Šķiņķa un siera maizītes

Balsis: 10

Laiks: 9 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 12 gab.

Pašgatavotas rauga maizītes ar šķiņķa, siera un puraviem pildījumu ir lieliski piemērotas sātīgai uzkodai, gardām brokastīm vai maizes aizvietotājam pusdienās vai vakariņās. Pagatavošanas process ir diezgan ilgs, tāpēc ieplānojiet laiku iepriekš, lai mīkla vairākas reizes labi uzrūgtu. Tas noteiks to garšu un tekstūru. Lai pagatavotu maizītes, mīklu izrullējiet lielā taisnstūrī, uzsmērējiet uz tās pildījumu un sarullējiet. Pēc tam sagrieziet maizītes vienādos gabalos un cepiet, līdz maizītes salīp kopā malās. Rezultāts ir ļoti ēstgribu rosinošs un garšīgs.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

0,5 glāzes pilnpiena
2 un 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga (7 g paciņa)
2 ēdamkarotes cukura
4 ēdamkarotes (60 g) kausēta sviesta, plus papildus bļodas ieziešanai un pārtikas plēves ieziešanai
1 liels dzeltenums
2 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu, kā arī papildus darbam
1 tējkarote rupjā sāls

Pildījums

4 ēdamkarotes (60 g) sviesta + papildus 2 ēdamkarotes, istabas temperatūras, cepšanas pannai
1 vidēja lieluma puravs, baltā un gaiši zaļā daļa, sasmalcināta (apmēram 1 glāze)
2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
0,5 glāzes sausa baltvīna
0,5 ēdamkarotes rīvēta Gruyère siera
100 g plānas šķiņķa šķēles, sagrieztas 0,5 cm gabaliņos (apmēram 4 šķēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piens, cukurs, sviests, olas, augstākās kvalitātes milti, puravi, baltvīns, Gruyère siers, šķiņķis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla: Vidēja izmēra katliņā uz lēnas uguns uzkarsē pienu un 0,5 tases ūdens, līdz temperatūra sasniedz 37°C (bet nepārsniedz 43°C). Noņem katliņu no uguns un iemaisa raugu. Pārkaisa ar šķipsniņu granulētā cukura un, nemaisot, noliek malā apmēram 5 minūtes. Pēc tam iemaisa sviestu un olu dzeltenumu.
Lielā bļodā sakuļ kopā miltus, atlikušo granulēto cukuru un sāli. Centrā izveido iedobi un ielej tajā rauga maisījumu, maisot ar koka karoti, līdz iegūsti biezu, nedaudz lipīgu mīklu. Izgāz mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un mīci apmēram 6 minūtes, līdz tā ir mīksta un elastīga. Veido no mīklas bumbu.

Iesmērējiet bļodas iekšpusi ar sviestu. Ievietojiet mīklas bumbu bļodā, pagriežot to, lai tā pārklātos ar sviestu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi, uzvelciet uz plēves apli mīklas bumbiņas lielumā un nosakiet laiku. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā apmēram 1,5 stundas, līdz tā dubultojas apjomā.
Izņemiet mīklu no bļodas un viegli samīciet, lai izvadītu lieko gaisu. Vēlreiz izveidojiet no mīklas bumbu un ievietojiet to bļodā. Viegli ieziežiet lielu pārtikas plēves gabalu ar sviestu un uzlieciet to uz mīklas. Cieši ietiniet visu bļodu citā pārtikas plēves gabalā un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām vai nakti, lai mīkla uzrūgtu.
Sagatavojiet pildījumu: Vidēja izmēra pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno puravus un, bieži maisot, vāri, līdz tie kļūst mīksti un viegli karamelizējas, apmēram 5 minūtes. Apkaisi puravus ar miltiem un, nepārtraukti maisot, vāri, līdz tie kļūst zeltaini brūni un apgrauzdēti, apmēram 1 minūti. Pēc tam iemaisi vīnu un 1/4 tases ūdens un, nepārtraukti maisot, ļauj maisījumam sabiezēt apmēram 1 minūti. Noņem pannu no uguns un iemaisi sieru, 1/2 tējkarotes sāls un nedaudz maltu piparu. Pārliec pildījumu vidēja izmēra bļodā un ļauj pilnībā atdzist. (Pildījums nedaudz sacietēs, bet, ja tas būs pārāk silts, būs grūti veidot maizītes.)
Veidojiet pildītās maizītes: Ietaukojiet 22 x 32 cm (9 x 13 collu) cepšanas pannu ar 2 ēdamkarotēm mīkstināta sviesta. Izklājiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un piespiediet to pie pamatnes. Izrullējiet to 25 x 45 cm (10 x 18 collu) taisnstūrī, pārliecinoties, ka garā mala ir vērsta pret jums. Vienmērīgi izklājiet atdzesēto pildījumu uz mīklas, atstājot apmēram 2,5 cm attālumā no pretējās malas. Pārkaisiet pildījumu ar šķiņķi. Sākot ar to pusi, kas ir vistuvāk jums, sarullējiet mīklu ciešā rullī. Viegli apsmērējiet mīklas tukšo malu ar ūdeni un turpiniet rullēt, lai rullītis noslēgtos. Nedaudz ielokiet galus, un, ja rullītis dažviet šķiet biezāks, izlīdziniet to ar rokām.
Izmantojot robotu nazi, sagrieziet rullīti 4 cm (1,5 collu) garās bulciņās, kopā iegūstot 12. Ievietojiet bulciņas ar griezuma pusi uz leju (izņemot ārējās daļas) sagatavotajā pannā, atstājot tās 2,5 cm (1 collas) attālumā vienu no otras. Pārklājiet bulciņas ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tām uzrūgt siltā vietā, līdz tās dubultojas apjomā, neatstājot starp tām atstarpes, apmēram 1,5 līdz 2 stundas.
Novietojiet režģi cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Cepiet maizītes 25–30 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un elastīgas, viegli piespiežot. Atdzesējiet pannā 10 minūtes.