Laiks: 4 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Cepta jēra kāja uz kaula būs īsts jūsu svētku galda akcents. Gaļa izskatās iespaidīgi, un tās garša neatstās vienaldzīgu nevienu. Pirms cepšanas jēra kāju vairākas stundas vai vēlams visu nakti marinē sausā baltvīna, Dižonas sinepju, ķiploku un timiāna maisījumā, piešķirot tai greznu, pikantu aromātu un garšu. Šī marināde arī nodrošina, ka gaļa ir ļoti sulīga un tai izveidojas brīnišķīga garoziņa. Cepiet jēru uz restēm cepešpannā, lai nodrošinātu vienmērīgu siltuma cirkulāciju, un izmantojiet atlikušo marinādi un cepešpannā esošos kausētos taukus, lai pagatavotu gardu jēra mērci.

Sastāvdaļas:

• 1 jēra kāja uz kaula, kas sver 2,5–3,5 kg.
• 3 ēdamkarotes Dižonas sinepju, sadalītas
• 1 glāze sausa baltvīna
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un viegli saspiestas
• 1 mazs buntīte svaiga timiāna, lapas noplūktas
• 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
• 2 ēdamkarotes l sausā heresa

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

jērs, Dižonas sinepes, timiāns, baltvīns, šerijs

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Novietojiet jēra gaļu uz ar foliju izklātas cepšanas paplātes. Bļodā sajauciet 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, baltvīnu, ķiploku, sāli, melnos piparus un timiāna lapas. Samaisiet un ierīvējiet jēra gaļu ar šo maisījumu. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī marinēties vairākas stundas vai nakti, ik pa laikam apgriežot jēra kāju un atkārtoti marinējot.
2. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izņem jēra gaļu no marinādes, no visām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem un apsmērē ar olīveļļu. Atlikušo marinādi atliek mērcei.
3. darbība
• Ievietojiet cepešpannā restes, novietojiet jēra gaļu ar taukiem uz augšu un novietojiet to cepeškrāsns vidējā restē. Restes palīdzēs jēra gaļai vienmērīgāk izcepties. 220 °C (425 °F) temperatūrā cepetim vajadzētu diezgan ātri sākt brūnēt.
4. darbība
• Pēc 25–30 minūtēm samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C (350 °F). Kad cepeškrāsns temperatūra ir pazeminājusies, cepiet apmēram 30–40 minūtes un pēc tam ar momentānolasāmu termometru izmēriet cepeša biezākās vietas iekšējo temperatūru. Cepiet, līdz temperatūra sasniedz aptuveni 55 °C (130 °F).
  
  
  Parasti es aprēķinu cepšanas laiku uz 12–14 minūtēm uz mārciņu gaļas (ieskaitot kaula svaru). Kad gaļa būs atpūtusies, tā būs jauka vidēji jēla.
5. darbība
• Izņemiet cepeti un apgrieziet to ar trekno pusi uz leju uz līdzenas virsmas, lai tas atpūstos un vienmērīgi sadalītu sulu. Sagrieziet jēra gaļu šķērsām un pasniedziet ar mērci.
6. darbība
• Neizlejiet taukus no fritēšanas ierīces.
  
  Novietojiet cepešpannu uz plīts un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet atlikušo marinādi, sauso heresu un 1 ēdamkaroti Dižonas sinepju. Apmaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Ielejiet mērci mērces trauciņā un pasniedziet ar jēra gaļu.
  
  

Balsis: 1