Zaļo pupiņu un pērļu sīpolu sacepums

Balsis: 2

Kā pagatavot zaļo pupiņu un pērļu sīpolu sacepumu

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Zaļo pupiņu sacepums ir populārs amerikāņu piedeva, ko tradicionāli gatavo Pateicības dienai. Sākotnēji šis sacepums tika gatavots no svaigām pupiņām un konservētas Kempbela sēņu zupas, taču laika gaitā pavāri arvien vairāk sāka izvēlēties dabīgas, svaigas sastāvdaļas un gatavot sacepuma mērci no nulles. Šajā receptē Tailers Florenss dalās ar gardas sēņu zupas noslēpumu no zaļajām pupiņām, kas pagatavota no vairāku veidu sēnēm un iegūst bagātīgu un aromātisku garšu. Pupiņām pievieno arī pērļu sīpolus, un sacepumam virsū liek vienkāršus, mājās gatavotus ceptus sīpolus.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sautējums

600 g zaļo pupiņu, galiņi noņemti
2 tases pērļu sīpolu
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 šalotes sīpols, sasmalcināts
2 lauru lapas
3 tases dažādu veidu sēņu (piemēram, austeru sēnes, kremīni sēnes, šitaki sēnes), nogrieztas un plāni sagrieztas
2 ēdamkarotes svaiga timiāna
3 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
3 tases pilnpiena

Sīpolu gredzeni

4 šalotes sīpoli, plāni sagriezti
Augstākās kvalitātes milti apkaisīšanai
Augu eļļa, dziļai cepšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zaļās pupiņas, sīpolu komplekti, Krimini sēnes, šitake sēnes, austeru sēnes, šalotes sīpoli, sīpolu gredzeni, piens, lauru lapa, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Sagatavojiet sautējumu:

Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno zaļās pupiņas un pērļu sīpolus un vāri, līdz pupiņas ir spilgti zaļas, 2–3 minūtes. Nokāš zaļās pupiņas un pārliek tās ledus vannā, lai apturētu vārīšanos. Nokāš zaļās pupiņas un pēc tam nomizo pērļu sīpolus.

Lielā pannā sajauciet olīveļļu un sviestu un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet ķiploku un šalotes sīpolus un, maisot, apcepiet, līdz šalotes sīpoli ir karamelizējušies, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet lauru lapu, tad sēnes. Samaisiet, tad pievienojiet timiānu, sāli un piparus. Apkaisiet maisījumu ar miltiem, lai tas sabiezinātu.
Ielejiet pienu katliņā un vāriet 3 minūtes, līdz mērce sabiezē; izņemiet lauru lapu.
Ievietojiet zaļās pupiņas un pērļu sīpolus 3 litru katliņā. Pārlejiet ar sēņu zupu un vienmērīgi samaisiet. Liekiet cepeškrāsnī un cepiet 30 minūtes.
Lielā katlā vai katlā uz fritiēšanas termometra uzkarsē apmēram 5 cm augu eļļas līdz 170°C.
Šalotes sīpolus apber bļodā ar pietiekami daudz miltiem, lai tie viegli pārklātos. Apcep šalotes sīpolus partijās, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, apmēram 3 minūtes. Ar putu karoti pārliek tos uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu; viegli apkaisa ar sāli.
Gatavo sacepumu pārkaisa ar kraukšķīgiem sīpoliem un pasniedz.