Kūpināta liellopa krūtiņa pastrami
Balsis: 1
Laiks: 8 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1750. gadā, kopējais tauku daudzums 138 G., piesātinātie tauki 55 G., olbaltumvielas 111 G., ogļhidrāti 11 G., šķiedra 4 G., holesterīns 576 mg nātrijs 1542. gadā mg cukurs 3 G.
Kalorijas 1750. gadā, kopējais tauku daudzums 138 G., piesātinātie tauki 55 G., olbaltumvielas 111 G., ogļhidrāti 11 G., šķiedra 4 G., holesterīns 576 mg nātrijs 1542. gadā mg cukurs 3 G.
Liellopa krūtiņu ierīvē ar pastrami garšvielu maisījumu un vispirms kūpina no vaļējas puses un pēc tam pergamentā. Pēc desmit stundām gaļa ir neticami sulīga, ar kraukšķīgu, pikantu garoziņu. Šī recepte ir piemērota gan ofseta kūpinātavai, gan ogļu grilam.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 vesela liellopa krūtiņa, kas sver 5,5–6,5 kg.
- 0,5 glāzes sasmalcinātu koriandra sēklu
- 0,5 glāzes rupji maltu melno piparu
- 1/4 glāzes rupjās sāls
- 1/4 glāzes sasmalcinātu sinepju sēklu
- 2 tējkarotes čili pārslu
- 1 tējkarote malta sumaka
- 1 glāze dabīgā bezalkoholiskā ābolu sidra
- 1/4 glāzes Vorčesteršīras mērces
- 1/4 glāzes dzeltenu vai brūnu sinepju
- Īpašs aprīkojumsKūpinātava ar ofsetu (pēc izvēles), smidzināšanas pudele, gaļas papīrs, elektroniskais gaļas termometrs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pastrami, melnie pipari, koriandrs, sinepju sēklas, ābolu sidrs, sumaks
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsējiet grilu netiešajai karsēšanai (novietojiet visas ogles uz vienu pusi) līdz 110°C–120°C. Varat arī uzkarsēt nobīdītu kūpinātavu. Iededziniet uguni ar ābolu un ķiršu malku kurtuvē un uzkarsējiet kūpinātavu līdz 110°C–120°C.
- Nogrieziet krūšu gabala tauku vāciņu, atstājot trekno, lieso pusi. Nogrieziet taukus galā apmēram 1 cm biezumā. Nogrieziet taukus no plakanā gala augšdaļas apmēram 0,5 cm biezumā. Apgrieziet krūšu gabalu un noņemiet no gaļas jebkādu plēvi un cīpslas. Pēc apgriešanas gabals būs apmēram par 1 kg vieglāks.
- Ievietojiet nogrieztos taukus nelielā pannā un novietojiet to uz kūpinātavas vai grila. Tie vēlāk būs nepieciešami, lai pirms ietīšanas aplaistītu krūtiņu.
- Bļodā sajauciet koriandra sēklas, melnos piparus, sāli, sinepju sēklas, čili pārslas un sumaku. Smidzināšanas pudelē sajauciet ābolu sidru un Vorčesteršīras mērci.
- Apsmērējiet visu krūtiņu ar sinepēm, pēc tam bagātīgi apkaisiet ar pastrami garšvielām no visām pusēm. Apkaisiet ar ābolu sidra maisījumu.
- Novietojiet krūtiņu uz netiešas uguns ar trekno pusi uz leju. Ja izmantojat kūpinātavu, novietojiet krūtiņu tā, lai treknākā daļa būtu vērsta pret karstumu. Ievietojiet termometru krūtiņas treknākajā daļā, aizveriet vāku un cepiet, ik pēc 30 minūtēm aplaistot, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 °C (165 °F), apmēram 6 stundas.
- Apsmērējiet krūtiņu ar cūkas taukiem un ietiniet to cepampapīrā. Atgrieziet krūtiņu netiešajā karstumā un turpiniet cept, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 95 °C (205 °F), apmēram vēl 3 stundas.
- Noņemiet krūtiņu no grila un ļaujiet tai atpūsties vismaz 1 stundu, pirms atdala plakano (lieso daļu) no treknās daļas. Sagrieziet gaļu šķērsām šķiedrai un pasniedziet.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
