Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 4 burkas

Zemeņu ievārījuma burkas atvēršana ziemā ir kā sveiciena saņemšana no vasaras. Garšīgais un aromātiskais zemeņu ievārījums ir lielisks papildinājums jebkuram desertam, saldējumam, saldajām sviestmaizēm vai cepumiem. Ar šo recepti jūs pagatavosiet perfektu ievārījumu: biezu, mēreni saldu, ar vieglu citrusaugļu noti, kas patīkami līdzsvaro ogu saldumu. Un, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus, jūs varat viegli saglabāt ievārījumu veselu gadu. Jums būs nepieciešams liels katls (vai spiediena katls), īpašas burku knaibles, 200 g Mason burkas ar gredzeniem un etiķetes burku marķēšanai.

Sastāvdaļas:

• 1 citrons, plāni sagriezts
• 1 paciņa sausa pektīna
• 1 litrs (apmēram 7 tases) mazgātu, nomizotu un sagrieztu zemeņu
• 1 l (apmēram 5 ēdamkarotes) granulētā cukura
• 1 ēdamkarote sviesta (pēc izvēles, lai samazinātu putošanos)

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

zemene, citrons

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Sagatavojiet burkas un vākusRūpīgi nomazgājiet visas burkas un vākus ar ziepēm un ūdeni un labi noskalojiet.
2. darbība
• 
  Piepildiet katliņu (vai spiediena katlu) ar pietiekami daudz ūdens, lai burkas būtu pārklātas vismaz par 2,5 cm (1 collu), un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Izmantojot knaibles, uzmanīgi nolaidiet burkas, tās sasverot, lai piepildītu ar karstu ūdeni.
  
  Ievietojiet vākus nelielā katliņā ar karstu, bet ne verdošu ūdeni. Novietojiet tējkannu ar ūdeni uz plīts.
3. darbība
• 
  Gatavojiet ievārījumuIevietojiet 1/4 glāzes cukura nelielā bļodā; pievienojiet pektīnu un rūpīgi samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos. Nolieciet malā. Lielā nereaģējošā katliņā sajauciet zemenes ar atlikušo cukuru; vislabāk der emaljēts vai nerūsējošā tērauda katliņš (šajā receptē izvairieties no vara vai alumīnija). Ievietojiet ledusskapī vismaz 20 minūtes un līdz divām stundām vai uz nakti.
4. darbība
• 
  Rūpīgi samaisiet pannas saturu.
  
  
5. darbība
• 
  Vāriet ievārījumuUzkarsē katliņu uz vidējas uguns. Pievieno citronus. Bieži maisi, lai cukurs nepiedegtu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno pektīna-cukura maisījumu un turpini vārīt. Nosmeļ no ievārījuma virsmas putas; ja putu ir par daudz, pievieno vēl sviestu.
6. darbība
• 
  Pārbaudiet gatavībuTiklīdz ievārījums sāk vārīties, izmēriet tā temperatūru ar momentānolasīšanas termometru. Turpiniet vārīt un maisīt, līdz temperatūra saglabājas 104 °C (212 °F) veselu minūti un ievārījums biezā masā atdalās no lāpstiņas. Izņemiet citrona šķēles.
7. darbība
• 
  Ar knaiblēm izņemiet burkas no katla, uzmanīgi nolejot ūdeni atpakaļ katlā. Novietojiet tās blakus ievārījumam.
8. darbība
• 
  Piepildiet un aizveriet burkasIeslēdziet siltumu zem konservēšanas pannas. Izmantojot kausu un piltuvi, ielejiet ievārījumu burkās, atstājot augšpusē 1 cm brīvu vietu.
  
  
9. darbība
• 
  Lai izvadītu gaisa burbuļus, burkā ievietojiet tīru irbulīti.
10. darbība
• 
  Noslaukiet burku malas ar mitru papīra dvieli.
11. darbība
• 
  Uzlieciet vākus un cieši pieskrūvējiet gredzenus.
12. darbība
• 
  Saglabājiet burkasIzmantojot knaibles, uzmanīgi pārvietojiet burkas konservēšanas mašīnā, lai tās stāvētu vertikāli. Kad visas burkas ir konservēšanas mašīnā, tām jābūt pārklātām ar vismaz 2,5 cm ūdens; ja nē, pievienojiet vēl no tējkannas. Uzkarsējiet ūdeni līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai un vāriet piecas minūtes.
  
  
13. darbība
• 
  Izmantojot knaibles, uzmanīgi izņemiet burkas no pannas.
14. darbība
• 
  Noņemt un atdzesētPārvietojiet burkas uz virtuves dvieļa vai stiepļu režģa (vertikāli). Nelieciet karstas burkas tieši uz letes. Ļaujiet atdzist nekustīgi vismaz 12 stundas. Ja kāda no burkām pēc atdzesēšanas neaizveras, atkārtojiet iepriekš aprakstīto konservēšanas procedūru vai atdzesējiet un nekavējoties izmantojiet ievārījumu.
15. darbība
• 
  UzglabāšanaUz vāka vai burkas uzlieciet konservēšanas datumu. Noņemiet gredzenus un uzglabājiet burkas vēsā, tumšā vietā līdz vienam gadam. Pēc atvēršanas ievārījumu uzglabājiet ledusskapī.

Balsis: 1

Receptes autors - Šons Timberleiks ir kulinārijas gids Sanfrancisko apgabalā, kaislīgs ēdienu ceļotājs un ēdienu blogeris.