izņemiet lauru lapu. Pievienojiet dažus sviesta gabaliņus un nepārtraukti maisiet, līdz tas izkūst, pēc tam pievienojiet vēl dažus gabaliņus un vēlreiz maisiet, līdz tas izkūst. Turpiniet pievienot un maisīt sviestu, līdz mērce ir gluda, apmēram 4 minūtes. Mērces temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 55 °C, pretējā gadījumā tā atdalīsies. Ja mērce sāk atdalīties, noņemiet to no uguns, pievienojiet 2 ledus gabaliņus un maisiet, līdz atkal ir gluda.
7. darbība
• Mērci pagaršojiet ar 0,5 tējkarotēm sāls un šķipsniņu melno piparu. Ielejiet to čuguna pannā, uzlieciet vistu virsū un apkaisiet visu ēdienu ar maurlokiem. Pasniedziet nekavējoties.

Balsis: 1