Sautējums ar liellopa gaļu, marinētu sarkanvīnā
Balsis: 2
Laiks: 6 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Šis sautējums tiek gatavots, izmantojot veselu liellopa krūtiņas gabalu. Šis stingrais, aromātiskais gabals ir ideāli piemērots ilgai sautēšanai, kas ļauj gaļas un dārzeņu sulām vienmērīgi sajaukties, iegūstot gardu mājas ēdienu. Gaļu vispirms vairākas stundas marinē augstas kvalitātes Kjanti vīnā, pēc tam apcep līdz zeltaini brūnai krāsai un vāra uz lēnas uguns, pārlietu kopā ar dārzeņiem tajā pašā vīnā, pievienojot liellopa buljonu un tomātu sulu. Pēc tam, kad viss alkohols ir iztvaikojis, mērce iegūst dziļu, augļainu garšu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1–1,3 kg liellopa krūtiņa
- 1 pudele (750 ml) Chianti
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 šķēle pancetas (120 g), sagriezta 0,5 cm gabaliņos.
- 3 vidēja lieluma burkāni, nomizoti un sagriezti 1 cm gabaliņos.
- 1 selerijas kāts, sagriezts 1 cm gabaliņos.
- 2 ķiploka daiviņas, nomizotas
- 1/4 glāzes (45 g) olīvas, pārgrieztas uz pusēm
- 180 g zaļo pupiņu, pārgrieztas uz pusēm[u][/u]
- 4 vidēji sarkani kartupeļi, pārgriezti uz pusēm
- 2 rozmarīna zariņi
- 2 salvijas lapas
- 1 bundža (425 g) konservētu, sagrieztu tomātu
- 4 tases liellopa buljona
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, zaļās pupiņas, sarkanvīns, tomāti, sarkanie kartupeļi, olīvu, burkāns, selerijas, rozmarīns, salvija, pancetta, bekons
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Liellopu gaļu ievieto 22x32 cm stikla cepamtraukā. Pārlej gaļu ar vīnu un marinē ledusskapī 1,5 stundas. Pēc tam apgriez gaļu un marinē vēl 1 stundu un 30 minūtes.
- Izņemiet gaļu no vīna un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Neizlejiet vīnu.
- Uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas lielā čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Apkaisa gaļu ar sāli un pipariem no visām pusēm. Ar knaiblēm ievieto krūtiņas fileju pannā un apcep no visām pusēm, apmēram 2 minūtes no katras puses.
- Pievienojiet pannai gaļu un atlikušo olīveļļu. Pievienojiet pancetu un, bieži maisot, vāriet 2 minūtes. Pievienojiet burkānus, selerijas, ķiplokus, olīvas, zaļās pupiņas, kartupeļus, rozmarīnu un salviju. Vāriet 3 minūtes.
- Ielejiet vīnu, tomātus un liellopa buljonu un samaisiet ar koka karoti, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no katla apakšas. Atgrieziet gaļu katlā un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 3–3,5 stundas vai līdz gaļa ir ļoti mīksta.
- Izņemiet gaļu un rozmarīna zariņus no sautējuma. Novietojiet gaļu uz griešanas dēļa un sagrieziet četrās daļās. Izmantojot divas dakšiņas, sapluciniet gaļu. Pievienojiet saplucināto liellopa gaļu sautējumam un vāriet apmēram 5 minūtes.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
