Vislabākā vistas piccata

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 8 porcijām
Kalorijas 195, kopējais tauku daudzums 12 G., piesātinātie tauki 6 G., olbaltumvielas 14 G., ogļhidrāti 6 G., šķiedra 1 G., holesterīns 64 mg nātrijs 247 mg cukurs 0 G.

Šajā itāļu pikatas receptē vistas fileja, kas bieži vien var būt sausa vai bezgaršīga, sanāk neticami sulīga un maiga. Noslēpums ir vistas kotlešu bagātīga pārkaisīšana ar sāli un melnajiem pipariem un stundu ilga marinēšana pirms grilēšanas, kas nodrošina to sulīgumu. Sāls sākotnēji no gaļas izsūc mitrumu, bet pēc tam gaļa uzsūc sāļo šķidrumu, kā rezultātā iegūst gardas kotletes. Pabeidziet tās ar spilgtu sviesta un vīna mērci ar citronu sulu un kaperiem un pasniedziet ar makaroniem vai vienkārši ar svaigu, kraukšķīgu baltmaizi.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 lielas vistas filejas bez ādas un kauliem (apmēram 220 g katra)
1 liels citrons
1/4 glāzes miltu
1 ēdamkarote olīveļļas
6 ēdamkarotes nesālīta sviesta
5 lielas ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
0,5 glāzes sausa baltvīna
1/4 glāzes kaperu, nolejiet sālījumu
1/4 glāzes pētersīļu lapas, rupji sasmalcinātas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, baltvīns, kaperi, citrons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet stiepļu režģi uz cepšanas paplātes ar malām. Izgrieziet divas plastmasas plēves loksnes, katru 30 cm garu.
Sagrieziet vistas filejas gareniski uz pusēm, lai izveidotu četrus aptuveni vienādus gabalus; tiem vajadzētu izskatīties kā lieliem vistas pirkstiņiem. Novietojiet vienu plastmasas plēves gabalu uz tīra griešanas dēļa. Novietojiet vistas gabalu plastmasas plēves centrā un pārklājiet ar otru plastmasas plēves gabalu.

Ar gaļas āmura plakano pusi sadūc vistu, sākot no centra un virzoties uz malām, līdz iegūstat 0,5 cm biezu un 15–20 cm garu karbonādi. Pārliek uz restēm. Atkārtojiet ar atlikušo vistu, sadūcot pa vienam gabalam.
Bagātīgi apkaisiet karbonādes ar sāli un melnajiem pipariem. Ievietojiet vistu ledusskapī bez vāka uz 1 stundu.
Ar dārzeņu mizotāju platās strēmelēs noņemiet miziņu no puscitrona, uzmanīgi, lai neiegrieztu rūgto balto mizu. Pārgrieziet citronu uz pusēm un izspiediet sulu no visa citrona.
Ieberiet miltus seklā bļodā vai šķīvī. Apviļājiet vistu miltos, nokratot lieko. Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet olīveļļu, līdz tā ir ļoti karsta, apmēram 1 minūti. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta un izkausējiet.
Apcepiet karbonādes, dažas vienlaikus, līdz tās ir zeltaini brūnas, starp porcijām pievienojot vēl vienu ēdamkaroti sviesta, apmēram 2 minūtes no katras puses (vistas gaļa var nebūt pilnībā gatava; tā pabeigs gatavību mērcē). Pārlieciet karbonādes uz šķīvja.
Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet pannai ķiploku un 1 ēdamkaroti sviesta un vāriet, līdz ķiploks ir mīksts un smaržīgs, apmēram 1 minūti.
Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaikojis, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet kaperus, citrona miziņu, 2 ēdamkarotes citrona sulas, 1/4 glāzes ūdens un karbonādes ar visu to sulu un uzvāriet. Pievienojiet atlikušās 3 ēdamkarotes sviesta.
Apgrieziet vistu, lai tā pārklātos ar mērci, un cepiet, līdz sviests ir izkusis un mērce nedaudz sabiezējusi. Apkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.