Teksasas kūpinātā krūšu grauzdiņš

Balsis: 4

Kā pagatavot - Teksasas kūpinātas krūtiņas grauzdiņus

Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Teksasai, tāpat kā visiem ASV dienvidu štatiem, ir bagātas grila tradīcijas. Liellopa krūtiņa ir iecienītākais kūpinātais gabals. Lai gan šis gaļas gabals ir nedaudz ciets, ja ievērosiet visus kūpināšanas noteikumus, jūs iegūsiet maigu, mutē kūstošu gaļas gabalu. Krūtiņu vislabāk izmantot sviestmaizēs un atvērtās kotletēs. Novietojiet dažas gaļas šķēles uz aromātiskas ķiploku grauzdiņa, pievienojiet marinētus sīpolus un izbaudiet īstu Teksasas sviestmaizi.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Krūtiņa

Liellopa krūtiņa, kas sver 3,5–4,5 kg, stūri nenogriezt
3 ēd.k. čili pulveris ar ančo pipariem
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote malta smaržīgā pipara
1 ēdamkarote selerijas sēklu
1 ēdamkarote maltu koriandra sēklu
1 ēdamkarote ķiploku pulvera
1 ēdamkarote sinepju sēklu, samaltas
1 ēd.k. kaltēta oregano
1 ēd.k. kūpinātas paprikas
1 ēdamkarote maltu melno piparu
2 tases ābolu sulas (smidzināšanas pudelē)
Bārbekjū mērce, apsildāms
Turklāt3 tases ozola vai hikorija skaidu (vai 6 kociņi), iemērcētas ūdenī 1–3 stundas

Teksasas grilēta grauzdiņa

2 baltmaizes klaipiņi, sagriezti 5 cm platās šķēlēs.
2 tējkarotes rapšu eļļas
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
250 g mīkstināta sviesta
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu

Marinēti sarkanie sīpoli

1,5 glāzes sarkanvīna etiķa
2 ēdamkarotes cukura
1 tējk. sinepju sēklu
1 mazs sarkans sīpols, plāni sagriezts pusgredzenos

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, baltmaize, čili garšviela, smaržīgie pipari, seleriju sēklas, koriandrs, ķiploku pulveris, sinepju sēklas, paprika, oregano, ābolu sidra etiķis, vīna etiķis, bārbekjū mērce, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Bļodā sajauciet visas garšvielas. Bagātīgi ierīvējiet krūtiņu ar maisījumu, cieši ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai līdz 24 stundām. Stundu pirms kūpināšanas izņemiet gaļu no ledusskapja, noņemiet plēvi un ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā.
Uzkarsē kūpinātavu līdz 107 °C (225 °F) ar oglēm un dažām saujām izmērcētu koka skaidu. Uztur šo temperatūru visa kūpināšanas procesa laikā.

Ja kūpināt uz grila, izveidojiet netiešo karstuma zonu, pārvietojot visas ogles uz vienu pusi un apkaisot tās ar koka skaidām. Visā kūpināšanas procesā uzturiet karstuma temperatūru 107 °C (230 °F), pievienojot vairāk koka skaidu pēc nepieciešamības, pirms ietināt krūtiņu folijā..

Novietojiet krūtiņu uz kūpinātavas režģa ar trekno pusi uz augšu un aizveriet, lai kūpinātu ilgāk.

Atveriet grilu/kūpinātavu ik pēc 1–2 stundām un bagātīgi apsmidziniet krūtiņu ar ābolu sulu, lai gaļa neizžūtu. Ja kūpinātava to atļauj, ielejiet ābolu sulu pilienu paplātē.
Kad gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 74–76 °C (165–175 °F), pēc apmēram 4 stundām ietin krūtiņu alumīnija folijā un turpini kūpināt vēl 3 stundas 30 minūtes līdz 4 stundas 30 minūtes. Šis mazais triks ir ļoti noderīgs, īpaši iesācējiem, lai mīkstinātu gaļu. Aptuveni 90 °C (195 °F) temperatūrā kūpināšanas laiks ir 1 stunda 30 minūtes uz mārciņu (0,5 kg).
Krūtiņa ir gatava, kad iekšējā temperatūra sasniedz 85 °C (185 °F). Izņemiet to no kūpinātavas un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes. Novietojiet foliju virs lielas pilienu paplātes, lai savāktu visus izšļakstītos šķidrumus. Nogrieziet aso, apdegušo krūšu malu un nolieciet to malā citam ēdienam (piemēram, Pinto pupiņas ar gaļas mizām). Pēc tam gaļu plāni sagrieziet šķērsām šķiedrai.

Teksasas grilēta grauzdiņaUzkarsē eļļu nelielā katliņā un apcep ķiploku 1 minūti. Nedaudz atdzesē, tad iemaisa sviestu un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Grilē maizi no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apsmērē grauzdēto maizes virspusi ar ķiploku sviestu.
Uz Teksasas grauzdiņiem uzsmērē BBQ mērci un pārkaisa ar dažām krūtiņas šķēlēm un marinētiem sīpoliem.

Recepte Teksasas kūpināta krūtiņa.

Šim ēdienam labi piestāv Cabernet Sauvignon sarkanvīns.

Marinēti sīpoli

Mazā katliņā uzkarsē etiķi, cukuru, sinepju sēklas un 1 ēdamkaroti sāls līdz vārīšanās temperatūrai. Vāri apmēram 1 minūti, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Ielej šķidrumu nelielā bļodā un ļauj atdzist 10 minūtes. Pievieno sīpolu riņķus marinādei, pārklāj un atdzesē ledusskapī vismaz 1 stundu vai līdz 24 stundām.