Liellopa krūtiņa gaļas maize, sautēta sarkanvīnā
Balsis: 3
Laiks: 6 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8
Šis gaļas ruletes gabals ir gatavots no plakana liellopa krūtiņas gabala, ko var viegli pārgriezt uz pusēm uz sāniem un izrullēt kā grāmatu vai tauriņu. Gaļas ruletes pildījumam sagrieziet pastinakus un burkānus un ietiniet tos gaļā, vairākās vietās cieši sasienot ruleti ar auklu. Pēc tam iepriekš apcepto gaļas ruleti sautējiet gardā mērcē, kas pagatavota no liellopa buljona, sarkanvīna, tomātu pastas un garšvielām ar pērļu sīpoliem. Šī mērce ne tikai piešķir gaļai savu garšu, bet arī pārveido stingro krūtiņu par mutē kūstošu delikatesi. Kad gaļas rulete ir gatava, samaziniet mērces daudzumu, lai tā sabiezinātu, un pārlejiet to gaļai.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 iepakojums 220 g pērļu sīpolu
- 5 timiāna zariņi
- 2 lauru lapas
- 1 ēdamkarote kadiķogu
- 1 plakans liellopa krūtiņa gabals, kas sver 2 kg, apgriezts
- 3 vidēja lieluma burkāni, pārgriezti uz pusēm šķērsām un pēc tam uz pusēm gareniski
- 3 vidēja lieluma pastinaki, pārgriezti uz pusēm šķērsām un pēc tam uz pusēm gareniski
- 2–3 ēdamkarotes olīveļļas
- 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 liela šalotes sīpola, sasmalcināta
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1 pudele 750 ml sausa sarkanvīna
- 1/4 glāzes brendija
- 200 g teļa gaļas pusglacē* (piemēram, D'Artagnan)
- 2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
- 1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu, kā arī papildus pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sīpolu komplekti, timiāns, lauru lapa, kadiķogas, liellopu gaļa, burkāns, pastinaku sakne, ķiploks, šalotes sīpoli, tomātu pasta, augstākās kvalitātes milti, sarkanvīns, brendijs, demi-glace mērce, sviests, pētersīļi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Nogrieziet pērļu sīpolus un iegrieziet to sānos no saknes līdz galiņam. Ievietojiet bļodā un pārlejiet ar karstu ūdeni; ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, lai mīkstinātu, pēc tam nokāsiet un nomizojiet.
- Tikmēr ietin timiānu, lauru lapu un kadiķogas marles gabalā un sasien.
- Tauriņš ar krūtiņu: Ieduriet nazi gaļā paralēli griešanas dēlim un pārgrieziet krūtiņu horizontāli uz pusēm, gandrīz pilnībā pārgriežot, atstājot vienu pusi pievienotu. Atveriet gaļu kā grāmatu (ja krūtiņa ir trīsstūrveida, grieziet no smailā gala uz platāko pusi). Ja nepieciešams, gaļu sadūriet ar āmura plakano pusi apmēram 2 cm biezumā.
- Apkaisiet krūtiņu ar sāli un pipariem un novietojiet to ar platāko no divām īsajām malām pret sevi. Burkānus un pastinakus horizontāli kārtojiet pāri krūtiņai, tuvāk tai malai, kas vērsta pret jums. Sākot no šīs puses, satiniet gaļu pāri dārzeņiem, veidojot ciešu rulli, un novietojiet to ar šuvi uz leju. Sasieniet rulli ar virtuves diegu ik pēc 5 cm, pēc tam sasieniet to gareniski, ielokot galus. Apkaisiet ar sāli un pipariem.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C (250°F). Lielā čuguna katlā uz lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno ruleti un cep, apgriežot, līdz zeltaini brūnai, 12–15 minūtes. Pārliek uz šķīvja.
- Samaziniet siltumu līdz vidējam. Ja panna izskatās sausa, pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas, tad pievienojiet ķiplokus, šalotes sīpolus un tomātu pastu un, maisot, vāriet, līdz zeltaini brūni, apmēram 1 minūti. Apkaisiet ar miltiem un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz zeltaini brūni, apmēram 1 minūti. Ielejiet vīnu, brendiju, pērļu sīpolus un garšvielu maisiņu un uzvāriet. Pievienojiet demi-glace un 1 glāzi ūdens un uzvāriet atkārtoti.
- Ievietojiet ruleti šķidrumā un uzvāriet vēlreiz. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet, apgriežot pusceļā, līdz krūtiņa ir mīksta un termometrs, ievietots centrā, rāda no 87 °C līdz 93 °C, apmēram 4 stundas. Izņemiet no cepeškrāsns, noņemiet vāku un apgrieziet ruleti. Ļaujiet tai vismaz 30 minūtes pastāvēt mērcē.
- Pārlieciet ruleti uz griešanas dēļa. Izmetiet marles maisiņu. Noslaukiet taukus no mērces virsmas un vāriet uz lielas uguns 15–20 minūtes, līdz tā sabiezē un ir spīdīga. Noņemiet no uguns un iemaisiet sviestu, pēc tam iemaisiet pētersīļus.
- Nogrieziet aukliņu no rullīša un sagrieziet to 2,5 cm biezās šķēlēs. Pārlieciet rullīti un mērci servēšanas traukā un apkaisiet ar pētersīļiem.
Piezīme
Teļa gaļas puscukura buljons ir biezs buljons, kas piešķir šai mērcei tās bagātīgo garšu. To pārdod atdzesētu gaļas veikalos un specializētajos veikalos. Ja puscukura buljonu nevarat atrast, izmantojiet 2 tases liellopa buljona un 6. darbībā izlaidiet ūdeni.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
