Sautējums "Enčilāda"

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10–12

Enčiladas ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, kas gatavots no glītām pildītu kukurūzas tortilju caurulītēm, ceptas tomātu un siera mērcē. Šo sautējumu varētu saukt par "slinko" enčilādi, jo tas tiek gatavots kā sautējums, kas ir ne mazāk garšīgs. Sautējumu kārto ar tomātu enčilādas mērci, kukurūzas tortiljām, rīvētu sieru maisījumu, ceptu malto liellopu gaļu ar garšvielām un sasmalcinātu grilētu vistu. Visu pārkaisa ar vēl rīvētu sieru un cep, līdz pildījums ir garšīgi lipīgs un virspuse ir pārklāta ar zeltainu, siera garoziņu. Šī enčilāda ir lieliski piemērota svētdienas vai svētku vakariņām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Enčilādu mērce

1 ēdamkarote olīveļļas
1/2 tase smalki sagriezta saldā sīpola, piemēram, Vidalia
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 ķiploka daiviņa, sarīvēta vai sasmalcināta
1 tējkarote malta kumina
0,5 tējkarotes kaltēta timiāna
1 bundža (800 g) konservētu sasmalcinātu tomātu
3/4 glāzes liellopa buljona

Liellopa gaļas slānis

2 ēdamkarotes olīveļļas
0,5 glāzes smalki sagrieztu saldo zaļo piparu
0,5 glāzes smalki sagrieztu saldo sarkano piparu
3 ķiploka daiviņas, sarīvētas vai sasmalcinātas
450 g maltas liellopa gaļas, 15% tauku
0,5–1 tējkarote sīpolu pulvera
0,5–1 tējkarote kaltēta timiāna
1 paciņa (apmēram 1/4 tējkarotes) sazona garšvielu
2 plūmju tomāti, bez sēklām un sasmalcināti
1/4 glāzes liellopa buljona

Vistas kārta

1 grilēta vista, bez ādas un kauliem, sasmalciniet gaļu
0,5 tases rīvēta Čedaras siera
0,5 glāzes rīvēta piparu džeka siera

Sautējums

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināta
1,5 tases rīvēta Čedaras siera
1,5 tases rīvēta piparu džeka siera
20–24 kukurūzas tortiljas ar 6 collu (15 cm) diametru, pārgrieztas uz pusēm

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: saldais sīpols, tomātu pasta, ķiploks, ķimenes, timiāns, biezenī sarīvēti tomāti, buljons, saldie pipari, malta liellopa gaļa, sīpolu pulveris, Sazonas garšvielas, plūmju tomāti, grilēta vista, Čedaras siers, piparu džeka siers, sviests, tortilja

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet enčilādas mērci:

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu, sīpolu, šķipsniņu sāls un nedaudz maltu melno piparu. Cep, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 6 minūtes. Palielini uguni līdz vidēji spēcīgai un pievieno tomātu pastu; maisi ar koka karoti un vāri, līdz pasta kļūst tumša, apmēram 3 minūtes. Pievieno ķiploku, ķimenes un timiānu. Cep, maisot, līdz parādās aromāts, apmēram 1 minūti, tad pievieno tomātu biezeni un liellopa buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāri uz lēnas uguns, pārklātu ar vāku, 20 minūtes. Pārklāj un turi siltu uz lēnas uguns.
Sagatavojiet liellopa gaļas kārtu:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu, zaļo un sarkano papriku. Pievieno šķipsniņu sāls un cep, līdz sīpols un paprika ir mīksti, bet nav apbrūnējuši, apmēram 6 minūtes. Pievieno ķiploku un cep, līdz tas kļūst smaržīgs, apmēram vēl 1 minūti. Pa vienai pievieno malto liellopu gaļu, sīpolu pulveri, ķimenes, timiānu, skābētos kāpostus, tomātus un buljonu, labi apmaisot pēc katras pievienošanas. Gatavo vēl 8–10 minūtes, maisot, lai sadalītu malto liellopu gaļu. Kad liellopu gaļa ir gatava, nogaršo un pievieno šķipsniņu sāls un nedaudz melno piparu. Skābētie kāposti satur sāli, tāpēc esi uzmanīgs, lai mērci nepārsālītu.

Sagatavojiet vistas kārtu:

Lielā bļodā sajauciet sasmalcinātu vistas gaļu, 1/2 glāzes enčilādas mērces un sarīvētus sierus.
Salieciet katlu un cepiet:

Iesmērējiet visu dziļas 23x33 cm cepamtrauka iekšpusi. Mazā bļodā sajauciet sarīvētos sierus. Sagatavotajā traukā ielejiet 1 glāzi enčilādas mērces. Pa vienai iemērciet tortiljas šķēles vēl siltajā enčilādas mērcē pannā un kārtojiet tās trauka apakšā, izlīdzinot tās ar malām un, ja nepieciešams, pārklājot, lai pārklātu visu trauka apakšu. Pēc tam pievienojiet 1/2 glāzes siera maisījuma, visu liellopa gaļu, vēl 1/2 glāzes siera maisījuma, vēl vienu kārtu enčilādas mērcē iemērkto tortilju, visu vistu un pēdējo kārtu enčilādas mērcē iemērkto tortilju. Aplejiet ar atlikušo mērci un apkaisiet ar atlikušo siera maisījumu. Cepiet, līdz siers ir izkusis un mērce burbuļo, apmēram 30 minūtes. Ļaujiet sacepumam nedaudz atpūsties, pēc tam sagrieziet kā lazanju un pasniedziet.