Zaļo pupiņu sautējums uz plīts

Balsis: 1

Kā pagatavot zaļo pupiņu sautējumu uz plīts

Laiks: 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Šis amerikāņu piedevas ēdiens tradicionāli tiek pasniegts kā zaļo pupiņu sacepums bagātīgā, krēmīgā sēņu mērcē, pārkaisīts ar kraukšķīgiem, fritētiem sīpoliem. Alekss Guarnaschelli iesaka līdzīgu sacepumu pagatavot pilnībā uz plīts virsmas, bez cepeškrāsns. Tas ir tikpat grezns un garšīgs. Visas sacepuma sastāvdaļas, tostarp sēņu mērce un fritētie sīpoli, ir mājās gatavotas, nevis iepriekš pagatavotas iespējas, ko izmanto lielākā daļa mājas pavāru. Sagatavojiet visas sacepuma sastāvdaļas atsevišķi un salieciet piedevu tieši pirms pasniegšanas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zaļās pupiņas

450 g zaļo pupiņu, gali noņemti, pākstis pārgrieztas uz pusēm
2 ēdamkarotes rupjās sāls
Ledus kubiņi

Sēņu bāze

340 g sēņu, nomazgātas (ja nepieciešams, apgriež kātiņu galus), sagrieztas 1 cm biezās šķēlēs.
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 tējkarote kajēnas piparu
1 tējkarote Dižonas sinepju
2 ķiploka daiviņas, nomizotas un saspiestas (vai izspiestas caur ķiploku spiedi)
3 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
1 glāze vistas buljona
3/4 glāzes bieza krējuma
1 glāze skābā krējuma

Šalotes sīpoli

4 tases rapšu eļļas (canola)
1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
2 tējkarotes kajēnas piparu
3 vidēja lieluma šalotes sīpoli, nomizoti un plāni sagriezti

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zaļās pupiņas, šampinjonu sēnes, malti kajēnas pipari, sīpolu gredzeni, krējums, skābais krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Zaļās pupiņas:

Ielejiet 6 litrus ūdens lielā katliņā un uzvāriet. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli, tad pievienojiet zaļās pupiņas. Vāriet 4 minūtes.
Sagatavojiet ledus vannu:

Piepildiet lielu bļodu līdz pusei ar ledus gabaliņiem un pievienojiet nedaudz auksta ūdens. Ievietojiet caurdurī tieši ledus vannā. Tas ietaupīs jums laiku, kasot pupiņas no ledus gabaliņiem. Kad pupiņas ir gatavas, izņemiet tās no karstā ūdens ar caurumotu karoti un pārlieciet caurdurī ledus vannā.

Apmaisiet ar karoti, lai visas zaļās pupiņas nekavējoties atdzistu. Nokāsiet ūdeni un nolieciet zaļās pupiņas malā.
Sēņu bāze:

25 cm čuguna pannā izkausējiet sviestu un pievienojiet sēnes. Pēc garšas pievienojiet sāli, kajēnas piparus un sinepes. Maisiet un vāriet, līdz sēnes izdala lielāko daļu šķidruma, 5–8 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un miltus. Kad visi milti ir sajaukti, pievienojiet vistas buljonu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Nogaršojiet.
Pievienojiet krējumu un skābo krējumu un uzvāriet. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē, 12–15 minūtes.
Ielejiet eļļu vidēja lieluma pannā. Uzkarsējiet līdz 175°C.
Šalotes sīpoli:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus un kajēnas piparus. Apviļājiet šalotes gredzenus miltos, samaisiet, lai tie pārklātos, un noslaukiet lieko eļļu sietā. Pārbaudiet eļļas gatavību, iemetot šalotes šķēlīti. Eļļai jāsāk burbuļot, un šalotēm pakāpeniski jāapcepas.
Sagatavojiet cepšanas pannu, kas izklāta ar virtuves dvieli. Ievietojiet nelielu daudzumu šalotes sīpolu eļļā un viegli apmaisiet, kamēr riņķi cepas. Tas palīdzēs tiem vienmērīgāk apcepties no visām pusēm. Kad sīpoli ir zeltaini brūni, izņemiet tos ar putu karoti un pārlieciet uz virtuves dvieļa, lai atdziest. Apkaisiet ar sāli.
Sautējums:

Iemaisiet zaļās pupiņas un dažus šalotes sīpolus sēņu maisījumā. Vāriet uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir mīkstas, kad tās sadurst ar nazi, 10–15 minūtes. Kad gatavs pasniegt, pārkaisiet ar atlikušajiem ceptajiem sīpoliem.