Šķiņķa rullītis, pildīts ar Toskānas maizi

Balsis: 3

Kā pagatavot - šķiņķa rullīti ar Toskānas maizes pildījumu

Laiks: pulksten 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Lielisks svētku ēdiens itāļu stila Lieldienu galdam. Toskānas maize ir unikāla starp citiem ceptiem izstrādājumiem ar to, ka tā nesatur sāli, un tās neitrālā garša lieliski papildina citas sastāvdaļas, tās nenomācot. Tāpēc Toskānas maize ir ideāls pildījums šķiņķa ruletei, absorbējot visas cepšanas laikā izdalītās sulas un garšas. Sajauciet maizi ar ciedru riekstiem, rozīnēm, spinātiem, rīvētu Parmezāna sieru un olīvām un iepildiet maisījumu šķiņķī, kas ierīvēts ar smaržīgu garšaugu pastu. Pēc tam cieši sarullējiet šķiņķi, apgrauzdējiet to uz plīts virsmas, līdz tas kļūst kraukšķīgs, un cepiet cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs. Atlikušo maizes pildījumu var cept arī atsevišķi no šķiņķa un pasniegt kā gardu un sātīgu piedevu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 svaigs šķiņķis ar kaulu un ādu (svars 3,5 kg)
2 burkāni
1 sīpols
2 selerijas kāti
1 sauja svaigu salvijas lapu
1 mazs klaips vienas dienas Toskānas maizes, saplēsts 5 cm lielos gabaliņos.
2 tases piena
1/3 glāzes grauzdētu priežu riekstu
0,5 glāzes gaišo rozīņu
0,5 glāzes jauktas olīvas bez kauliņiem, sasmalcinātas
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 tases spinātu lapu
0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
3 ēdamkarotes sasmalcināta bazilika
4 svaiga timiāna zariņi, lapas noplūktas un sasmalcinātas
3 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu
Pus citrona sula
3/4 glāzes olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas šķiņķis, šķiņķis, burkāns, selerijas, spināti, Parmezāna siers, priežu rieksti, salvija, baziliks, timiāns, olīvu, rozīnes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet šķiņķi uz liela griešanas dēļa. Izņemiet kaulu un izgrieziet gaļu; nolieciet kaulu malā.
Pagatavojiet buljonuIevietojiet šķiņķa kaulu lielā katliņā. Pievienojiet burkānus, sīpolus, selerijas un salviju. Pārlejiet ar ūdeni un uz vidējas uguns uzvāriet. Vāriet buljonu bez vāka uz lēnas uguns. Nosmeliet putas un vāriet uz lēnas uguns, līdz buljona tilpums ir samazinājies līdz 2 litriem (2 kvartiem), apmēram 2 stundas. Nokāsiet šķidrumu un nomēriet 1 litru (1 kvartu). Atlikušo buljonu sasaldējiet vai izmantojiet citos ēdienos.

Tikmēr sagatavojiet šķiņķi un pildījumu.Vidēja lieluma bļodā iemērciet maizi pienā, līdz tā kļūst mīksta, apmēram 15 minūtes. Izspiediet maizi un ievietojiet to lielākā bļodā. Pievienojiet ciedru riekstus, rozīnes, olīvas, ķiplokus, spinātus un Parmezāna sieru un samaisiet.
Novietojiet šķiņķi ar trekno pusi uz augšu. Ar asu nazi veiciet paralēlas 0,5 cm dziļas iegriezumus 5 cm attālumā vienu no otra pretējos virzienos, lai izveidotu režģa rakstu. Bagātīgi apkaisiet gaļu ar sāli un pipariem. Bļodā sajauciet baziliku, timiānu un pētersīļu lapas. Pievienojiet citrona sulu un pietiekami daudz olīveļļas, lai izveidotu pastu, apmēram 0,5 glāzes. Ierīvējiet garšaugu pastu visā šķiņķī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°.
Novietojiet šķiņķi ar trekno pusi uz leju. Šķiņķa centrā ievietojiet dažas tases maizes pildījuma. Sarullējiet šķiņķi rulli, vienmērīgi izklājot pildījumu. Pirms pasniegšanas cepiet atlikušo pildījumu uz cepšanas paplātes 40 minūtes. Sasieniet sarullēto šķiņķi ar virtuves diegu vairākās vietās, 7 cm attālumā vienu no otras.
Cepamtraukā, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu šķiņķis, uz vidējas uguns uzkarsē 1/4 tases olīveļļas. Pievieno šķiņķa rullīti un apbrūnini no visām pusēm apmēram 20 minūtes. Izņem šķiņķi un ievieto cepamtraukā režģi (vai izveido režģi no alumīnija folijas).
Novietojiet šķiņķi uz restēm. Cepamtraukā ielejiet pusi buljona. Liekiet cepeškrāsnī un cepiet 4 stundas, ik pēc 30 minūtēm aplaistot ar buljonu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona. Kad šķiņķis ir mīksts, izņemiet to no cepeškrāsns un pārvietojiet uz griešanas dēļa. Pārklājiet šķiņķi ar alumīnija foliju un ļaujiet tam atpūsties vismaz 30 minūtes.
Nogrieziet auklu un sagrieziet šķiņķi apmēram 5 cm biezās šķēlēs. Pasniedziet ar atlikušo pildījumu un polentu.