Laiks: 2 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 6

Čau fun ir kantoniešu ēdiens, kas gatavots no pannā ceptiem liellopa gaļas gabaliņiem ar garšvielām, platām rīsu nūdelēm un mung pupiņu asniem. Tradicionālā čau fun recepte paredz mājās gatavotas platas rīsu nūdeles. Sāciet to gatavot dienu pirms pasniegšanas, iemērcot rīsus. Process ir diezgan darbietilpīgs, taču rezultāts ir tā vērts, jo šis ir autentisks ķīniešu ēdiens.

Sastāvdaļas:

Marināde

• 220 g sānu steika, sagriezta 0,5 cm biezumā.
• 1 tējkarote gaļas mīkstināšanas mērces
• 1 tējkarote cepamās sodas
• 1 tējkarote cukura
• 0,5 tējkarotes vistas buljona
• 0,5 tējkarotes maltu balto piparu
• 0,5 tējk. mononātrija glutamāta
• 0,5 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 tējkarote cietes
• 1 tējkarote sezama eļļas
• 2 ēdamkarotes augu eļļas

Rīsu nūdeles

• 450 g rīsu (nomazgāti un uz nakti iemērcēti ūdenī tā, lai tie būtu pārklāti par 2 cm)
• 2 ēdamkarotes augu eļļas + papildus ieziešanai
• 1 ēdamkarote sāls
• 90 g tapiokas cietes
• 450 g kartupeļu cietes
• 450 g kūku miltu

Čau-Fan

• 3 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
• 1 ēdamkarote austeru mērces
• 1 tējkarote tumšās sojas mērces
• 0,5 tējk. sezama eļļas
• 0,5 tējkarotes sāls
• 0,5 tējkarotes cukura
• 1/4 tējkarotes maltu balto piparu
• 1/4 tējkarotes mononātrija glutamāta
• 2 tējkarotes ķīniešu kulinārijas vīna
• Puse spāņu sīpola, sagriezta 0,5 cm biezos pusgredzenos.
• 220–280 g mung pupiņu asnu
• 3 zaļie sīpoli, sagriezti 4 cm gabaliņos.
• Īpašs aprīkojums: graudu dzirnavas; rokas blenderis mīklai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

rīsu nūdeles, liellopu gaļa, pupiņu asni, sezama eļļa, austeru mērce

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Marināde:
  
  Ievietojiet steiku lielā bļodā un pievienojiet 1/4 glāzes ūdens. Pievienojiet mīkstinošo mērci un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet cepamo sodu un kārtīgi samaisiet. Apkaisiet ar cukuru, buljona pulveri, baltajiem pipariem un mononātrija glutamātu, ja izmantojat, un kārtīgi samaisiet. Ielejiet sojas mērci un kārtīgi samaisiet, pēc tam apkaisiet ar kartupeļu cieti un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet sezama un augu eļļas un kārtīgi samaisiet. Marinējiet liellopu gaļu 15–20 minūtes.
2. darbība
• Rīsu nūdeles:
  
  Uzkarsē nelielu daudzumu ūdens lielā katliņā un ievieto iekšā tvaicēšanas grozu. Samaļ izmērcētos rīsus un ūdeni rīsu dzirnavās, pārlejot tos ļoti lielā bļodā. Pievienojiet ūdeni pa 0,5 tasēm vienlaikus, lai nodrošinātu smalku malumu. Rīsu šķidrumam pievienojiet eļļu, sāli, tapiokas cieti, pusi kartupeļu cietes un pusi miltu.
3. darbība
• Izmantojot rokas blenderi, sajauc visas sastāvdaļas, uzmanīgi, lai tās neizšļakstītos. Pievieno apmēram 0,5 glāzes ūdens, ja maisījums ir pārāk biezs. Kad maisījums ir gluds, pievieno atlikušo kartupeļu cieti un miltus. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievieno vēl 0,5 glāzes ūdens. Kad maisījums pielīp pie blendera un vienā strūklā ieplūst bļodā, tas ir gatavs lietošanai.
4. darbība
• Izklājiet līdzenu virsmu ar pārtikas plēvi un ieziežiet to ar eļļu. Ievietojiet 22–25 cm apaļu kūkas formu tvaicēšanas grozā un pārklājiet. Palieliniet liesmu līdz maksimālajai, lai uzturētu pastāvīgu vārīšanos. Kad panna ir karsta, noņemiet vāku un ieziežiet to ar eļļu. Izklājiet rīsu maisījumu plānā kārtā, lai tas pārklātu pannas dibenu. Vēlreiz pārklājiet un tvaicējiet 2–3 minūtes. Izņemiet pannu no pannas un novietojiet rīsu pankūku uz ieeļļotas pārtikas plēves. Pārgrieziet pankūku uz pusēm vai trešdaļās un nolieciet malā atdzist. Pagatavojiet atlikušo rīsu maisījumu tādā pašā veidā. Sagrieziet rīsu pankūkas 1 cm platās nūdeļu šķēlēs.
5. darbība
• Čau-fans:
  
  Uzkarsē vidēja lieluma pannu uz vidēji lielas uguns; pievieno 1 ēdamkaroti eļļas. Kad eļļa ir karsta, pievieno rīsu nūdeles. Cep nūdeles līdz zeltaini brūnai krāsai. Pielāgo uguni pēc nepieciešamības, lai tās nepiedegtu. Kad nūdeles ir zeltaini brūnas, izslēdz uguni un izņem nūdeles no pannas. Noliek malā.
6. darbība
• Mazā bļodā sajauciet austeru mērci, tumšo sojas mērci, sezama eļļu, sāli, cukuru, baltos piparus, mononātrija glutamātu, ja izmantojat, un 1 tējkaroti vārāmā vīna. Nolieciet malā.
7. darbība
• Uzkarsē vokpannu (vai lielu pannu) uz lielas uguns; pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas. Kad karsts, pievieno steiku. Sadala steiku gabalos, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Pievieno atlikušo ēdamkaroti vīna, vienmērīgi sadalot to pa steiku. Apgriez steiku vienreiz, lai apbrūninātu no abām pusēm, līdz vidēji jēls, apmēram 1 minūti no katras puses. Pievieno spāņu sīpolu, maisot apmēram 2 minūtes.
8. darbība
• Samaziniet siltumu līdz vidēji spēcīgam. Pievienojiet ceptās rīsu nūdeles un samaisiet. Pievienojiet mērci, vienmērīgi izlīdzinot to, lai pārklātu pēc iespējas vairāk nūdeļu un steika. Samaisiet.
9. darbība
• Pievienojiet mung pupiņu asnus un lociņus. Apmaisiet. Izslēdziet uguni, pārlieciet nūdeles šķīvī un pasniedziet.

Balsis: 1