Labākais zaļo pupiņu sacepums

Balsis: 1

Kā pagatavot labāko zaļo pupiņu sacepumu

Laiks: 1 stunda 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 20 porcijām
Kalorijas 332, kopējais tauku daudzums 28 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 18 G., šķiedra 2 G., holesterīns 19 mg nātrijs 400 mg cukurs 3 G.

Šajā receptē tiek pagatavots tradicionāls zaļo pupiņu sacepums ar kaltētām šitake sēnēm, kas piešķir bagātīgāku, umami piesātinātu garšu. Iepriekš iemērciet tās ūdenī, lai sēnes piepildītos un mīkstinātu. Pievienojiet atlikušo ūdeni mērcei, lai piešķirtu papildu garšu. Šī sacepuma galvenā sastāvdaļa ir gardi kraukšķīgi ceptie sīpoli. Apkaisiet tos pār zaļajām pupiņām un pasniedziet. Sacepumu var pagatavot iepriekš un pirms pasniegšanas uzsildīt cepeškrāsnī.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sautējums

30 g kaltētu šitake sēņu
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 balts sīpols, sagriezts kubiņos
340 g krēmsēņu, plāni sagrieztu
6 ēdamkarotes miltu
4 tases viegli sālīta vistas vai dārzeņu buljona
700 g zaļo pupiņu, bez galiem un pākstīm, pārgrieztām uz pusēm
3/4 glāzes bieza krējuma

Pildījums

1 balts sīpols, pārgriezts uz pusēm un plāni sagriezts
1 glāze skāba piena vai kefīra
2 tases miltu
Augu eļļa, dziļai cepšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Krimini sēnes, šitake sēnes, zaļās pupiņas, krējums, skābs piens, kefīrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet sautējumu:

Ievietojiet kaltētās šitake sēnes nelielā bļodā, pārlejiet ar apmēram 2 tasēm verdoša ūdens un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet ievilkties 20 minūtes. Nokāsiet caur smalku sietu, atlieciet malā 0,5 tases šķidruma un sasmalciniet apaļīgās sēnes.
Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sagrieztu sīpolu un, maisot, cep 7 līdz 10 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pievieno kremīni un šitake sēnes un cep 10 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas un lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Apkaisa ar miltiem un, maisot, cep 1 minūti. Pievieno buljonu un sēņu šķidrumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums sabiezē, 5 līdz 10 minūtes.

Uzkarsē katliņā sālsūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno zaļās pupiņas un vāri, līdz tās kļūst kraukšķīgas un mīkstas, 7–10 minūtes. Nokāš, nokrata lieko ūdeni un pārliek pupiņas sēņu mērcē. Vāri, ik pa laikam apmaisot, līdz pupiņas ir ļoti mīkstas un mērce ir sabiezējusi, 10–12 minūtes. Pievieno saldo krējumu un pievieno 2 tējkarotes sāls un melnos piparus.
Pildījums:

Sasmalcinātu sīpolu 5 minūtes iemērciet rūgušpienā. Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus un 1 tējkaroti sāls. Lielā katliņā uzkarsējiet 5–8 cm augu eļļas līdz 175 °C, izmantojot fritēšanas termometru. Nokāsiet sīpolu, samaisiet to ar miltiem un nokratiet lieko eļļu. Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai krāsai 4–6 minūtes. Pārlieciet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu šķidrumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

Pārlejiet zaļo pupiņu pildījumu 4 litru cepamtraukā un pārkaisiet ar ceptiem sīpoliem. Cepiet 30 minūtes.

Piezīme

Sacepumu un virskārtu var pagatavot 2 stundas iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Uzkarsē līdz istabas temperatūrai un uzsilda cepeškrāsnī. Pārkaisa ar ceptiem sīpoliem un cep vēl 5 minūtes.