Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Mums ļoti garšo dūmakainā garša, kas rodas, apvienojot kaltētas kaskabelas un guajillo čili piparus. Sajaucot šīs divas, tiek iegūta sarežģīta mērce ar pārsteidzošu dziļumu, tāpēc mēģiniet atrast abas. Vēl viens padoms: iegādājieties augstākās kvalitātes kukurūzas tortiljas, kādas vien varat atrast. Tām būs perfekta garša un tekstūra, un ar tām būs vieglāk strādāt.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas vistas filejas bez ādas un kauliem (apmēram 220 g katra)
• 12 kaltētas guajillo čili pipari, bez kātiņiem un sēklām, apmēram 100 g (3,5 unces) (pēc izvēles)
• 3 kaltēti Kaskabelas čili pipari, bez kātiņiem un sēklām, apmēram 15 g (0,5 unces) (pēc izvēles)
• 1 vidēja izmēra cilantro ķekars, lapas no kātiem noņemtas
• 8 nomizotas ķiploka daiviņas
• 1 tējkarote melno piparu graudu
• 1 tējkarote koriandra sēklu
• 1 glāze augu eļļas
• 8 kukurūzas tortiljas, 15 cm diametrā.
• 220 g sadrupināta queso fresco siera
• Skābais krējums pasniegšanai
• Sagriezti dzelteni vai balti sīpoli pasniegšanai
• Laima šķēles pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vistas krūtiņas, tortilja, guajillo pipari, kaskabela pipari, koriandrs, queso fresco siers, melnie piparu graudiņi, koriandrs

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzvāriet 3 tases ūdens. Pievienojiet vistu, gvahiljo, kaskabelu, koriandra kātus, ķiploku, 1 ēdamkaroti rupjās sāls, piparu graudus un koriandra sēklas. Samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz vista ir gatava, 20–30 minūtes.
2. darbība
• Izņemiet vistu no šķidruma un novietojiet to uz šķīvja (neizlejiet šķidrumu) un nolieciet malā, lai atdziest un varētu paķert. Noņemiet ādu un atdaliet gaļu no kauliem; izmetiet ādu un kaulus. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un ievietojiet vidēja lieluma bļodā.
3. darbība
• Ļaujiet karstajam šķidrumam atdzist 5 minūtes, pēc tam ielejiet blenderī, piepildot to ne vairāk kā līdz pusei. Noņemiet vāku un uzlieciet to atpakaļ uz blendera. Pārklājiet vāku ar salocītu virtuves dvieli, lai novērstu šļakstīšanos, un sablendējiet līdz gludai masai. Ielejiet mērci vidēja lieluma bļodā un iemaisiet atlikušo šķidrumu. Pēc garšas pievienojiet sāli.
4. darbība
• Pārlejiet sasmalcināto vistu 0,5 tases čili mērces. Samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
5. darbība
• Novietojiet cepeškrāsns režģi uz vidējā plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C.
6. darbība
• Uzkarsē eļļu vidēja lieluma pannā uz vidēji lielas uguns. Cep tortiljas pa vienai, līdz tās sāk brūnēt un kļūt kraukšķīgas, apmēram 10 sekundes no katras puses (tām joprojām jābūt nedaudz elastīgām). Notecini uz papīra dvieļiem.
7. darbība
• Katras tortiljas abas puses iemērciet čili mērcē, lai tā pārklātos, un pārlieciet to uz cepšanas paplātes ar malām. Izklājiet 1/2 tases čili mērces 6 collu platā sloksnē 9x13 collu cepamtrauka centrā.
8. darbība
• Tortiljas centrā ielieciet 1/4 glāzes sasmalcinātas vistas gaļas. Pārlokiet tortiljas malu pāri pildījumam un sarullējiet to. Ievietojiet sagatavotajā cepamtraukā ar šuvi uz leju. Atkārtojiet ar mērci un atlikušajām tortiljām (enčiladām cieši jāpieguļ traukā). Apkaisiet ar atlikušo mērci. Cieši pārklājiet ar foliju un cepiet, līdz mērce burbuļo, 20–25 minūtes. Noņemiet foliju, pārkaisiet ar sieru un cepiet, līdz siers ir izkusis, bet nav apbrūnējis, 5–10 minūtes. Ļaujiet atdzist 10 minūtes.
9. darbība
• Enčiladas pārlej ar skābo krējumu, dekorē ar koriandra lapām un sīpolu. Pasniedz ar laima daiviņām, lai iegūtu sulu.
  
  Piezīme
  
  Žāvētus guajillo čili piparus var atrast lielos lielveikalos vai tiešsaistē. Casabel čili piparus ir grūtāk atrast. Varat tos aizstāt ar čipotles pipariem.

Balsis: 1