Cūkgaļas rullītis ar sēņu pildījumu
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8
Ar savu izteiksmīgo izskatu un daudzpusīgo garšu šī gaļas maize, pildīta ar aromātiskām meža sēnēm, būs pievilcīgāks papildinājums jūsu svētku galdam nekā vienkāršs cepts gaļas gabals. To var pasniegt kā uzkodu vai kā pamatēdienu ar piedevu. To ir vieglāk pagatavot, nekā varētu šķist, jo cūkgaļas fileju var viegli sagriezt un sarullēt plakanā plācenī. Viss, kas jums jādara, ir pārkaisīt to ar ceptām sēnēm un ķiplokiem, cieši satīt un sasiet ar auklu. Gaļas maize tiek cepta uz restēm cepešpannā, kas savāc visas gardās sulas. Šīs sulas pēc tam paver gardu mērci ruletei.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 7 ēdamkarotes olīveļļas
- 450 g meža sēņu (piemēram, austeru sēņu un/vai šampinjonu), notīrītu un sagrieztu šķēlītēs
- 1 maza ķiploka galviņa, sasmalcināta
- 0,5 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu
- 1 ēdamkarote smalki sagriezta timiāna + 2 zariņi
- 1 ēdamkarote smalki sagriezta rozmarīna + 1 zariņš
- 1 cūkgaļas fileja bez kauliem (sver 1,5–2 kg)
- 1/4 ēdamkarotes sausā šerija
- 1 glāze viegli sālīta vistas buljona
- 1 ēdamkarote (15 g) sviesta
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sēnes, ķiploks, pētersīļi, timiāns, rozmarīns, cūkgaļa, cūkgaļas fileja, šerijs, buljons, sviests
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet cepeškrāsns restes cepeškrāsns apakšējā un augšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 175 °C (350 °F). Uzkarsējiet 1 ēdamkaroti olīveļļas lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sēnes un cepiet, līdz tās ir brūnas, apmēram 2 minūtes. Apmaisiet un turpiniet cept, ik pa laikam apmaisot, līdz tās ir mīkstas, vēl 4 līdz 5 minūtes. Novietojiet sēnes uz vienu pannas pusi. Pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti olīveļļas un ķiplokus pannas otrā pusē un cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz tie ir mīksti, apmēram 30 sekundes. Pievienojiet ķiplokus sēnēm un pievienojiet sāli un piparus. Ļaujiet atdzist.
- Tikmēr nelielā bļodā sajauciet pētersīļus, sasmalcinātu timiānu un rozmarīnu, 3 ēdamkarotes olīveļļas un šķipsniņu sāls un piparu.
- Sagrieziet cūkgaļu: Ieduriet nazi cūkgaļas filejā 2/3 līdz galam, paralēli griešanas dēlim. Sāciet griezt cūkgaļu gareniski, ar otru roku velkot gaļu atpakaļ, līdz tā atveras plakanā, vienmērīga biezuma gabalā. Apkaisiet cūkgaļas fileju ar sāli un pipariem, apsmērējiet virspusi ar augu eļļu un apkaisiet ar sēnēm. Sarullējiet cūkgaļas fileju un sasieniet ar virtuves diegu ik pēc 2,5 cm visā garumā. Apkaisiet ar sāli un pipariem.
- Ievietojiet restīti lielā cepešpannā. Uzkarsējiet atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Ievietojiet cūkgaļas fileju ar trekno pusi uz leju un cepiet, līdz tā ir brūna, apmēram 3 minūtes. Turpiniet cept, apgriežot, līdz tā ir brūna no visām pusēm, vēl 1 līdz 2 minūtes. Pārvietojiet cūkgaļu ar šuvi uz leju uz restēm cepešpannā. Cepiet cepeškrāsns apakšējā restē, līdz momentānās nolasīšanas termometrs, kas ievietots gaļas biezākajā daļā (nevis pildījumā), rāda 57 °C, 1 stundu līdz 1 stundu un 15 minūtes. Pārvietojiet cūkgaļas fileju uz restēm uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
- Tikmēr nosmeļ liekos taukus no šķidruma, kas palicis cepešpannā, un pievieno heresu. Novieto cepešpannu virs diviem degļiem uz plīts virsmas un uzkarsē uz vidēji lielas uguns. Pievieno timiāna un rozmarīna zariņus un vāri, ar koka karoti nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus un maisot, līdz šķidrums ir samazinājies apmēram uz pusi (1 minūte). Pārlej nelielā katliņā, pievieno vistas buljonu un uzvāra. Samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 4 līdz 5 minūtes, līdz šķidrums ir nedaudz samazinājies. Pievieno sviestu un pievieno sāli. Nokāš mērci caur smalku sietu.
- Novietojiet rullīti uz griešanas dēļa un noņemiet aukliņu; sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs. Pārlieciet uz šķīvja un pasniedziet ar mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
