Scrapple cūkgaļas želeja
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam uzņēmumam
Skrāplis ir Pensilvānijas želeja, kas līdzīga gaļas klaipam, tradicionāli gatavota no maltiem cūkgaļas subproduktiem, garšvielām, kukurūzas miltiem un buljona. Tomēr atšķirībā no gaļas klaipļa, skrāpli vāra, nevis cep cepeškrāsnī. Šajā receptē subproduktu vietā izmanto cūkgaļas plecu un stilbus, lai skrāplim piešķirtu gaļīgāku tekstūru. Malto un vārīto gaļu vāra uz lēnas uguns buljonā ar kukurūzas miltiem un citām sastāvdaļām, līdz tā sasniedz putrai līdzīgu konsistenci, pēc tam lej veidnēs un, tāpat kā želejveida gaļu, ievieto ledusskapī. Pirms pasniegšanas skrāpli sagriež šķēlēs un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai krāsai. Skrāpli tradicionāli ēd brokastīs, pārlejot ar kļavu sīrupu vai ābolu mērci.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 vesels cūkgaļas plecs, sagriezts 6-8 gabalos
- 4 veseli kāti, svaigi
- 1 vesels sīpols, nomizots un pārgriezts uz pusēm
- 3 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
- 1 ēdamkarote melno piparu graudu
- 4 lauru lapas
- 3 ēdamkarotes rupjās sāls
- 2 ēdamkarotes maltu melno piparu
- 1 ēdamkarote kajēnas piparu
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
- 3 tases balto kukurūzas miltu
- 3 tases dzeltenās kukurūzas miltu
- Dzidrinātais sviests cepšanai
- Ābolu biezenis vai kļavu sīrups pasniegšanai
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet cūkgaļu, stilbus, sīpolu, seleriju, piparu graudus un lauru lapu lielā katliņā. Pievienojiet ūdeni tā, lai tie tik tikko pārklātu, un vāriet uz lēnas uguns, līdz cūkgaļa ir mīksta un atdalās no kaula, apmēram 2 stundas.
- Nokāš buljonu un noliek malā. Pārlej pannas saturu uz cepšanas paplātes, lai varētu viegli izņemt selerijas, sīpolus, piparu graudus, lauru lapu un visus kaulus. Atdali visu gaļu no kauliem, uzmanīgi noņemot visus kaulu fragmentus.
- Ievietojiet gaļu virtuves kombainā, kas aprīkots ar asmeņu uzgali, un rupji sasmalciniet. Nepārsmalciniet.
- Nomēriet 4 litrus buljona un ielejiet to atpakaļ katliņā kopā ar sasmalcinātu gaļu un sāli, maltiem melnajiem pipariem, kajēnas pipariem un salviju. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns.
- Pievienojiet kukurūzas miltus un samaisiet. Vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums sabiezē, apmēram 15 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona vai ūdens.
- Lej 3 maizes formās un atdzesē ledusskapī, līdz pilnībā sastingst, vēlams, uz nakti.
- Izņemiet želeju no pannas, sagrieziet šķēlēs un apcepiet izkausētā sviestā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pasniedziet ar ābolu mērci vai kļavu sīrupu.
Receptes autors - Bete Krēnina ir savas uz dvēseles ēdienu orientētas ēstuves īpašniece.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
