Macas njoķi ar liellopa krūtiņa ragu

Balsis: 1

Kā pagatavot - macos njoķus ar liellopa krūtiņas ragū

Laiks: 5 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 750, kopējais tauku daudzums 35 G., piesātinātie tauki 13 G., olbaltumvielas 36 G., ogļhidrāti 71 G., šķiedra 9 G., holesterīns 190 mg nātrijs 1665. gadā mg cukurs 14 G.

Šajā sātīgajā ēdienā ir apvienoti divi populāri Pashas gardumi: liellopa krūtiņa un maca. Tā ir interesanta kombinācija, kas iedvesmota no itāļu bolonjēzes. Lai krūtiņu būtu vieglāk sagriezt sautējumam, to visu sautējiet cepeškrāsnī, līdz tā ir ļoti mīksta un sāk birt. Košera gaļa ir diezgan sāļa, tāpēc pirms grilēšanas sāls nav jāpievieno. Tomēr, ja izmantojat nekošera gaļu, ieteicams sāli pievienot iepriekš.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Liellopa krūtiņa sautējums

1 kg košera liellopa krūtiņa, bez tauku vāciņa
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 vidēja lieluma sīpoli, smalki sagriezti (apmēram 3 glāzes)
2 burkāni, smalki sagriezti (apmēram 1 glāze)
2 selerijas kāti, smalki sagriezti (apmēram 1/2 glāzes)
6 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu rozmarīna lapu
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 glāze sausa sarkanvīna
2 bundžas ar 800 g konservētiem sasmalcinātiem tomātiem
2 tases viegli sālīta vistas vai liellopa buljona
2 lauru lapas

Njoķi

1,3 kg Russet-Burbank kartupeļu, rūpīgi nomazgātu
2,5 tases matzo miltu
3 lielas olas, viegli sakultas
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kartupelis, burkāns, selerijas, tomāti, matzo, liellopu gaļa, sarkanvīns, rozmarīns, timiāns, lauru lapa, njoķi (pelmeņi)

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet cepeškrāsns režģi uz vidējā plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C.
Liellopa krūtiņa sautējums:

Lielā čuguna katlā vai cepeškrāsnij piemērotā katliņā ar vāku uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu, līdz tā ir ļoti karsta. Pievieno gaļu ar trekno pusi uz leju un cep, līdz tā ir brūna, apmēram 8 minūtes. Uzmanīgi apgriež gaļu ar knaiblēm un cep otru pusi 6–8 minūtes. Pārliek uz cepamās plāts ar malām.

Pievienojiet pannai sīpolu, burkānu un seleriju un samaisiet, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus. Cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 6 minūtes. Pievienojiet ķiploku, timiānu un rozmarīnu un, bieži maisot, vāriet, līdz tie kļūst smaržīgi, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet, bieži maisot, lai nepiedegtu, līdz tomātu pasta ir tumši sarkana un nedaudz lipīga, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet vīnu un vāriet, bieži maisot, līdz tas ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet saspiestus tomātus, buljonu un lauru lapu un bagātīgi pievienojiet piparus.
Ievietojiet krūtiņu mērcē ar trekno pusi uz leju; pievienojiet no gaļas izplūdušo sulu. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet katlu ar vāku un nekavējoties ievietojiet cepeškrāsnī. Vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē un krūtiņa ir ļoti mīksta, 2–3 stundas.
Izmetiet lauru lapu. Pārvietojiet krūtiņu uz cepšanas paplātes ar malām. Saplēsiet krūtiņu ar divām dakšām. Atgrieziet gaļu mērcē. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Mērci var pagatavot līdz 2 dienām iepriekš.
Njoķi:

Ievietojiet kartupeļus lielā katlā un pārlejiet ar ūdeni līdz 2 cm dziļumam. Pievienojiet sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti, kad tos sadursta ar dakšiņu vai nazi, apmēram 25 minūtes. Nokāsiet kartupeļus un nolieciet tos malā, lai tie nedaudz atdziest un varētu tikt apstrādāti.
Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet lielos gabalos. Izspiediet gabaliņus caur kartupeļu stampu (skatīt piezīmi) uz tīras darba virsmas. Apkaisiet kartupeļus ar 2 tējkarotēm sāls un ļaujiet tiem pilnībā atdzist.

Lai kartupeļu biezenis būtu gluds un gaisīgs, nevis lipīgs, izmantojiet kartupeļu stampu. Tas nodrošinās, ka kartupeļu biezenis labi sajaucas ar pārējām sastāvdaļām, kā rezultātā njoķi ir maigi.
Kamēr kartupeļi atdziest, samaļ matzo miltus garšvielu dzirnaviņās vai blenderī (tiem jābūt ar konsistenci, kas līdzīga kviešu miltiem). Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
Apkaisiet atdzesētos kartupeļus ar 2 ēdamkarotēm matzas miltu. Ielejiet olas miltos un sāciet mīcīt mīklu ar dakšiņu. Kad maisījums sāk salipt, sāciet viegli mīcīt ar rokām, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas, apmēram 2 minūtes. Izveidojiet mīklu gludā bumbiņā un ļaujiet tai atpūsties apmēram 15 minūtes.
Viegli apkaisiet darba virsmu ar nedaudz atlikušās matzas miltu porcijas. Sadaliet mīklu 8 vienādos gabalos. Strādājot ar vienu gabalu vienlaikus, izrullējiet mīklu 12 collu garā virvē. Izmantojot nazi vai skrāpi, sagrieziet virvi 1/2 collas biezos gabalos; novietojiet sagrieztos njoķus uz sagatavotās cepšanas paplātes. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Njoķus var pagatavot līdz 2 dienām iepriekš; ietiniet cepšanas paplāti pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī.
Uzkarsē lielā katlā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Pa vienai reizei pievieno apmēram trešdaļu njoķu un vāri, līdz tie uzpeld virspusē un ūdens atkal uzvārās, apmēram 2 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārliek njoķus uz šķīvja vai atsevišķām servēšanas bļodiņām. Pievieno ragu, pārkaisa ar pētersīļiem un nekavējoties pasniedz.