Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Karstais katls (jeb karstais tvaiks) ir gardas ķīniešu vakariņas, kas tiek gatavotas tieši pie galda. Tas ir vairāk nekā tikai vārošs katls galda centrā ar ap to izvietotām uzkodām. Tas ir brīnišķīgs veids, kā pavadīt laiku ar mīļajiem. Karstais tvaiks parasti ietver gaļu, jūras veltes un dārzeņus, kas tiek pasniegti ar dažādām garšvielām un mērcēm. Karstais tvaiks atšķiras no citiem ēdieniem ar savu elastību. Varat pievienot jebkuras sastāvdaļas (zemāk ir sniegtas dažas idejas). Varat arī eksperimentēt ar buljonu. Vienkāršākais variants ir cūkgaļas buljons ar dažiem dārzeņiem garšai, bet varat pievienot arī kimchi, tomātus vai čili piparus, un iespējas ir neierobežotas. Paturiet prātā, ka, lai mājās pagatavotu karstu tvaiku, jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums un katls: varat izmantot divus parastus katlus, plīts virsmas degli un jebkurus citus piederumus, kas jums ir.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas buljons

• 1 kg cūkgaļas kāju kaulu, sagriezti 5 cm gabaliņos.
• 1 burkāns, nomizots un sagriezts 2,5 cm gabaliņos.
• 1 kukurūzas vālīte, notīrīta no sēnalām un matiem, sagriezta 2,5 cm biezos gabalos.
• 1 mazs daikons (apmēram 200 g), nomizots un sagriezts 2,5 cm lielos gabaliņos.
• 1/4 glāzes čili piparu augu eļļas

Sastāvdaļas

• 450 g plāni sagrieztas liellopa gaļas
• 450 g jebkuras baltas zivs (piemēram, plekstes, mencas, pikšas), sagrieztas 2,5 cm gabaliņos.
• 200 g Ķīnas kāpostu, sagrieztu nelielos gabaliņos
• Puse ķekara spinātu (apmēram 200 g)
• 1 liels kartupelis, nomizots un sagriezts 1 cm biezās šķēlēs.
• 1 mazs ķirbis, pārgriezts uz pusēm, bez sēklām un sagriezts 1 cm biezās šķēlēs.
• 4 lielas cieti vārītas olas, nomizotas
• 1 iepakojums (220 g) zivju tofu vai 1 iepakojums (340 g) īpaši stingra tofu (sagrieziet parasto tofu 1 cm biezās šķēlēs)
• 1 iepakojums (220 g) udon nūdeļu

Garšvielas un mērces

• Karstā katla mērce, skatiet recepti zemāk
• Ķīniešu bārbekjū mērce
• Čili piparu eļļa
• Kraukšķīga čili piparu mērce
• Austeru mērce
• Sojas mērce
• Tumšā sezama eļļa
• Sezama pasta
• Izvēlieties jebkuru pēc savas gaumes

Karstā katla mērce

• 1/4 glāzes karsta cūkgaļas buljona
• 2 ēdamkarotes ķīniešu bārbekjū mērces, piemēram, Bullhead
• 2 ēdamkarotes sezama pastas
• 1 ēdamkarote austeru mērces
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 0,5 ēdamkarotes hoisin mērces
• 1 tējkarote tumšās sezama eļļas
• 1 tējkarote granulētā cukura
• 1 tējkarote sasmalcināta ķiploka
• 1 tējkarote sasmalcinātu zaļo sīpolu
• Īpašs aprīkojums27 cm karstais katls ar nodalījumu, kempinga gāzes plīts, gāzes plīts, mazi karsto katlu sietiņi (6–7 cm)

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, spināti, olas, tofu, čili eļļa, austeru mērce, udon nūdeles

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Cūkgaļas buljons:
  
