Laiks: --

Kartupeļu biezeņa kroketes ar žāvētu mencu - detalizēta recepte.

Sastāvdaļas:

• 225 g kaltētas sālītas mencas bez ādas un asakām
• 450 g vidēja lieluma kartupeļu, rūpīgi nomazgāti ar otu, nomizoti un sagriezti četrās daļās
• 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu maurloku, kā arī vēl dekorēšanai
• Sāls un malti melnie pipari
• 2 sakulti olu dzeltenumi
• Augu eļļa dziļai cepšanai
• 1 glāze ātri atjaunojamu miltu
• Aioļu mērce ar olām pasniegšanai (skatīt recepti zemāk)

Aioli ar olām:

• 8 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 2 olu dzeltenumi
• 1 glāze olīveļļas
• Sāls
• 1 tējkarote kūpinātas paprikas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

menca, kartupelis, maurloki, ķiploks, olas, aioli mērce, paprika, pētersīļi

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Mencu iemērciet aukstā ūdenī 24–36 stundas un ievietojiet ledusskapī, ik pa laikam mainot ūdeni. Nokāsiet. Ievietojiet mencu vidēja izmēra katliņā un pārlejiet ar ūdeni tā, lai tas būtu 2,5 cm virs zivs līmeņa.
2. darbība
• Ievietojiet kartupeļus citā katliņā un pārlejiet ar ūdeni. Vāriet apmēram 30 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti un zivs sāk sadalīties. Nokāsiet ūdeni un ļaujiet zivij un kartupeļiem atdzist.
  
  Kartupeļus caur kartupeļu stampu izspiež bļodā. Mencu sadrupina ar rokām vai dakšiņu, izņemot asakas. Lielā bļodā sajauc mencu, kartupeļus, ķiplokus, garšaugus, sāli un piparus pēc garšas, kā arī olu dzeltenumus. Ievieto ledusskapī uz stundu.
3. darbība
• Uzkarsē fritieri.
  
  No 2 ēdamkarotēm maisījuma izveidojiet kotleti vai bumbiņu, apviļājiet miltos un nolieciet malā, kamēr pagatavosiet atlikušās kroketes. Cepiet tās partijās līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 3 minūtes. Jums vajadzētu iegūt apmēram 12 kroketes.
4. darbība
• Izņemiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet kroketes uz šķīvja ar aioļu mērci. Apkaisiet ar pētersīļiem.
  
  Aioli ar olām: Ievietojiet ķiploku un olu dzeltenumus blenderī. Blendējiet līdz gludai masai. Blenderī darbojoties, lēnām ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai izveidotu biezu, emulģētu mērci. Pievienojiet sāli un papriku.
  Iznākums: 1,5 tases

Balsis: 3