Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8

Cepeškrāsnī cepta vesela cūkgaļas karbonāde būs jebkuru svētku vakariņu kulminācija. Pirms gaļas un sautēto dārzeņu ievietošanas cepeškrāsnī, apcepiet to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, lai ieslēgtu visas sulas. Tas nodrošinās, ka karbonāde ir pilnīgi mīksta un sulīga. Pasniedziet plānās šķēlītēs un apslakītu ar cepeškrāsns sulu. Šī ēdiena kulminācija ir mājās gatavota ābolu biezenis, ko arī pārlej pāri ceptajai karbonādei. To var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Ābolu biezeņa saldskābā un augļainā garša lieliski papildina pikanto cūkgaļu.

Sastāvdaļas:

Cepts

• 2 ēdamkarotes augu eļļas (sojas, kukurūzas vai zemesriekstu)
• 1 cūkgaļas karbonāde bez kauliem (1,3 kg), apgriezta un sasieta
• 1 vidēja lieluma sīpols, plāni sagriezts
• 1 burkāns, plāni sagriezts
• 1 selerijas kāts, plāni sagriezts
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 3 svaigas salvijas zariņi
• 3 svaiga timiāna zariņi
• 0,5 glāzes sausa baltvīna
• 1 glāze vistas buljona, mājās gatavota vai veikalā pirkta, viegli sālīta
• 1-2 ēdamkarotes graudainu sinepju
• 1-2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos un atdzesēta
• Apmēram 4 tases ābolu biezeņa, recepte zemāk

Ābolu biezenis

• 1 kg skābu sarkanu ābolu, piemēram, Mackintosh
• 3 ēdamkarotes cukura
• 1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļas fileja, sīpoli, burkāns, selerijas, ķiploks, salvija, timiāns, baltvīns, buljons, pilngraudu sinepes, sviests, āboli, cukurs, citronu sula

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
2. darbība
• Uzkarsē augu eļļu lielā, karstumizturīgā pannā uz vidēji lielas uguns. Cūkgaļas fileju no visām pusēm bagātīgi apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Ievieto cūkgaļas fileju pannā ar trekno pusi uz leju un cep apmēram 2 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna. Apgriez cūkgaļu ar knaiblēm un turpini cept no visām pusēm, apmēram 2–3 minūtes no katras puses. Pārliec cūkgaļas fileju uz šķīvja un noliec malā.
3. darbība
• Pievienojiet pannai sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploku un garšaugu zariņus. Cepiet, bieži maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet vīnu. Uzlieciet pannu atpakaļ uz lielas uguns un ar koka karoti nokasiet apakšu, lai atbrīvotu apbrūnējušos gabaliņus. Vāriet vīnu, līdz tas ir samazinājies apmēram uz pusi. Pievienojiet buljonu un uzvāriet.
4. darbība
• Atgrieziet fileju un visu sulu pannā. Pārvietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz gaļas termometrs, ievietots filejas centrā, uzrāda no 62 °C līdz 65 °C, apmēram 40 minūtes (skatiet piezīmi).
5. darbība
• Pārlieciet cūkgaļu uz šķīvja un brīvi pārklājiet ar foliju. Novietojiet to siltā vietā, kamēr gatavojat mērci.
6. darbība
• Izkāš mērci caur smalku sietu nelielā katliņā; ar koka karoti piespiež dārzeņus, lai izspiestu pēc iespējas vairāk šķidruma. Izmet dārzeņus. Vāri mērci uz lielas uguns, līdz tā ir samazinājusies apmēram par trešdaļu. Samazina uguni līdz vidējai, iemaisa sinepes, pēc tam sviesta gabaliņus, lai mērce sabiezinātu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Turi siltumā, bet nevāra.
7. darbība
• Nogrieziet cepeti un sagrieziet to šķērsām. Pievienojiet mērcei visas no gaļas izplūdušās sulas. Pārlieciet gaļu uz siltas šķīvja un apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Pārlejiet gaļu ar mērci. Pasniedziet ar ābolu mērci.
8. darbība

• Ābolu biezenis:

  
  Noņemiet ābolu kātiņus. Rupji sakapājiet ābolus, nomizojiet un izņemiet sēklas. Lielā katliņā sajauciet ābolus, cukuru un citronu sulu ar 3 ēdamkarotēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Uzlieciet vāku un samaziniet siltumu, lai uzturētu lēnu vārīšanos. Vāriet, līdz āboli ir pilnīgi mīksti, apmēram 20 minūtes.
  
9. darbība
• Noņemiet vāku un turpiniet vārīt uz lēnas uguns (bieži maisot, lai āboli nepiedegtu), līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, apmēram 10 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist. Sasmalciniet ābolu maisījumu, izmantojot dārzeņu dzirnaviņas; izmetiet mizu un sēklas. Pasniedziet ābolu biezeni siltu vai istabas temperatūrā. Ja nelietojat nekavējoties, ievietojiet ledusskapī.
  
  Izeja: 4 ēdamkarotes
  
  

  Piezīme

  
  Šādi pagatavota cūkgaļa būs nedaudz rozā. Ja vēlaties, cepiet fileju līdz 71 °C, taču paturiet prātā, ka šis gabals ir diezgan liess un augstākā temperatūrā nebūs tik sulīgs.
  
  

Balsis: 1