  Ielejiet 12 tases auksta ūdens 7 litru tilpuma čuguna katlā un uzvāriet. Tikmēr iemērciet cūkgaļas kaulus aukstā ūdenī lielā bļodā, lai noņemtu daļu asiņu, apmēram 20 minūtes vai līdz ūdens katlā uzvārās. Pievienojiet kaulus katlam un vāriet, līdz ūdens kļūst tumšs un uz virsmas parādās putas, apmēram 8 minūtes. Nolejiet ūdeni, noskalojiet kaulus un notīriet čuguna katlu.
2. darbība
• Ievietojiet cūkgaļas kaulus atpakaļ katlā un pievienojiet burkānus, kukurūzu, daikonu un 1/6 tases auksta ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz buljons kļūst pienains, apmēram 2,5 stundas. Noslaukiet no buljona virsmas visus taukus un sarecējušos olu baltumus un pievienojiet sāli.
3. darbība
• Ielejiet cūkgaļas buljonu, kaulus un citas garšvielas 27 cm karstā katlā ar starpsienu. Katla vienā malā pievienojiet čili eļļu. Novietojiet katlu uz plīts un uzvāriet uz lielas uguns.
4. darbība
• Sastāvdaļas:
  
  Tikmēr uz šķīvjiem vai paplātēm sakārtojiet liellopu gaļu, zivi, kāpostus, spinātus, kartupeļus, ķirbi, olas, zivju tofu un udon nūdeles un novietojiet tos ap karsto katlu. Sagatavojiet vismaz divus pārus irbulīšu vai knaibļu un mazus sietiņus (tie ir noderīgi, lai apstrādātu trauslākas sastāvdaļas, piemēram, zivis, tofu utt.). Attiecībā uz irbulīšiem/knaiblēm brīdiniet visus neizmantot vienu un to pašu pāri jēlas un termiski apstrādātas gaļas vai zivju apstrādei.
5. darbība
• Uztura bagātinātāji:
  
  Novietojiet uz galda mērces un garšvielas, piedāvājot viesiem nelielas bļodiņas, lai tās sajauktu pēc savas gaumes.
6. darbība
• Kad buljons uzvārās, sāciet gatavot! Ļaujiet katram viesim buljonā vārīt savas sastāvdaļas (piedeva ar čili eļļu būs pikantāka), uzmanīgi, lai katls nepārpildītos. Ja buljons ir ievērojami samazinājies un jums joprojām ir neapstrādātas sastāvdaļas, pievienojiet katlam nedaudz karsta ūdens un uzvāriet. Ja vēlaties, varat ēst cūkgaļas kaulu smadzenes.
  
  Karstā katla mērce:
  Iznākums: 2/3 tases
  
  Mazā bļodā sajauciet cūkgaļas buljonu, bārbekjū mērci, sezama pastu, austeru mērci, sojas mērci, hoisina mērci, sezama eļļu, cukuru, ķiplokus un zaļos sīpolus.
  
  
  Liellopu gaļai iesakām izmantot treknu gabalu, piemēram, krūšu kurvīti vai ribeye gaļu. Iepriekš sagrieztu sautēto liellopu gaļu var atrast Āzijas veikalos; meklējiet iepakojumus ar uzrakstu "sausā liellopu gaļa" vai "liellopu gaļas pastrami".
7. darbība

• Innings

  
  Vienkāršākais variants ir cūkgaļas buljons ar dažiem dārzeņiem garšas uzlabošanai, taču varat pievienot arī kimchi, tomātus vai čili piparus, un saraksts turpinās. Šeit ir dažas citas sastāvdaļas, ko varat pasniegt..
  
  OlbaltumvielasPlāni sagriezta vistas, cūkgaļas vai jēra gaļa, mini cūkgaļas desiņas, zema nātrija satura delikateses gaļas izstrādājumi, sagriezti 1/2 collas biezās šķēlēs, vēžveidīgie, zivju kotletes, tofu
  
  DārzeņiSaldie kartupeļi, kaboča, ūdenskrese, bok čoi, kukurūzas vālīte, lotosa sakne, kāposti, čili pipari, tomāti, sojas pupiņu asni, enoki, šitake vai šampinjoni
  
  Nūdeles : ramen nūdeles, rīsu nūdeles, širataki, pelmeņi, rīsu kūkas, žāvētas tofu standziņas utt.

Balsis: 1