Cepta porčeta (cūkgaļas vēdera rullītis), divreiz marinēta

Balsis: 10

Kā pagatavot - divreiz marinētu ceptu porčetu (cūkgaļas vēdera rullīti)

Trauka foto: Kristofers Testani

Laiks: 50 stundas 59 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12

Soli pa solim foto recepte svētku itāļu ēdienam "Porchetta". Porchetta gatavo no cūkgaļas vēdera ar ādu, vispirms marinējot šķidrā sālījumā ar garšvielām, pēc tam sausā sālījumā ar zaļumiem. Cūkgaļa marinēta kopumā divas dienas. Atstājot cūkgaļas ādu, maizīte sanāca maiga iekšpusē un kraukšķīga no ārpuses.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šķidrajai marinādei:

3150–3600 g cūkgaļas vēdera ar ādu
2 ēdamkarotes fenheļa sēklu
6 ēdamkarotes žāvētu kadiķogu
3 ēdamkarotes melno piparu graudu
1 ķekars timiāna
1,5 tases rupjās sāls
1/2 glāzes gaiši vai tumši brūnā cukura
40 ķiploka daiviņas (apmēram 3-4 galviņas), viegli saspiestas

Sausai marinādei:

2 ēdamkarotes fenheļa sēklu
1 ēdamkarote kaltētu kadiķogu
1 ēdamkarote melno piparu graudu
1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
4 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, ķiploks, timiāns, fenheļa sēklas, kadiķogas, muskatrieksts, melnie pipari, brūnais cukurs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cepta porčeta (cūkgaļas vēdera rullītis), divreiz marinēta

Sagatavojiet šķidru marinādi gaļai: Lielā katliņā ielej 3,5 litrus ūdens. Pievieno ķiploku, fenheļa sēklas, kadiķogas, piparu graudus un timiānu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Noņem no uguns, pievieno sāli un brūno cukuru, samaisa un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Marinējiet gaļu sālījumā: Ievietojiet cūkgaļas vēderu lielā katlā, pārlejiet ar sālījumu, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī 24 stundas.

Sagatavojiet sausu marinādi gaļas berzēšanai: Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns 2–3 minūtes apgrauzdējiet fenheļa sēklas, kadiķogas un piparu graudus, līdz garšvielas atbrīvo savu raksturīgo aromātu. Rupji samaļ maisījumu garšvielu dzirnaviņās. Pārlejiet nelielā bļodā un pievienojiet muskatriekstu, timiānu un ķiploku.

Ierīvējiet cūkgaļu ar sauso marinādi: Izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet to. Ierīvējiet bekonu ar garšvielu maisījumu no gaļas puses. Daļa maisījuma var palikt; izmantojiet to daļu, kas pielīp pie gaļas. Ievietojiet cūkgaļu ar ādu uz augšu lielā cepšanas paplātē ar malām un neatsegtu ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām, lai tā nožūtu.

Pagatavojiet cūkgaļas rullīti: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem pēc Celsija (450 grādiem pēc Fārenheita). (Ja jūsu cepeškrāsnij ir konvekcijas režīms, ieslēdziet to. Šajā gadījumā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem pēc Celsija (450 grādiem pēc Fārenheita). Apgrieziet gaļu ar ādu uz leju. Sarullējiet to, sākot no garākās puses.

Sasieniet rullīti ar diegiem vairākās vietās apmēram 2 cm attālumā viens no otra.

Sadurstiet cūkgaļu ar iesmu vairākās vietās. Tas palīdzēs taukiem izkļūt un ādai kļūt kraukšķīgai.

Cepiet porčetu: Novietojiet rullīti uz cepamās plāts ar augstām malām novietota režģa. Novietojiet 4 otrādi apgrieztas karotes tuvu cūkgaļas rullītim. Tas neļaus rullītim griezties.

Cep 30 minūtes, ik pēc 10 minūtēm pagriežot pannu un apziežot cūkgaļas klaipu ar taukiem. Samazini cepeškrāsns temperatūru līdz 175 grādiem pēc Celsija (160 grādiem pēc Fārenheita konvekcijas režīmā) un turpini cept vēl 1,5 stundas, ik pēc 15 minūtēm pagriežot pannu. Cūkgaļas klaipa iekšējai temperatūrai jāsasniedz 68 grādi pēc Celsija.