Pho ar kūpinātu liellopa krūtiņu

Balsis: 1

Laiks: 23 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10–12

Vjetnamiešu pho zupa tiek gatavota no liellopa ribām, vistas kājām, vistas un liellopa gaļas pastas, kā arī no veselas virknes garšvielu un garšaugu, radot bagātīgu un aromātisku ēdienu. Pasniedz ar hikorijā kūpinātu liellopa krūtiņu, rīsu nūdelēm un svaigiem dārzeņiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pho ar kūpinātu liellopa krūtiņu

900 g liellopa ribu kauli
2 ēdamkarotes rupjās sāls + papildus apkaisīšanai
1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu + papildus pārkaisīšanai
12 vistas kājas
1/4 glāzes ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes vistas pastas bez MSG
2 ēdamkarotes liellopa gaļas makaronu bez mononātrija glutamāta
6 zaļie sīpoli, sagriezti lielos gabaliņos
4 burkāni, sagriezti lielās šķēlēs
2 baltie sīpoli, rupji sagriezti
1 vidēja ingvera sakne, plāni sagriezta
6 veseli zvaigžņu anīsi
6 veselas ķiploka daiviņas
1 vesela amomuma sēkla
Puse kanēļa standziņas
2 tējkarotes melno piparu graudu
1 tējkarote koriandra sēklu
1 tējkarote fenheļa sēklu
5 kardamona pākstis
1 glāze kausētu tauku no hikorijā kūpinātas liellopa krūtiņa, recepte zemāk
1/3 glāzes zivju mērces

Fotoattēla salikšana

400 g kaltētu pho rīsu nūdeļu, iemērktas karstā ūdenī līdz mīkstām, pēc tam nokāstas
Liellopa krūtiņa, plāni sagriezta hikorijā, recepte zemāk
2 ēdamkarotes svaigi rīvēta ingvera
1/4 ēdamkarotes sezama eļļas
1 vidēja lieluma balts sīpols, pārgriezts uz pusēm un pēc tam plāni sagriezts
1 glāze sasmalcinātu zaļo sīpolu
12 lieli Taizemes bazilika zariņi
36 redīsu šķēles
36 svaigi halapenjo gredzeni
4 tases pupiņu asnu
4 tases svaigu koriandra lapu
12 ēdamkarotes l. sambal-olek
12 ēdamkarotes hoisin mērces
12 laima šķēles

Kūpināta liellopa krūtiņa

0,5 glāzes rupjās sāls
0,5 glāzes maltu melno piparu
1/4 glāzes čili pulvera
1/4 glāzes sasmalcināta ķiploka
Viena liellopa krūtiņa, kas sver 4–4,5 kg.
1 glāze ābolu sidra etiķa smidzināšanas pudelē

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Recepte:

Īpašs aprīkojums:

Kūpinātava; maza smidzināšanas pudele; 350 g ogles; 1 kg hikorija gabalu; gaļas papīrs.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopa ribiņas, liellopu gaļa, rīsu nūdeles, vista, zivju mērce, fenheļa sēklas, koriandrs, zvaigžņu anīss, kardamons, kanēlis, kaļķis, redīsi, sambals oleks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pho ar kūpinātu krūtiņu:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Liellopa kaulus apkaisa ar sāli un pipariem, pēc tam novieto tos uz nelielas cepšanas paplātes un cep 2 stundas.
Lielā katliņā ievietojiet liellopa kaulus, tad pievienojiet vistas kājas, ķiplokus, vistas un liellopa gaļas pastu, zaļos sīpolus, burkānus, baltos sīpolus, ingveru, 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti melno piparu.

Uzkarsē nelielu pannu uz vidējas uguns. Pievieno anīsu, krustnagliņas, amomum sēklas, kanēļa standziņu, piparu graudus, koriandru, fenheļa sēklas un kardamonu un vāri, līdz tās ir viegli apbrūnējušas un kļūst smaržīgas. Pārliec sēklas katliņā. Pievieno 8 litrus ūdens. Vāri uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 3 stundas. Nokāš buljonu caur sietu citā katliņā. Pievieno izkausēto bekona taukus un zivju mērci. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Buljons ir gatavs.
Fo asambleja:

Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Katrā no 10–12 zupas bļodiņām ieliec sauju rīsu nūdeļu. Virs nūdelēm kārto dažas kūpinātas liellopa krūtiņa šķēles. Katru liellopa krūtiņa un nūdeļu porciju pārlej 2–3 tases verdoša buljona. Katru porciju apkaisa ar ingveru, apslaka ar tumšo sezama eļļu un apkaisa ar balto sīpolu. Pārkaisa ar svaigiem zaļajiem sīpoliem.
Katras porcijas virspusē uzlieciet Taizemes baziliku, 3 redīsu šķēles, 3 halapenjo riņķus, 1/4 glāzes asnu pupiņu, 1/4 glāzes koriandra, 1 ēdamkaroti sambal oelek mērces, 1 ēdamkaroti hoisin mērces un laima šķēlīti. Pasniedziet.

Hikorija kūpināta krūtiņa

Iznākums: 16 porcijas

Iededziniet nelielu daudzumu ogļu kūpinātavā, līdz ogles ir sarkanas. Mazā bļodā sajauciet rupjo sāli, maltus melnos piparus, čili pulveri un smalki sagrieztu ķiploku. Izmantojot asu nazi, nogrieziet taukus no krūtiņas, atstājot 0,5 cm (1/4 collas) biezu slāni. Ierīvējiet garšvielu maisījumu visā krūtiņas garumā.
Pievienojiet kūpinātavā dažus hikorija koka gabaliņus un daudz ogļu. Uzkarsējiet temperatūru līdz 130 °C (275 °F). Izveidojiet viļņu efektu, nepārtraukti pievienojot neiedegtas ogles no kūpinātavas otras puses visa procesa laikā. Tas palīdzēs uzturēt nemainīgu temperatūru. Ik pēc 30–45 minūtēm pievienojiet 10 ogļu gabaliņus un 2 hikorija koka gabaliņus.
Ievietojiet krūtiņu kūpinātavā un kūpiniet 3 stundas. Apsmidziniet krūtiņu ar ābolu sidra etiķi un turpiniet gatavot, apsmidzinot to katru stundu. Kad liellopa gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 71–76 °C (160–170 °F), apmēram 8 vai 9 stundas, cieši ietiniet krūtiņu cepampapīrā. Samaziniet kūpinātavas temperatūru līdz 105 °C (220 °F). Turpiniet kūpināt, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 96 °C (205 °F), vēl 1 līdz 6 stundas. Ļaujiet krūtiņai atpūsties vismaz 1 stundu. Tagad tā ir gatava griešanai!